すぎ田
（すぎた）食べログ とんかつ 百名店 2024 選出店
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メディア露出に店が追いつかない杉田
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TV入ると忙しすぎるよね。
ちょっと前まで普通に入れたピブグルマンにも選ばれているすぎ田さん。今回は夜の訪問となった。
TVで忙しかったのか、かなり疲れた様子。ちょっとお客の前ではやっちゃいけないやりとりが。
カウンターだし。
ご飯とお味噌汁が別料金なのは別にいいがクオリティを上げるべきみたいな事を以前に書いた記憶があるのだが、全く変わらず定食でついてくるなら十分及第点で許せるレベルだが別料金にしている意味を全く見いだせない感じ。
とんかつもやはりここのは、揚げ方は上手だが肉の甘みに欠けると思う。中根さんに行けばよかったと軽く後悔。
とんかつは特にロースは脂の旨味を食いにいくんだよって思いつつ、かといって中が生の丸山桔平さんだと最悪だし。
勝烈庵のソースが食べたい。 ふと、とんかつとは何ぞや？と問いかけてみる。旨いご飯と味噌汁とソースを食いに行くもんなんだ。そのご飯のあてがとんかつなんだ。としみじみ感じた次第。ご飯に寄りそうとんかつ。近所なら中根さん。ちょっと離れるがぽんち軒さんが個人的には好きだなぁ。レビューにあげていない時もここもあるんだけど、ミシュランもどうも信用ならないなぁと思った。杉田さんもメディアに出すぎと思う。もうしばらく再訪はないかも。３・２→３．０
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肉の甘みが薄すぎる
評判を聞いて初来店。
調理技術は高いが、素材が今ひとつ値段なりの価値がないように感じた。
油は良い油を使い極めて軽い揚げ上がり。
店内も油臭さはないし高級とんかつを揚げる技術はある。
だが、肝心の肉質がよくない。
甘みが値段に追いついてないのだ。
エビフライも確かに大きいが2500円はないだろう。幾ら何でもだ。タルタルはうまかったが。
食材が秀でてれば私は値段は厭わない。
ただ、見た目のていは技術で最高だが、味が足りないのだ。
若き後継ぎらしいのだが、ミシュランの実力はあるが、仕入れを見直しとんかつを好きにならないといけない。腕はある。
米も値段を考えるとグレードを上げるか、土鍋で炊くかしないとだと思う。
厳しく書いたが、普通に美味い。
特に女子には良いとんかつ。
軽い味はうけるであろう。
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店舗情報（詳細）
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店舗基本情報
| 店名 |
すぎ田（すぎた）
|
|---|---|
| 受賞・選出歴 |
とんかつ 百名店 2024 選出店
食べログ とんかつ 百名店 2024 選出店
とんかつ 百名店 2022 選出店
食べログ とんかつ 百名店 2022 選出店
とんかつ 百名店 2021 選出店
食べログ とんかつ 百名店 2021 選出店
とんかつ 百名店 2019 選出店
食べログ とんかつ 百名店 2019 選出店
とんかつ 百名店 2018 選出店
食べログ とんかつ 百名店 2018 選出店
とんかつ 百名店 2017 選出店
食べログ とんかつ 百名店 2017 選出店 |
| ジャンル | とんかつ、洋食、日本料理 |
|
予約・ お問い合わせ |
03-3844-5529 |
| 予約可否 |
予約可 |
| 住所 | |
| 交通手段 |
都営大江戸線 蔵前駅 A5番出口 徒歩3分 蔵前駅から368m |
| 営業時間 |
営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。 |
| 予算 |
￥2,000～￥2,999 ￥2,000～￥2,999 |
| 予算（口コミ集計） |
￥2,000～￥2,999
￥3,000～￥3,999
|
| 支払い方法 |
カード可 （AMEX、JCB、VISA、Master、Diners） 電子マネー可 （交通系電子マネー（Suicaなど）、iD、QUICPay） QRコード決済可 （PayPay、au PAY） |
| サービス料・ チャージ |
サービス料なし |
席・設備
| 席数 |
20席 （床暖の掘りごたつ席あり（テーブル×4 座敷席）カウンター席あり） |
|---|---|
| 個室 |
無 |
| 貸切 |
不可 |
| 禁煙・喫煙 |
全席禁煙 |
| 駐車場 |
無 |
| 空間・設備 | 落ち着いた空間、カウンター席あり、座敷あり |
メニュー
| ドリンク | 日本酒あり、焼酎あり、ワインあり |
|---|
特徴・関連情報
| 利用シーン |
こんな時によく使われます。 |
|---|---|
| お子様連れ |
子供可 |
| オープン日 |
1991年 |
| 備考 |
1977年浅草・雷門近くで創業。1991年移転。 |
| お店のPR |
確かな仕事で大衆食としてのとんかつを追求する、下町の名店
スタンダードのなかのご馳走。端的にいえば、それが【すぎ田】が目指すとんかつの理想型。奇を衒うのでなく王道のとんかつで、いかに美味しさを引き出すか。豚肉は国産のフレッシュなものを使い、余分な脂を削ぎ、丁寧に筋切りし、下ごしらえ。衣は肉との間に隙間が出ぬよう薄めにみっちりと。油はオランダ産ラードを使い、香りとコクを引き出します。さらに、油は低温と高温の鍋を使い分けて巧みに火入れ。薄めにカットしな... |
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しばらくマスコミの露出は避けるべきかと。
サービスの低下。味の低下。仕事の雑さ。
行く度に酷くなります。
技術よし、素材は中の上。なイメージのお店でしたが、かなり残念な訪問でした。
最初に行った時はまずまずだった記憶がありますが。まずは衣が全て剥がれるとんかつを改善して欲しい。ご飯の炊き方を見直して欲しい。炊き方なのか質なのか。判りませんが柔らかすぎるご飯は街場のとんかつ屋ではないのですから。単に蒸らし不足かもですが。
本当は一点にしようと思った位。