【再訪】のスた＠難波千日前店で賄い醤油(ニンニク有) : 麺屋 のスたOSAKA 難波千日前店

難波にある『のスたOSAKA＠難波千日前店』　を再訪です。
お久しぶり。
前回のレビューを読み返してみたら2016年だったので８年ぶり!!!
もうそんなにたっていたいとは。

15:30で先客3人。
時間を外すと空いているようです。
店頭に
『ようこそエナジースタンドへ』
と書いてあります。
なんかいいねw

久しぶりなので基本の醤油にしてみました。

●賄い醤油￥890
ニンニクありで。
券売機に味付き脂￥100があったのでマジで迷ったけどやめておきました。
かなりそそられたけどw

待ちの間にいろいろチェック。

食券渡した時にニンニク入れますか？
と聞かれたのでお願いしますと返答。

卓上の説明には、マシは対応していないと書いてあります。
壁にはカネシ醤油の看板。
厨房は4人体制ですかね？

卓上にはタバスコとか置いてありました。
壁に汁マシの『賄いルーシー』が復活と書いてあったので、このためにタバスコとかがあるのかな？

厨房を見ていたら、客が入ってきたらすぐにもやしとキャベツを茹で始めていました。
しかもスープの寸胴で野菜を茹でている。
これは野菜が背脂でコーティングされますねw
背脂を撹拌機で砕いています。

早めに登場!!!

スープは塩分高め。
だけど昔ほどではなくなっていて一安心。
昔はしょっぱすぎて飲めたもんじゃなかった強烈な塩分だった事があったので。
醤油がキリリと効いていて甘さ控えめ。
背脂もあるけど液体油がかなり入っています。
まああれだけ寸胴で背脂を煮込んでいたらこうなるよね。
でも味付けそのものは好き。
これだけ舌が痺れるほどの化調・・・
これだけ入れればどんな食べ物もうまくなるよねっていったら怒られるかなw

麺は太麺、やや中太より。
これが絶妙で、加水率控えめでボソボソ気味な食感。
さらにスープを吸いまくってめっちゃうまい。
あと一歩、太めだったら最高なのに。
でもこの控えめな太さだから茹で時間が短めですむんでしょうね。
この麺好きです。

豚は薄め。
ここまで薄くなっているとは。
これは普通にチャーシューですね。
券売機では実際、煮豚って書いてありました。
でも味付けが濃すぎず実に食べやすい。
若干もっさり気味なのでこの薄さで正解かも。

野菜はシャキシャキ。
でも背脂タップリな寸胴で茹でていた効果が出まくっており、とにかくオイリー!!!
油でコーティングされているなんてレベルではないアブラのまとわりつき。
野菜がヘルシーなのか疑問になりますw

ニンニクを混ぜる。
乗ってる量はたいしたことないんだけど、これが辛い辛い！
安い中国産って感じでマジでパンチが凄いw

何だかんだ言いながらしっかり完食させていただきました。
汁完したい勢いでしたが、あまりの油＆脂なスープは飲み切ったらヤバいなという抑止力効果抜群でしたw

全体的には、久しぶりでしたが旨かったです。
昔は塩分高すぎて食べられなかったレベルだったのでw
賄い醤油は★3.6
麺は好き。
次回こそポン酢かな。
夏なら汁なしかな。
訪問周期が短ければ他いくのですが、期間があいちゃうとまた基本行っちゃいそうな気もしますが。

ごちそうさまでした。

2024.06

のスた＠大阪を2年ぶりに訪問しました。

前回基本の醤油であまりの塩分の高さにビックリだったので、今回は塩がマイルドであることを期待しての選択です。

●賄い塩￥800

目の前の厨房の様子を見ていると…
寸胴にある大量の背脂をかくはん機で砕いていました!!!
相変わらず凄い光景です(^^;)

作る過程を拝見。
どんぶりにまずは背脂、そのあと液体油。
そして麺、もやし、最後にまた追い醤油。
あの追い醤油いるのかな？
あの分が塩分高すぎな気がするのですが。
そういう意味では追い醤油が無い、今回の塩。
期待できるかな？

そして登場。

もやしの盛りがいいですね。

さっそくスープを一口・・・
おおっ!!!
塩分はたしかに高いけど、まったく許容範囲!!!
とってもこの油Maxのスープと合っていてかなりいい!!!
ニンニクをまぜた後にはさらにパンチ力が加速。
こりゃ旨い(*^^)v

麺は中太平打ちの縮れ。
昔より若干細く感じました。
なんだか茹で時間が早めだったのか、硬め＆ボソッとした食感になり、これが個人的なツボにビシっとはまりかなり旨い(*^^)v
以前はゆで過ぎで柔らかかったのですが、今回は完璧です!!!

