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【大阪/堺筋本町】
ますます進化してゆく大将こだわりの天麩羅〜《松屋町青天》
11月から始まる蟹コースの前にもう一度天麩羅を食べたくて予約しました
今回は義母と共にお邪魔しましたよ
窓とお店の看板工事が完成していましたね
純和風の落ち着いた外観が素敵です
この夜の天麩羅コースは始めから心を掴むお料理のオンパレード！
濃厚なお味の白子から
ねっとりとした烏賊と太刀魚のお造り
そして種類多い天麩羅たち！
天麩羅の衣へのこだわりが更に進化を遂げていて素材の旨味を生かした見事な揚げ具合に脱帽です
ネタごとに衣を変えるので1番美味しい状態で食べられるから絶品過ぎます
一巡目は車海老 、黒豆、剣先イカ下足、ブロッコリー、鱚、蓮根、椎茸貝柱など
二巡目は万願寺とうがらし、雲丹海苔、薩摩芋、白子、銀杏、蛤など
どれも美味しくて最高!
衣が軽くて口に入れたら溶ける感じ
これだけ食べても胃もたれしないのが不思議だわ
〆は天丼と天茶の２種類
かき揚げもお茶漬けも最高に美味しい♡
デザートは渋皮入り栗アイス最中
パリパリの最中に甘さ控えめのアイスが挟んであり最後までクオリティが半端ないわ
いつも大将の料理に対する心意気に感動します
義母も楽しかったと喜んでいました
４月まで美味しい天麩羅を頂くのは待ちましょう
ごちそうさま(๑´ڡ`๑)
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お店の表札が変わりました
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どの天麩羅も素材を活かして絶妙な天麩羅に！
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野菜の天麩羅が美味！
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メインは雲丹ではなく天麩羅した海苔！
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揚げたての天麩羅はこのお皿に乗せられます
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まずはそのままで…
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自家製カラスミをパラリと…
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ブロッコリーが美味しい♡
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【大阪/堺筋本町】
９月は天麩羅コースのみ！今年の天麩羅の集大成！野菜一つ一つの香り、甘味、旨味全てのポテンシャルを引き出してくる衣が凄い！〜《松屋町青天》
9月1日からひと月だけの天麩羅コース
どれだけ天麩羅が変化するのかとても興味深かったので予約してお邪魔してきました！
《今宵の天麩羅コース》
●前菜・お造り
・胡麻豆腐 カラスミ
・お造り いしかげ貝 青森産ヨコワ
・蟹の酢の物
花咲蟹、味噌と内子、土佐酢のジュレ
●天麩羅一部 ９品
・車海老
一品目の車海老でみんな度肝を抜かれました！
今日の海老は今までで一番の美味さよ！！
衣が完璧に違う！！海老が甘い？！どーなってるの？
・キス
・ノドグロ
煮付や刺身で食べたことあるけど、今回は小さめサイズの高級ノドグロを天麩羅に！
魚体が小さくても味、脂のりは抜群です〜♡
・太刀魚 ねぎと梅肉のせ
・剣先烏賊 大葉巻き
数日間寝かせた剣先烏賊を荒微塵に叩き大葉に包んで揚げた一品
大葉の香りを活かす衣が生きてるなぁ
