イスラエル料理と熟成肉を堪能〜♬ : Marcelo's

実は、２０１３年８月１日から下書きに入れていたイスラエル料理の
お店が目黒にありまして・・なぜ入れたのか、きっかけは思い出せな
いのですが、いつか必ず！と思いつつアンジェリーナと一緒に行かれ
ないお店故なかなかおじゃまできないまま・・コロナで今年から来年
にかけて全てのカトリック聖地巡礼がキャンセルになった元シスター
から自粛期間に本をお書きになったとのお電話があり・・私は彼女が
添乗員を務める巡礼で８年前に聖地イスラエルを訪れエルサレム旧市
街から死海、ガリラヤ湖、聖書時代の遺丘群、ヨルダン川沿いに北上
してシリア国境が見えるゴラン高原までイスラエル縦断２週間の旅を
致しまして〜ご本を差し上げたいカトリックの洗礼を受けイスラエル
を訪れたことのある友人に連絡→ 郵送より手渡しということになり
前日予約のお電話を入れてみますと日本語が覚束ない方が電話口に・・
”英語できますか？” できたら英語でお願いします！で、予約〜 翌日
おじゃま致しますと明らかに英語の方が楽なオーナーシェフと日本人
の奥様二人で経営される小さなレストランで６：３０pm の店内に先
客はなく（のちに常連様男性お一人がカウンターへ・・）窓際に私達
のテーブルがセットされていました。昭和が漂うビルのリノリウム階
段を上がる２F で少々恐れをなしていたのですが店内は落ち着いた重
めな造りで木製のテーブル、お洒落なカウンター、オープン・キッチ
ンの向かい側の壁は鏡張りでビストロっぽくセンスよくまとまってい
て心配は及ばざるがごとし・・ご夫婦経営ならではのアットホームな
寛げる雰囲気もまた素敵〜♬

ワインはブルゴーニュ・ブラン（¥５２００）トレッビアーノ（¥６０
００）ヤルデンのシャルドネ（¥６８００）と、来れば〜フランスで
もイタリアでもなくイスラエルで決まりですよネッ！ ヤルデンを置く
レストランは未だそう多くありませんので直近では南青山のとりや幸
以来・・私はフムスとファラフェル、フェンネルのサラダがあれば大
満足でしたが前菜にピタが付いたディップ３種盛り合わせ：フムス
（ひよこ豆）スパイシー・トマト、ローストしたナス ¥２０００）が
あって〜これが本場のお味〜♬ これまで日本のレストランでいただ
いてきたフムスとは明快に一線を画すスパイスの使い方と ’ゆるさ’ が
秀逸〜♬ オーガニック・レモンとオリーブ・オイルで和えたトマト、
キューリ、ミントを微小にカットしたイスラエル・サラダ（¥２４０
０）も絶品！！ ファラフェル（コリアンダーとスパイスで味付けした
ヒヨコ豆のコロッケ ¥７００x３）も大変に美味〜♬ メルゲース（塊
り肉からミンチにして仕上げる自家製ラム・ソーセージ １本 ¥１６０
０）も野趣溢れる逸品で〜♬ ファラフェルは ’おばあちゃまのレシピ
ー’ だそう・・私にはハリッサが相当辛めながらジューシーなサラダ
に合わせればイスラエルの地が甦り〜よく冷えたヤルデンのシャルド
ネで至福のひと時〜♬

オーナー・シェフのマルセロはイタリアのジェノヴァ生まれ（マルチ
ェッロですネ！）お母様はブラジル系ユダヤ人、お父様はカナダのモ
ントリオールでレストランを経営されていて幼少の頃はブラジルで過
ごし（ビーフを食べて大きくなった？）イスラエルに帰って８歳から
２０歳までテルアビブでお育ちになったとのお話。マルセロの料理歴
は長く此処で１０年、その前もやはりカミラ（ラクダの意）でケータ
リング・ビジネスをされていてトロントで知り合った奥様とはご結婚
13年目〜今回のコロナ災禍で４月、５月とお休みされて先月に再オー
プン・・彼は根っからの料理人で嬉々として！ 本当に嬉しそうにお料
理をされます。そして熟成肉に対する愛情には溢れるものがあり、私
達に薦めてくださったのは５７日熟成のオーストラリア産グラスフェ
ッド・ビーフ！！ 大切な我が子を見つめる母のような眼差しで熟成肉
を見せてくださって ”熟成方法はイスラエルでブラジル人シェフに習
いました。お肉はオーストラリア人ブッチャーから送ってもらってい
て熟成プロセスは僕が毎日看ています” 冷蔵庫から出して常温で３０
分おき、火にかけてお肉の周りに霧吹きで水をかけながら温度管理と
カオ（看火）丁寧に丁寧に愛情を込めて焼きます。焼き上がったステ
ーキは樹齢３００年のオリーブの木の上に載せ、死海の塩をパラパラ
ッと振って出来上がり〜♬ オーストラリア産ブラック・アンガスの
リブロース（５００g ¥１２０００）をヤルデンのメルローで（¥１２
００バイ・ザ・グラス）堪能〜♬ マルセロの熟成肉には繊維質にと
ろけるような柔らかさと甘みがありジューシーで味わい深く、お肉の
旨味がこれまでいただいてきた熟成肉と全然違います。我が子の成長
過程を見守るように日々見守り、愛を込めて焼く熟成肉は正に彼の情
熱の賜物で天下一品〜♡ 牛も本望〜感動ものでございました。

ディナーの〆はミュスカ（ゴラン高原にあるワイナリー、ヤルデンで
此のデザート・ワインはもう造られていないそうで２０１５年の貴重
な一杯をオン・ザ・ハウスで！）メノーラーの横に置いたデザートは
左からザクロ、ローズ、セサミのアイスクリームで〜♬ 可愛いお花
やナッツで飾られていてマルセロは本当にお料理が好きなのね、と再
度 ♡感激♡ ザクロはイスラエルではポピュラーな果物でユダヤ教の
戒律６１３の実があるそうでマルセロも幼い頃お父様と数えながら食
べた記憶がおあり〜ローズのアイスクリームはマラビと言いイスラエ
ルではローズミルク・プリンにベリーやザクロのソースをかけたデザ
ートが人気でマルセロはそれを素敵なデザートにアレンジ、セサミは
ハルバ（奥様によると落雁のようなお菓子）をアレンジしたもので
イスラエルでは兵役（首都エルサレムで女性兵士を何人も見ました）
がありますので訓練中のエナジー・フードとしても！！ かかってい
るのはデーツのソース〜♬ カイーム！！（美味しい！）とラハイム
（乾杯〜♬）も思い出しました。最初なぜイスラエル料理と熟成肉な
のかしらと思いましたが彼のバックグラウンドを伺って納得！ 顧客に
はイスラエル大使館の方もいらっしゃるらしい・・世界中に散らばっ
て行ったユダヤ人が祖国に持ち帰った多種多様な食の融合から生まれ
たイスラエル料理を忠実に再現する為にスパイスもオイルも聖地エル
サレムから取り寄せていらっしゃいます。２０１２年のイースター枝
の主日をエルサレムで迎えた聖地巡礼以来のイスラエル料理と美味し
い熟成肉、ヤルデンのワインとお洒落なデザートに出会えて幸せな一
夜でございました。権之助坂の隠れた名店にラハイム〜♬