喜太八
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店舗基本情報
| 店名 |
喜太八（きたはち）
|
|---|---|
| ジャンル | ふぐ、鍋 |
|
予約・ お問い合わせ |
0724-22-3929 |
| 予約可否 |
予約可 |
| 住所 | |
| 交通手段 |
岸和田駅から579m |
| 営業時間 |
営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。 |
| 予算（口コミ集計） |
￥30,000～￥39,999
|
| 支払い方法 |
カード可 （VISA、JCB、AMEX、Diners） 電子マネー不可 |
席・設備
| 席数 |
20席 |
|---|---|
| 個室 |
有 （2人可、4人可、6人可、8人可、10～20人可） |
| 貸切 |
不可 |
| 駐車場 |
無 |
| 空間・設備 | 座敷あり |
メニュー
| ドリンク | 日本酒あり |
|---|
特徴・関連情報
| 利用シーン |
こんな時によく使われます。 |
|---|---|
| ロケーション | 一軒家レストラン |
| 初投稿者 | |
| 最近の編集者 |
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2016年2月
情熱がすごい天然ふぐ料理専門店☆
『喜太八を訪れることなくして河豚を語ることなかれ』
全国の いや、世界の河豚好きの聖地というべき一軒であります。ミシュラン２つ星も獲得。創業100年。
こちらの大将は 日本に置けるふぐ研究の第一人者で、60年間ふぐの研究を続け、我が国に置けるふぐの権威と言っても過言ではありません。アジアの民族学指定の標本にも認定。60年間の成果を拝見出来るふぐ博物館もあります。
お料理の全てを仕切るのは北濱喜一氏 85歳！
お一人で全てのお料理を作るため、
1日二組 多くて三組限定です。
さてさて
■お料理お一人様 32400円
まずは御重。蓋を開けると...また蓋 が。
また蓋を開けるとお料理が♡
●福づくし（骨煎餅・酒盗干・玉羹 濃縮白子の一夜干し）
●八寸 （皮の梅肉和え・博多和え・百・雲丹和え）
●生白子刺身
●福錦 （白子のふくめ煮）これ凄い！
2時間以上かけて低温で煮ています。
白子は湯通しすると白子の形が崩れるのが普通で、客に対しては提供できないのですが、こちらの白子の含め煮は、形が崩れる事なく綺麗な状態のまま。その調理法は秘中の秘で一子相伝です。
●鼈甲流し（100%河豚のゼラチンのみで固めた身と皮の煮こごり）
見て！まさに3Dアート！！不純物のない透明な鼈甲そのもの。美の極み。
●てっさ（刺身）
不揃いに見えますが、大将の類い稀なる包丁技術の高さを象徴する逸品。縦に姿引きするので、繊維を断ち切らず、薄造りでももっちり歯応えあり。2枚、3枚掬って食すなど不要不粋。
こちらのお店の真骨頂！
皮はすべての小さな棘を見事に取り去ってあります。しかも背側・腹側・表皮・真皮と切り分けられ、更に浮き袋・身の湯引き・身の造り を堪能。 悶絶アップアップアップ
●天然鍋白子
●てっちり（手前は河豚の腹筋）
●一匹に2本しかない腹筋。2匹分4本頂きました。一本は生で。すっごい弾力で噛み切れないのぉ！でも、鍋に入れるとあら不思議。ほろっ♡
●ひらめき電球ひらめき電球ひらめき電球
てっちり（鍋）は煮立たせない。最後まで沸騰させないどころか、グツグツもナシ。神業なのでお孫さんが全てして下さいます。
●雑炊
私はてっちりは最後の雑炊のためだけのエピローグだと考えます。こちらはさらさらとした雑炊ではなく、こってりとしたおじや風です。ふぐの旨味と薄口醤油のみ。お塩もポン酢も不要。
10年来通っている愛して止まなかった『まる安』、最強だと思っていたが 喜太八に塗り替えられてしまったかも。
それだけ感動してしまいました。
天然河豚のシーズンのみの営業（10月末～4初旬）なので、それ以外は何をしているのか？とお孫さんに聞くと、70年間使い続けている土鍋なので、週に一度 沸騰させ管理をしている。
大将は、医学部と組んで研究に没頭し、学会に出す論文を書き、講演をしている。
大将 北濱喜一氏は 60年間一度もお客の前に姿を現したことはない。
厨房ののれんを潜ると河豚にのみ集中する。
書も絵も土も嗜む大将。センスの良い器は全て 大将がデザインし、作家に作らせている。個室の素晴らしい掛軸も全て大将の画だ。そんな大将から手拭いのお土産を頂きました。 お見事！
私達が日本で美味しくふぐを頂けるのは、こういった方の情熱と信念があるからで、河豚に生涯を捧げた大将のお話に、泣きそうになりました。河豚を食べに行ったのに、もっともっと深いところで感動を得た素晴らしい晩餐でした。
河豚界のガストロノミーに脱帽m(_ _)m
敬意を込めてありがとうございます。