烏賊は中央はほどよいレア感！甘味旨味が段違い！
食感と噛んだ瞬間、烏賊の甘味が口に広がる♡
・みすの実
・ブロッコリー
普段青天さんでは出ないブロッコリー
茹で、炒め、普通に食べてきたブロッコリーが、天麩羅にすることで、風味や甘味、旨味が劇的に変わる！
今まで食してきたものとは全く違う別物の食感に驚き！
・蓮根
・黒豆の枝豆
●肴
・数の子松前漬け
スルメを入れるのがポイント
・羽曳野 無花果 白あえの衣 ナッツのせ
・とうもろこし冷製スープ
●天麩羅二部 ７品
・白甘鯛
・とうもろこし
ゴールドラッシュ、ホワイトコーン重ね
・蛤
・銀杏
・水茄子(茄子が苦手な同僚は椎茸に変更)
・淡路島 鱧
・薩摩芋
何度も揚げて寝かしてを繰り返し、最後に少し温度を上げて断面を少しだけキャラメリゼした薩摩芋
薩摩芋の糖質が蜜に変わり、甘くて美味しくてびっくりの一品
・雲丹の天婦羅 海苔せんべい
普通に揚げたらただの海苔が主役に変わる一品
雲丹ではなくて海苔が主役とは凄い ！
海苔を活かす為の衣を考え抜いた結果がこれ！
口に入れた瞬間、サクサクっ！海苔の食感が凄すぎる！
●土鍋ごはん
・天茶 桜海老とアオサ
・天丼 海老と小柱
艶々の炊きたて土鍋ごはんでニ種類の天麩羅を丼で味わう贅沢の極み！
お腹いっぱいだけど美味しすぎる♡
●最中
渋皮栗のアイスクリーム
〜〜
天麩羅コース１６品を堪能しました！
豪華な食材でなくても、料理の脇役的な存在がメイン級に出来るという技術に心底驚いたわ！
『毎日天麩羅のことを考えてる』
そう熱く語る大将の言葉は本物です
油の温度が低ければ食感に大きく関わるし、
油の温度が高過ぎれば全てが台無しになる
食材一つ一つに合わせた衣が大切だと揚げるたびに新しい衣を作っていた大将
天麩羅は一品一品がやり直しが効かない、味見もできない、その場限りの一発勝負！！
食材や薄力粉、油やその他の本質を見抜き、磨き上げたという裏打ちされた技術が大将の天麩羅から伝わります
まさに天麩羅の集大成を見事に魅せてくれました！
ごちそうさま(๑´ڡ`๑)
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【大阪/堺筋本町】
ランチ訪問♫ランチのクオリティ高すぎ！圧倒的な料理の美味しさに舌鼓〜《松屋町 青天》
１２時から一斉に始まるランチ
この日は久しぶりに娘とお邪魔しました
美しい前菜から始まり、器や食材に対するこだわりがあり、いつも美味しいお料理に舌鼓♡
青天さん自慢の天婦羅は、常に進化している！
素材もさることながら衣の軽さに驚かされる！
大将が日々磨き上げる独自ブレンド粉を使った天麩羅は素材のポテンシャルを引き上げ、口の中で溶けるという、まさに絶品の天麩羅！
ランチでも熱々で美味しい天麩羅を堪能させてもらいました♡
ランチコースでもクオリティの高さに脱帽です
お値段以上の大満足の美味しいランチでした♡
〈ランチコース〉
○前菜
北海道ズワイ蟹
焼き茄子
冬瓜
✐朝顔の器
○造り
青森県 ヨコワ
淡路の鱧 石で皮目焼く
天草海苔しょうゆ
葱と梅肉和え
○椀物
徳島県 白甘鯛
ねぎすだち大根おろし
胡麻
✐根来の漆器
○椀物
賀茂なす
鱧
茗荷
○蒸しもの
スッポン
早松茸
茶碗蒸し
干し貝柱のスープ
焼き目の九条ねぎ
○天婦羅（本日の厳選素材全7品）
・スナップえんどう
・蓮根
・コーン二層仕立て
黄色ゴールドラッシュ
ホワイトコーン
・長崎 車海老
・太刀魚 大根おろし梅肉添え
・桑名 蛤 軽く柚子の皮を振る
・水茄子 花カツオのせて
○土鍋ご飯
玉蜀黍と海老のご飯
ニ種類のコーン
○汁物・香の物
○自家製本葛菓子 最中二種
・山梨の桃＋小豆
・葛餅＋小豆
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【大阪/堺筋本町】
極上食材のオンパレード！周年特別コースのお料理と飲み物フリーに歓喜の夜〜《松屋町青天》
