この口コミは、ガレットブルトンヌさんが訪問した当時の主観的なご意見・ご感想です。

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ガレットブルトンヌTabelog Reviewer Award受賞者口コミ5,305件フォロワー6,990人

4.0

￥20,000～￥29,9991人

料理・味4.0
サービス3.8
雰囲気3.4
CP3.5
酒・ドリンク3.5

2016/10訪問1回目

4.0

料理・味4.0
サービス3.8
雰囲気3.4
CP3.5
酒・ドリンク3.5

￥20,000～￥29,9991人

一捻り加えた、しかし、加えすぎない独自の中華

ずっとＢＭしていて、気になっていたお店ですが、友人が予約をとってくれて

お邪魔できました。

７時指定で、どうやら、全員一斉のスタートのようです。

なにしろシェフが一人で作っていて、しかも、かなりの品数の上、ほとんどをその場で作り始めています。

生いくらをその場で６分醤油漬けにしているのには驚きました。

Ｌ字のカウンターに、３組６名。

目の前で、シェフの手際を見ながらの食事は、かなり楽しいです。

まずは、梅酒のソーダ割りを。　梅酒だけで６種類ありました。

「古城の煌めき」。　貴重な古城梅を使用していて、渋みと酸味があります。

さて、料理です。

１、ホタテを餃子の皮で揚げ、利尻雲丹を

２、ＸＯ醤と焼きとうもろこし

３、醤油と胡麻で味付けした御飯の上に、鯖

４、からすみ　　　　　　　　　　　生からすみです。　塩気が本当に上品。

５、小ヤリイカの山椒風味

６、鮑　ネギたれ

７、牛の煮込み

８、棒棒鶏　　　　　　　　　　　胡瓜を目の前で叩いて、ゴマダレと鶏を添えてあります。　　　　　　　

９、ムール貝、トマト、ラディッシュ、つるむらさきに青のりと山椒

１０、いくら丼　　　　しかし、ご飯ではなく、ビーフン
　　　　　　　　　　　生いくらに目の前で、醤油を注ぎ、６分だけ漬けます。
　　　　　　　　　　　きらきら輝くたくさんのいくらの粒が食欲をそそります。
　　　　　　　　　　　チタンの器で。

１１、茄子と南瓜　辣油で　　　ピリっと辛みが効いてます

１２、レバニラ　　　　ちょっと湯通しした天城黒豚のレバーを薄切りに

１３、小夏のグラニテ

１４、岩手産松茸、銀杏の春巻き　　　　薄切りにした松茸がおひつに入っています。蓋をあけると、芳香が。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　これを銀杏やネギとあえて、春巻きに。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　鶏スープとともに。　とても濃厚な鶏出汁です。

１５、海老チリ　　　　　　　　　　　　　花巻と

１６、炒飯　　　　　　　　　　　　　　まず半分は、ふつうに。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　半分は、蓋つきの壺にいれて、３分蒸します。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　壺の上に、タイマーを置くのが微笑ましいです。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　蒸したバージョンは、ふっくらして、また違う味わいに。
　

１７、餃子　　　　　　　　　　　　　　ひとつは通常の餃子。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　もうひとつは、五香粉の餃子。　香りがたちます。

１８、杏仁豆腐　　　　　　　　　　　　たっぷりのシロップに浮かべて、
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　まずは、杏仁だけ。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　続いて、シロップと。　味わいが変わります。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　シロップは甘味はなく、さわやか。

