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もともとポルシェという店ではあったが昨年、真（まこと）の名でオープン。 ここの主、青木真氏の料理を...
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店舗基本情報
| 店名 |
眞
|
|---|---|
| ジャンル | ヨーロッパ料理、フレンチ、ダイニングバー |
|
予約・ お問い合わせ |
03-3268-2456 |
| 予約可否 |
予約可 |
| 住所 | |
| 交通手段 |
大江戸線牛込柳町から徒歩3分 牛込柳町駅から151m |
| 営業時間 | |
| 予算（口コミ集計） |
￥4,000～￥4,999
～￥999
|
| 支払い方法 |
カード不可 電子マネー不可 QRコード決済不可 |
| サービス料・ チャージ |
なし |
席・設備
| 席数 |
28席 （20名前後の貸切OK） |
|---|---|
| 個室 |
無 |
| 貸切 |
可 |
| 禁煙・喫煙 |
全席禁煙 |
| 駐車場 |
無 |
| 空間・設備 | 落ち着いた空間、席が広い |
メニュー
| ドリンク | 焼酎あり、ワインあり、カクテルあり、ワインにこだわる |
|---|---|
| 料理 | 野菜料理にこだわる、魚料理にこだわる |
特徴・関連情報
| 利用シーン |
こんな時によく使われます。 |
|---|---|
| サービス | お祝い・サプライズ可 |
| お子様連れ |
子供可 |
| ホームページ | |
| オープン日 |
2010年8月1日 |
| 備考 |
コース料理は特に無いが予算を伝えれば相談にのってくれる |
| 初投稿者 | |
| 最近の編集者 |
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もともとポルシェという店ではあったが昨年、真（まこと）の名でオープン。
ここの主、青木真氏の料理を初めて食べたのは数年前、とある洋風レストランである。
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私はその店で10年以上の間、味について店のスタッフに教えを受けていた。さらに他の様々な店に散財しては喜んだり、悲しんだり・・・・喜んだ原因、悲しかった原因をその店と常連様とで一緒に検証しながら時を過ごしていた。
数年前、一人の風格のある調理人が新しくその店にやってきた。見た感じはその道何十年といったベテランの風格。話を聞くと、もともとは洋食の老舗、「小川軒」の出身という。さてさてどのような料理がいただけるものかと興味津津でみていた。。。
入店当初は店のレシピを覚えることから始まり、ほどなく彼がすべての料理をつくるようになる。安定感のある料理で、忠実な印象。
初めて会った時の印象にたがわぬものを食べさせて頂いた。
が・・・・・・・・（我々客にはもっている技術をまだみせていないのでは？？）と思わせるところもあった。
そして数ヵ月後・・・・
毎月行われる、店主催のワイン会ではワインの試飲をしたのちに、普段のメニューにはない料理がだされることが半ば常態化していたのであるが・・・
そのワイン会に出席していた私は、前菜として出された料理を見た・・・・・・・・普段見覚えのあるフライもの。
（これは・・・・・？？）
店員「カニクリームコロッケになります。」
過去のワイン会の料理では見たことのない一般的かつ家庭的な一品だ。
（ワイン会にこれがでるとは・・・）
そう思いながら1ケ、口に含んだ・・・・
（・・・・・・・これはおどろいた。。。。うまい。）
そして、シェフの方を見た。。。。。。黙々と作業をしている。
（そうか・・・・・・なるほど・・・・・初めて小川軒仕込みの技術をみさせてもらった。。。）
他の参加者も絶賛の嵐。今でもその時の記憶がよみがえるぐらいの衝撃だった。
その後は常連のわがままで王道の洋食を作ってもらい、洋食の奥深さを教えてもらった。レア気味のビーフカツやとてもクリーミーなグラタンなどなど、、実に楽しかった。
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さて、その主人公、青木真氏は昨年店をやめ、牛込柳町の和食「ポルシェ」のシェフに就任、徐々に洋食をメニューに増やし、店名を「真（まこと）」に変更。内装も徐々に洋食店仕様になっている。
オープンまでの経緯から、メニューに日本の居酒屋メニューがあったりしておもしろいがとにかく、洋食はすべてが王道かつ本格派。
しかもお手頃価格。
有名店仕込みの味をこれだけ手頃に食べられるのだから「まこと」にありがたい。
ランチも現在行っているようで、この店に近い会社や女子医大病院関係者は本当にうらやましい。。。
（うちの職場の近くにオープンしてくれれば毎日ランチに行くのに・・・残念）
今後、隠れた名店として取り上げられる可能性があるため、今のうちに食いだめしておこうと思っている次第である。
ちなみになぜか、ここの生魚はうまい。。。。私の子供も大絶賛なのだが、なぜ？
あとでシェフにおしえてもらおう。