豚は端の塊が入っていました。
これが凄いしょっぱい!!!
塩分激高!!!
塩抜きし忘れた数の子くらいしょっぱかった(笑)
（↑そりゃ言いすぎでしょ(爆)）

こちらの店は野菜マシとかできないから量的には平和です。
腹八分くらいでごちそうさま。
あぶなく汁完しそうになりましたが、あまりの油の量でやめました。

全体的には塩は非常に満足!!!
塩分が醤油ほど高くないのがいいね。
それでも一般的なラーメンと比較したらとんでもなく塩分が高いですけどね。
（醤油はさらに次元の違う塩分です!!!）
醤油：★3.3
塩は★3.8
トータル★3.3から★3.5に変更しておきます(*^^)v

ごちそうさまでした。

2016.07

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題名：ガッツリ系の賄い醤油ラーメン(*^^)v

大阪の難波駅から徒歩数分の所にある『のスた難波千日前店』を訪問しました。
東京の『凛』や『のスた』を食べつくした自分にとって、こちらの店舗は以前からとっても気になっていたのですが、やっと訪問する事ができました(*^^)v

夜も比較的遅めの時間だったのですが店内は満席!!!
客層は比較的若者が多め。
大阪でもしっかり根付いていて一安心です(*^^)v

メニューを一通り拝見。
・賄い醤油￥700
・賄いポン酢(完全版)￥780
・賄いドロつけ麺￥800
・賄い塩￥800
・賄いカレー￥840
・賄いカレーチーズ￥940
メニュー名に賄いと付けているのはなんでだろう？
ラインナップは東京の店舗とほぼ同じです。

という事で基本の醤油を選択してみる事にしました。

●賄い醤油￥700

食券を渡す際にニンニクの有無を聞かれます。
仕事があるので泣く泣くニンニク無しで…(^^;)
ちなみに野菜増しとかはできません。

待ちの間にいろいろチェック。
卓上には、一味、コショー。
レンゲあり。

厨房を見ていたら、寸胴の脂をかくはん器で砕いていました。
凄い光景だ…(^^;)

茹であがった麺に野菜をがっつり盛って。
最後に上から醤油、次にスープかけていました。
これ順番逆の方がよくないかな？？？
まあいいか。

そして登場!!!

見た目は野菜がガッツリ!!!
野菜の上から醤油かけていたけど、その後にスープかけたからか、野菜にはあまり醤油が残っていませんでした。
やっぱりスープの後に醤油をかけた方がよろしいかと思います。

野菜が凄すぎて豚が見えないです(笑)

丼の底から麺を引っ張りだして天地返し！
決まった(*^^)v

麺は太麺平打ち。
デフォルトで少し柔らかめ。
もっちりしていてかなり醤油を吸います。
まあまあ。
もう少し硬めの方が好みかな。

スープは乳化度高め。
背脂もそれなりにありあす。
それにしても塩分が激高(>_<)
のスたなので、ある程度の塩分は覚悟していましたが、その予想を大幅に上回る醤油の量…
こりゃすごい(^^;)
もう何十軒とこの手のガッツリ系ラーメン食べてきたけどトップクラスの塩分でした。

豚は分厚いのと薄めのが数枚。
薄い方がうまいね。
厚いとツナみたいな食感です。
それにしても豚そのものも塩分高い！

野菜は始めはすごい量かと思ったけど、ふんわり盛っていたから量はたいした事ありませんでした。

なんなく固形物を平らげ、スープに取り掛かりましたが、あまりの塩分の高さにやられて汁完はあきらめました(^^;)

全体的には、見た目はかなりのインパクト！
量的には券売機に書いてあった麺300gは無い感じでした。
まあ盛りが適当だからブレかもしれないけど。
(食後10分位したら腹パンパンになってましたが…(笑))

それにしてもこの塩分は凄かった。
この塩分だけは東京の店の比ではないですね。
よくこれで大阪の人に受け入れられたな～と思いました。

賄い醤油は★3.3くらいかな。
次回はお気に入りのポン酢にしてみます。
ぜひ次回はニンニクを入れられる時に訪問してみたいと思います。

絶対また訪問させていただきます(*^^)v

ごちそうさまでした。

2014.08