凍頂烏龍茶

中華の領域をはずさず、しかし、独創性も加えながらの緩急自在な料理でした。

仕込みしてあるものもありましたが、ほぼその場で作りはじめるので、臨場感たっぷり。

次になにがでてくるのか、わくわくします。

ご主人、手も動きますが、３組のお客さんと、いろいろ会話を交わしながらと、接客もなかなか。

ちなみに、コースは、１５０００円、１８０００円、２００００円で、この日は、１８０００円です。

店内は、カウンターのみで、この金額の料理をだす内装とは言い難いですが、

技を心行くまで楽しませていただきました。

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凍頂烏龍茶

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杏仁豆腐

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こうやって、炒飯を３分蒸します

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蒸した炒飯

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餃子２種

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餃子２種

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炒飯

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花巻

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海老チリ

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海老チリ

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鶏スープ

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松茸と銀杏の春巻き

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松茸と銀杏の春巻き

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松茸の薄切り

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小夏のグラニテ

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小夏のグラニテ

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レバニラ

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レバニラ

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茄子と南瓜　辣油で

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茄子と南瓜　辣油で

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いくら丼　ビーフン

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いくら丼　ビーフン

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目の前で、醤油漬けに

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生いくら

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ムール貝、トマト、ラディッシュ、つるむらさきに青のりと山椒

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ムール貝、トマト、ラディッシュ、つるむらさきに青のりと山椒

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棒棒鶏

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棒棒鶏

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牛の煮込み

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牛の煮込み

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鮑　ネギたれ

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鮑　ネギたれ

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小ヤリイカの山椒風味

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小ヤリイカの山椒風味

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生からすみ

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醤油と胡麻で味付けした御飯の上に、鯖

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醤油と胡麻で味付けした御飯の上に、鯖

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ＸＯ醤と焼きとうもろこし

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ＸＯ醤と焼きとうもろこし

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ホタテを餃子の皮で揚げ、利尻雲丹を

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梅酒「古城の煌めき」のソーダ割り

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店内

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ガレットブルトンヌ

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店舗情報（詳細）

「みんなで作るグルメサイト」という性質上、店舗情報の正確性は保証されませんので、必ず事前にご確認の上ご利用ください。詳しくはこちら

店舗基本情報

店名	移転わさ（Chinese restaurant WASA）移転前の店舗情報です。新しい店舗はけやき坂わさをご参照ください。
受賞・選出歴	2017年Bronze受賞店 The Tabelog Award 2017 Bronze 受賞店
ジャンル	中華料理
住所	東京都目黒区八雲3-6-22 大きな地図を見る周辺のお店を探す
交通手段	徒歩東急東横線「都立大学駅」より徒歩13～15分バス　都立大学駅より成城学園前駅行き「八雲高校」下車すぐ駒澤大学駅から田園調布駅行き「八雲高校」下車すぐ都立大学駅から755m
営業時間	■営業時間お店にお問合せ ■定休日不定休営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。
予算	￥15,000～￥19,999
予算（口コミ集計）
支払い方法	カード不可
サービス料・チャージ	無し

席・設備

席数	18席（カウンター9席、テーブル9席）
個室	無
禁煙・喫煙	全席禁煙
駐車場	無
空間・設備	落ち着いた空間、カウンター席あり

メニュー

ドリンク	日本酒あり、焼酎あり、ワインあり、ワインにこだわる

特徴・関連情報

利用シーン	家族・子供と｜知人・友人とこんな時によく使われます。
ロケーション	隠れ家レストラン
サービス	テイクアウト
お子様連れ	子供可
備考	※夜のコースは15000円から
お店のPR	「引き算」から導き出す、名店譲りの創作中華【わさ】の原点は、全国に名を馳せる岐阜の名店【開花亭】にあります。厨房に立つ山下シェフは、店をオープンする前の約2年半、古田氏に師事。「旨みは手間、味は引き算」という師の哲学を忠実に守り、東京でも【開花亭】譲りの見事な味を楽しませてくれます。綿密な仕込みに加え、供される料理は使用する食材も実に多彩。豚肉や豆腐、旬の魚介など惚れ込んだという素材であれば、その深い旨みと魅力をシンプルに引き出します。手...書きのオススメメニューのほか、前菜や点心から〆の食事まで、知っているはずの料理もシェフの手により、経験したことのない味へと昇華。中華の粋を超えた料理は、訪れる度に驚きと喜びを感じさせてくれます。
初投稿者	1geking（4）
最近の編集者	あめちょこ（4042） ... 店舗情報（'17/08/01 15:45） Orik（2） ... 店舗情報（'16/04/16 15:22）編集履歴を詳しく見る