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最高峰の朝食、驚愕の素材を洗練された技でいただく至福の朝ごはん…
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ドラノログ
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店舗情報（詳細）
店舗基本情報
| 店名 |
銀座 結絆（ユイナ）
|
|---|---|
| ジャンル | 日本料理、かに |
|
予約・ お問い合わせ |
050-5456-2115 |
| 予約可否 |
完全予約制 |
| 住所 | |
| 交通手段 |
【銀座駅 徒歩4分】地下鉄銀座駅Ｃ２番出口（東急プラザ出口）を出て、新橋方面に信号を2つ渡り、銀座ウェスト本店の先、丸源ビル14の手前の金色のビルHULIC&New GINZA7 6階。（1階に香老舖松栄堂銀座店様が入っています） 銀座駅から378m |
| 営業時間 |
|
| 予算 |
￥30,000～￥39,999 ￥8,000～￥9,999 |
| 予算（口コミ集計） |
￥30,000～￥39,999
￥10,000～￥14,999
|
| 支払い方法 |
カード可 （VISA、Master、JCB、AMEX、Diners） 電子マネー不可 QRコード決済不可 |
| サービス料・ チャージ |
サービス料10％頂戴いたします。 |
席・設備
| 席数 |
33席 （カウンター13、掘りごたつ個室4名×3、特別個室8名×1） |
|---|---|
| 個室 |
有 （2人可、4人可、6人可、8人可） 4名様まで掘り炬燵個室 5〜8名様特別個室利用可（室料なし） |
| 貸切 |
可 （20人～50人可） |
| 禁煙・喫煙 |
全席禁煙 |
| 駐車場 |
無 |
| 空間・設備 | オシャレな空間、落ち着いた空間、席が広い、カウンター席あり、掘りごたつあり、無料Wi-Fiあり |
メニュー
| 料理 | 魚料理にこだわる |
|---|
特徴・関連情報
| 利用シーン |
|
|---|---|
| サービス | お祝い・サプライズ可、ドリンク持込可 |
| お子様連れ |
子供可 個室のみ利用可 |
| ホームページ | |
| 公式アカウント | |
| オープン日 |
2019年11月4日 |
| 電話番号 |
03-6264-5356 |
| 備考 | |
| 初投稿者 |
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料理研究家の山本益博氏が監修したという、日本一の朝食コースを、ランチでいただく…上質な特選食材を目の前で調理、五感で楽しむ臨場感…明治時代の三大米のひとつ、コシヒカリやササニシキの先祖に当たる「愛国」と、約100年後の子孫、山形県産合鴨農法「つや姫」究極のごはんの食べ比べをメインに、結絆農園の無農薬採れたて野菜、天城山麓藤井ファームのしあわせな玉子、絶滅危惧種の桑名蛤など、日本一の厳選食材を使用し、日本古来の歴史に因んだ現代版「日本一の朝ごはん」を提供します…健やかな一日のスタートにつながる古き良き日本一の朝ごはん…幸せだ…
【住所】東京都中央区銀座7-3-8 HULIC＆New GINZA7 6F
【到着日】 木耀日
【並んで人数】予約
【待ち時間】0分
【山本益博氏監修 日本一の朝ごはん】
■ 先付
京都府賀茂茄子煮込み
オクラの天ぷら
大根おろし
■ 魚介料理
炭火焼き千葉県勝浦市初鰹
なめろう
酸味控えめのポン酢と鰹がよく合います
■ 野菜料理
埼玉県深谷市に「結絆農園」がありそこで採れた無農薬野菜料理
四万十トマト
香草コンポート(白ワインのかき氷)
糖度の高いトマトです、繊細な味わいに
シンプルなトマトの夏の美味しさ
■ 究極のご飯の食べ比べ
❶ 愛国（明治時代のお米）
静岡県南伊豆産 無農薬 愛国米
愛国米は硬く炊かれていて確かにつや姫の方が馴染みがある味わい…古代米の裾の広さを味わうことができます
❷ 合鴨農法つや姫（現代のお米）
山形県鶴岡市つや姫
アイガモ農法とは、水稲耕作で除草や害虫の駆除を、農薬ではなくアイガモが行う農法のことです…「白ごはん好き」の人のためにつくられたお米です…そして農法にこだわったアイガモ農法のつや姫です…日本で一番おいしい米と言われている「コシヒカリ」を凌ぐ良食味の米として開発されたのが「つや姫」です…そして「甘み」「白さ」「つや」に評価が高く、おいしい米とお米屋さんの評判も高まっております…炊き立て甘みや旨みはもちろん、口当たりや粘り気など、米の味としてのバランスがとても良いです…
■ TKG
日本一玉子かけご飯
赤城山麓藤井ファーム「幸せな玉子」の玉子かけごはん
温かい器に玉子が入れられており、「愛国」にかけただし醤油とトリュフの香りが最高TKG、相性は抜群！！
「愛国」のほうが美味しく食べれます、贅沢で優雅な朝ごはんだなぁ…
■ 海苔
島内啓次さんのアサクサ海苔
スプレーでお米にお醤油をかけ、パリッと香りのよい海苔に巻いて食べ比べ
醤油のしょっぱさと米の甘さがうまく調和する「つや姫」のほうが吃驚した
■ 塩焼
時鮭塩焼き 鬼おろし エシレブールブランソース
皮はかなりパリパリに焼かれており単体で何もつけずに食べても十分旨味のあるもの
生クリームやエシレバターで作ったソースが一番好きな
■ すき焼き
結絆オリジナル黒毛和牛ロースの燻しすき焼き
牛脂を落として燻しながら焼く、和牛自体とても柔らかく、特に燻した香りとシャキッとした玉ねぎの甘みが素晴らしい…濃い卵黄をかけていただきました、玉葱とお肉って極上の組合せですよね
■ 明太子
いぶりがっこ入り明太子
燻りがっこ明太子、完璧のご飯のお供もの
■ 味噌汁
小松菜のお味噌汁
ほんのりお出汁
■ 漬物
空心菜
赤ワインを使用したラッキョウ
ザーサイ
■ 甘物
燻製した杏仁豆腐にまるごとイチゴかき氷
濃厚な燻製した生クリーム
最高でした