青天さんのInstagramをチェックするのがほぼ日課になってる私です（笑）
ストーリーを見ていたら、大将の料理への手間の掛け方が半端ないんですよ
数ヶ月経つと、大将のお料理が食べたくなる禁断症状が…えらいハマってもーたわ（笑）
２月の超贅沢な蟹コースを満喫した日に、６月の周年特別コースを予約させてもらいました
もう今回で最後だと大将が言われていたので、絶対に予約して行きたかったの♡
今回は
『周年記念コース＋飲み物フリー』で18000円！！
怒涛の美味しいお料理が続くコースは息つく暇もないほどに酔いしれる味♡
美しい豪華な一品目は毛蟹から始まり、天然本鮪と天草のりの造り、とこぶしのお出汁の旨さ…
口の中で衣が溶ける天麩羅…
そして美味しいお酒…
〈周年記念コース〉
○先付
毛蟹の土佐酢ジュレ
フルーツトマト
甘海老
○造り
徳島 白甘鯛
長崎 剣先烏賊
北海道 ムラサキ雲丹
馬糞雲丹
○造り
鳥取 天然本鮪
天草のりしょうゆ
葉ワサビ
○椀物
淡路島 鱧
たまねぎ
黒七味
○和え物
長崎 桃＋胡麻の和え物
鹿児島 スナップえんどう
うるい
かけらもち
○三重県 鯵の棒寿司
どんこ椎茸と大葉、梅肉
○明石 とこぶし
冬瓜
○秋田 稲庭うどん
三重県じゅんさい
○甘鯛の揚びたし
○天麩羅
塩はトリュフ塩とフランス岩塩
・海老二種 沖縄 車海老、しらさえび
・佐賀 蓮根
・淡路島 キス
・そらまめ
・ヤングコーン
・長崎 ゴールドラッシュ
・長崎 ズッキーニ
パルミジャーノと糸カツオ乗せ
・徳島 白甘鯛
・鱧とネギ
○〆ご飯
とうもろこしと鱧のご飯
自家製漬物と味噌汁
○デザート 葛を使った呉豆腐
北海道 金時豆
葛豆腐
喜界島 黒蜜
●よく飲んだオマカセのお酒いろいろ
・飛露喜 純米吟醸 黒ラベル
福島県河沼郡 廣木酒造本店
・CESLAR
カンティーナ・ボルツァーノ
サンタ・マッダレーナ ゲヴュルツトラミネール2020
原産国名 イタリア
・天狗舞 超辛純米酒
石川県白山市 車多酒造
・南方 超辛口純米酒
和歌山県 世界一統
・宝剣（ほうけん）涼香（りょうか）純米吟醸
広島県呉市 宝剣酒造
・飛露喜 純米吟醸
福島県 廣木酒造本店
・作 雅乃智 中取り 純米大吟醸
三重県鈴鹿 清水清三郎商店
・七本鎗 純米大吟醸 渡船
滋賀県 富田酒造
・純米吟醸 からからべっぴん
静岡県藤枝市 初亀醸造株式会社
〜〜
この日は大将に事前にお願いして、翌日が誕生日の同僚のサプライズ企画をさせてもらいました
美味しい料理とお酒が進みまくったのか、めちゃくちゃ盛り上がり楽しい夜になりました♫
ひと手間もふた手間もかけた美味しいお料理には、大将の食材への探究心と知識、料理への細かい配慮やお客様への思いの心がいっぱい詰まっていました
天麩羅の衣がまた変化していて、サクより軽いシャクっと解ける独特の食感
揚げたて熱々の天麩羅は本当に美味しい！
６月末には天麩羅の秘密兵器が入るそうです
大将の天麩羅への追求心は更に続くのだなぁ
そんな大将の料理への姿勢に感動すら覚えます
いつ行ってもお値段以上の感動と満足感を与えてくれる大将の想いが詰まったスペシャルな周年コースでした
ごちそうさま(๑´ڡ`๑)
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大将、ええ笑顔♡
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大将特製のトマトジュースとウイスキーのお酒を作ってくれました♡みんなで味見♡
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みんなからのお祝いメッセージを添えた色紙と同僚手作りの携帯ポーチをプレゼント
