江戸食材の遊び心あふれる目にも美しいフレンチ　景観もとても良い : ナベノ-イズム

☆浅草という立地にふさわしい食材も取り入れてフレンチに昇華
☆繊細で色合いも美しい料理！これは気分が良い
☆窓の外、墨田川を眺めるカウンター席（一人可）やテラス席も　テーブル席も心地よく、この日もコロナが不安な時期だったが、安心していただいた
☆飲み物も都内高級フレンチとしての一般相場より、ほんの少し良心的に思う　税込み表記なので

メニューの用紙が頂けるが、それも和紙に金銀の紙が織り込まれて、こういうところも和。

晴れていたせいもあるが、窓の外の川が美しく、外を眺めるカウンターも良い。そこにはお一人様がいらしたが、２，３名でも、カウンターも良さそうである。心地よいテーブル席、ゆっくり時間のあるときが良い。

コロナの中、一休み　ゆったりした席感覚の店を選んで、穏やかなランチである。

MENU　Koma　Gata

　　〇アミューズ　ブーシュ
プロヴァンス風ガスパチョ　カフェフランセ仕立て　ペルノー酒の香るレモングラスのエキューム
近隣老舗（大心堂・種亀）とのコラボスナックとアントナン風グリーンオリーブマリネ
リヨン伝統ソーセージ ロゼットで巻いたボジョレーワインのパート・ド・フリュイ

何故か写真が撮れていなかったが、名物の皿、組みひもや紅葉葉のかざりが外国人にも受けそうである。大江戸線の色を見ると、確かに江戸っぽいなと思うのだが、朱色というのも実に日本の雰囲気。

おこしは、フランスバターにアンチョビがとても合うことに驚き。複雑に美味しい味わい。なお、一般におこしというと、頂き物で何故か不人気ながら、大心堂のものはすでに何度か食べたことがあって、確かに一味違うので、お勧めである！元は米であるが違和感はなし。最中の皮や、素材としてのアサヒビールのジュレも、地元色の濃いものである。ガスパチョも爽やか。

　　〇そば粉
両国江戸蕎麦ほそ川の蕎麦粉をソースエミュルッショネの技法で仕上げたそばがき　奥井海生堂蔵囲い２年物極上利尻昆布のジュレとのアンサンブル、塩ウニ、ウォッカクリーム、おろしたて天城山葵をあしらって　

ウニにも嫌な苦みはなく、滑らかに乳化したようなそばがき　そば粉のガレットなど、あちらでも蕎麦粉は使われるが、昆布出汁と合わせる。キャビアとウニの色も何となく和に思えてくる美しさ、こちらならではの個性的な皿。

パンはブリドールので、とても美味しい。オリーブオイルもなにやら立派なもので、バターもパンプリーバター

　　〇日本伝統野菜とフランス伝統食材の融合
和歌山の清流からの鮎を米粉焼きと5年熟成パテ　シャルトリューズを香らせて、スイカとコンコンブルのルーロー　ミント風味と会津伝統野菜余蒔胡瓜と水茄子のマリネ、冷たいソースオゼイユを添えて

フレンチに詳しくないので、シャルトリューズ（リキュールだ）やコンコンブル（きゅうりだ）がすぐ分からない　ルーローってルーローハン？（いや、くるりと巻いたようなロール的料理のことのようだ）

しかし色合いが美しい～！さらに、鮎は美味、５年熟成パテの美味しさ（日本酒もあいそうな）。独特の苦みの余韻がある。もちろんこちらで作られているそうだ。末永く熟成させていっていただきたい。鮎は米粉で良い食感に皮目が焼かれる。オゼイユソースで調べると、サーモンが良く出てくるが、魚のソースとしてよく使われるようだ。あっさりした魚にコクがあるソース。

つい、おひざ元のアサヒビールを追加してしまった、あとは二人でボトルの水

〇クスクス
アオリイカ、夏野菜（つるむらさき、ズッキーニ、ミニオクラ）、フランス国民食「クスクス」と共にココット仕立て、ミントとコリアンダーを香らせて

この日は、どの皿も良かったが、これまた強く印象に残った皿。エスニック好きにも満足の複雑で上品な辛味や旨味、そして香りが素晴らしい。

　　〇メイン　穴子かポークを選択できる　私は穴子
長崎県対馬海峡からの穴子（メソ）とミニフヌイユ、ひよこ豆の粉でソッカベニエに、アンチョビ、ケイパーのコンディモン、フレッシュラベンダーを薫らせてトマトの赤ワインビネガーマリネとなめらかな黒オリーヴとマントン塩レモンのクーリを添えて

素人やお手頃ビストロには出せない複雑さ。ソースも実に美味しい、穴子も臭みなどなくふんわり。

　　〇デセール１
ブランマンジェ・ココ　スパイス香るアナナスのソテーと沖縄県産アロエベラの滑らかなコンポートと共に

　　〇デセール２
完熟白桃を２種類の調理法（コンポート＆クリュ）で、ヴェルヴェーヌ香るジュレ、
爽やかなシャルトリューズのソルベとのハーモニー

　　〇カフェ　ミニャルディーズ
日本堤　バッハコーヒーと駒形をイメージした小菓子

デザートも夏らしいもの、浅草らしいカフェ、小菓子まで出て大満足である。美味しい、組み合わせが良い、手間がかかっている（何故か流行のフレンチやイタリアンでも出す、野菜を切って散らしただけのサラダなどではなく、料理である！）美しい！

シェフは情熱あふれる感じの方。是非また伺いたい！