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料理人
山崎志朗氏(ヤマサキシロウ)─和食界に楚々たる新風を吹き込む
料理
心躍り、舌が悦ぶ。刮目すべき麗しき日本料理
空間
珠玉の味わいに心酔する、自由で清らかな気配に満ちた和空間
ピックアップ!口コミ
■2024.6.19(水)17時半〜20時 ■お料理 お任せ¥44,000税込 お酒含むお会計¥56,386税込 ■予約 1年前に店頭予約 今後はOMAKASEに移行との事。 ご来店時での店頭予約も可能。 1.先付 ◉玉蜀黍のペースト ◉余市の塩水海胆 ◉天然の... 詳細を見る
多分店の前は何度も何度も通っていたけと、暖簾をなかなかくぐれなかった西麻布にある和食の超人気店で予約困難店。 念願の訪問。 正統派な和食や少しスパイス感感じるものや料理... 詳細を見る
今回は西麻布の「山﨑」さんを訪問。 予約がなかなか取れないお店ではありますがOMAKASEでリリースされたキャンセル枠をゲッツ。 店主はいくつかの異なるジャンルの有名店... 詳細を見る
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店名 |
山﨑
|
---|---|
受賞・選出歴 |
2024年Silver受賞店
The Tabelog Award 2024 Silver 受賞店
2023年Silver受賞店
The Tabelog Award 2023 Silver 受賞店
2022年Silver受賞店
The Tabelog Award 2022 Silver 受賞店
2021年Silver受賞店
The Tabelog Award 2021 Silver 受賞店
2020年Silver受賞店
The Tabelog Award 2020 Silver 受賞店
日本料理 百名店 2023 選出店
食べログ 日本料理 TOKYO 百名店 2023 選出店
日本料理 百名店 2021 選出店
食べログ 日本料理 TOKYO 百名店 2021 選出店 |
ジャンル | 日本料理、海鮮 |
予約・ お問い合わせ |
03-6812-9848 |
予約可否 |
予約可 ※インスタグラムのアカウントで空席情報を公開しております。そちらをご覧ください。 |
住所 | |
交通手段 |
乃木坂駅 徒歩9分 乃木坂駅から603m |
営業時間 |
営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。 |
予算 |
¥40,000~¥49,999 |
予算(口コミ集計) |
¥50,000~¥59,999
¥40,000~¥49,999
|
支払い方法 |
カード可 (VISA、Master、AMEX、JCB、Diners) 電子マネー不可 QRコード決済不可 |
席数 |
8席 (カウンター8席) |
---|---|
個室 |
無 |
貸切 |
可 (20人以下可) |
禁煙・喫煙 | 全席禁煙 |
駐車場 |
無 |
空間・設備 | 落ち着いた空間、席が広い、カウンター席あり |
ドリンク | 日本酒あり、ワインあり、日本酒にこだわる、ワインにこだわる |
---|---|
料理 | 野菜料理にこだわる、魚料理にこだわる |
利用シーン |
|
---|---|
ロケーション | 隠れ家レストラン |
サービス | お祝い・サプライズ可、ソムリエがいる |
ホームページ | |
公式アカウント | |
オープン日 |
2018年8月23日 |
初投稿者 | |
最近の編集者 |
|
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海老の頭や魚のアラはオーブンで焼いて出汁をとってごはんを炊いている。アスパラなどの野菜の皮も出汁にしてごはんを炊いている。野菜の端材でかき揚げにし、まかないにしたり、食材は無駄なく利用しております。
スタッフの白衣は「トゥルーコットン」の生地を購入し、オリジナルでつくっている。テイクアウトのお弁当用の容器は、プラスチックではなく竹の折り詰めにしています。以前はお出汁を引く際は、ペットボトルの水を使用しておりましたが、浄水器にさらにイオン交換膜のフィルターをつけてペットボトル削減に取り組んでいます。
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日本料理の核心に迫る。食材に敬意を払い、美味しさの純度をしなやかに高めたまっすぐな一品
2018年8月の開店からわずか3ヵ月で、ミシュランガイド東京2019の一つ星に輝いた東京・乃木坂の懐石料理店「山﨑」。名店での修業で培った確かな技巧、フレンチやスパニッシュでの経験、そして持ち前の豊かな感性を遺憾なく発揮する若き店主の信条は「何を食べていただきたいのかが、明確にわかる料理」。しっかりとした輪郭線の内側には、山﨑氏が熟考の末に引き出した素材本来の滋味と旨味が漲っている。
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