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誕生日プレゼントは、奈良のお酒☆【Unシリーズ】梅乃宿 Unfold（ｱﾝﾌｫｰﾙﾄﾞ） SAKE 純米大吟醸♡
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同僚のInstagramより
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同僚のInstagramより
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同僚のInstagramより
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【大阪/堺筋本町】
この時期だけの贅沢♡浜坂で水揚げした松葉蟹が美味しすぎて!〜《松屋町青天》
〜美味しい蟹を食べるなら２月だ！〜
松屋町筋沿いに佇む日本料理屋《松屋町 青天》さん
去年松葉蟹コースを頂いてとても美味しかったので今年も２月に予約♡
今シーズンは松葉蟹の漁獲量が激減し、松葉蟹が高騰するという恐ろしいことに…
大将が高値で仕入れしてるのにも関わらずお客様のためにと無理無理リーズナブルな価格で提供してくださいました
日本最高峰の浜坂松葉蟹
絶対に美味しいサイズに拘り、
産地に拘り、
海域に拘りを持っている
大将の『蟹料理は誰にも負けたくない!』という熱い心意気が伝わります！
今回は同僚と美味しい蟹を堪能です
まずは生きた浜坂産のタグ付きブランド松葉蟹とのご対面！
姿、形が立派だこと！！
〈松葉蟹コース〉
とれたての蟹をいろいろな料理で満喫♡
○カニ酢
干し柿
土佐酢ジュレ
○刺身
茨城県産 白魚 生姜醤油で
京都産 ヨコワ
太刀魚
○蟹刺身
プリッとろの蟹刺しで生の甘味を味わう
○焼き蟹
カニ爪と足
すだちと塩で
炭を上から載せて遠赤外線効果で焼く拘り
蟹味噌をのせて
焼き蟹は香ばしくてジューシー
身はふっくらと濃厚で美味しい♡
○カニの甲羅味噌しゃぶしゃぶ
足をほぐしてかに味噌と共に
残りのかに味噌にご飯とたっぷりのチーズをのせてチーズリゾットに♡
○カニバーガー
青天名物のカニバーガー
蟹の身たっぷりのカニコロッケ
大将手作りのアメリケーヌソースを掛けたバーガーがめちゃくちゃ美味しい!
○カニの天麩羅
大将から揚げたてを受け取り、熱々のカニの天麩羅にかじりつく♡
サクッとフワッと美味しい天麩羅♡
○宝楽焼
圧巻の宝楽焼
蟹の旨み、甘味を引き立てる
○カニ鍋
○かに雑炊
むき身たっぷりの贅沢なかに雑炊
お出汁もしっかり味わえて美味しい♡
○デザート
いちごとミルクジェラート
〜
大将はサービス精神旺盛な方で、たまに毒舌キャラが入る会話は楽しい（笑）
でも大将の料理への真摯な思いや情熱、お客様への感謝の想いはいつも心に染みます
最高の松葉蟹をさまざまな形で楽しませてくれて大満足です
今回も美味しい松葉蟹、最高でした!
ごちそうさま(๑´ڡ`๑)
次回６月食事会を楽しみにしています♡
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【大阪/堺筋本町】
最初から最後までエンジン全開！美味しい天麩羅とお料理に心踊る〜《松屋町青天》
１１月半ばから来年３月末まで松葉蟹コースになるので、その前にどうしても通常コースを食べたくて予約しちゃいました♡
今宵は久しぶりに会う同僚も参加して青天さんへお邪魔です♫
青天さんのお料理が大好き
ひと品ひと品とても丁寧に大将が心を込めてお料理を出してくださいます
中盤からの天麩羅１０種は最高でした！
〈本日のお料理たち〉
○鳥取セコ蟹
外子
和歌山 柿
☆一品目から全開料理ですやん！
見た目の美しいことよ！
和歌山の柿の乗ったジュレ
中にはセコ蟹の身がたっぷり！
火入れ抜群！なんと贅沢な一品だ！
○明石天然カワハギ
肝酢
☆カワハギの肝を潰して食べる
肝が濃厚でめちゃめちゃ美味しい！
赤身はカワハギの筋肉部分でまた違った食感が楽しめた
○五島列島 剣先イカ
塩水雲丹
フレッシュキャビア
☆イカがあま〜い♡柔らか〜い♡
雲丹やキャビア乗せて食べたら一段とイカの美味しさが際立つ♡
○剣先イカ ゲソ
☆剣先イカを味わうのにゲソ焼きに
身はぶりぶりと柔らか〜い
火入れ絶妙で美味しくてお酒が進むわ♡
○お造り
天然本鮪トロ
特製出汁
黒七味
芽ネギ
○吸物
北海道網走 釣りキンキ
聖護院大根
松茸
○京都産エビイモ
北海道毛ガニの餡かけ
三度豆
○煮物
ニシン
南高梅
☆丁寧に下処理したニシンを数日かけて焚き上げます
ここまでやるか！と手の込み方が半端ない！お味も最高に美味しいニシンです♡
○北海道産秋刀魚 棒寿司
大葉
しいたけ
☆秋刀魚は厚み張りが抜群の品
押し鮨で大正解！大葉としいたけがアクセントになっていて美味い棒寿司でした
○天麩羅１０種
☆トリュフ塩
沖縄 車海老
京都 赤万願寺とうがらし
佐賀 直送泥付き蓮根
長崎 アスパラガス
白子
北海道 子持ち公魚（ワカサギ）
長崎 太刀魚 ねぎと梅肉あえ
千葉 九十九里 特大蛤
長崎 玉蜀黍
帆立
鮮度抜群産地直送の美味しい野菜や魚貝たち♡
大将の揚げる天麩羅は衣が軽くて、衣が口の中で溶けるんです
本当に美味しい天麩羅だ♡
○口直し
シャインマスカット
すだち蕎麦
○ご飯
あいおいの牡蠣
貝柱
イクラ
☆イクラの赤が映える鮮やかなご飯！
兵庫県ナノバブル洗浄 安心安全相生の一年牡蠣もたっぷり♡
〆に最高のご飯♡美味しい♡
○本葛菓子
呉豆腐
喜界島黒糖の黒蜜
きなこ
☆人気の靖一郎豆乳を使い、にがりではなく本葛で作った呉豆腐
滑らかな仕上がりが最高です！
〜
今宵も大満足なお料理でした
品数が多くてボリュームあって、どのお料理も美味しかった♡
大将お一人でされているのに一切の妥協なし！
大将とのトークも楽しくて、みんなで和気あいあいと過ごせました♫
次回は２月の浜坂直送松葉蟹コース♡
前回めちゃめちゃ蟹が美味しかったので蟹が美味しい２月に予約済
来年がとても楽しみです♡
青天さんにしっかり胃袋を掴まれました（笑）
ごちそうさま(๑´ڡ`๑)
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今回は５名でお邪魔しました大将とのトークが楽しすぎる
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【大阪/堺筋本町】大将ありがとう！やり過ぎ感満載のコース料理！大将の情熱溢れる渾身の品々が凄すぎる！〜《松屋町 青天》
先週に引き続き、今宵は会社同僚と夜のコースを予約してお邪魔しました
"やりすぎ感満載のコース"最高に美味しかった♡味はもちろんのこと、お皿や器も素敵すぎる！
○前菜
北海道直送毛蟹
菊菜、舞茸、無花果
○お造り二種
・石川県ノドグロ
大分ツルムラサキ、かいわれコボシ
大根おろし梅肉
・天然本マクロ漬け
有明海苔
国産胡麻
○対馬天然クエ
菊の花、ちぎり柚子、松茸
○明石産 煮蛸
かぼちゃ、小芋
☆煮蛸は、煮ているのに食感はまるで生を食べてるかのよう！柔らかく味もしっかり染みていてとても美味しい！
大将にタコの下処理方法を聞いて絶句！
塩で揉み洗いは御法度なんや(^o^;)
○毛蟹茶碗蒸し
蟹味噌
北海道とうもろこし
☆蟹味噌の甘さに衝撃走る！！
思わず砂糖入ってる？と勘違い(^o^;)
○飯蒸し(いいむし)
餅米
銀鮭筋子、自家製カラスミ、銀杏
☆カラスミまで自家製とは驚き！
完成までの工程が半端ない！！
大将の凄さに脱帽です！！
○天婦羅
天婦羅は１から作り方や材料を変えたと
衣が薄くて、衣の食感が柔らかい
口の中で溶けていく唯一無二の天婦羅に！
天婦羅美味しすぎる！
車海老
丹波黒豆
蓮根
ミズの実
白魚(シラウオ)大葉
赤万願寺とうがらし
ゴールドラッシュ
甘鯛鱗揚げ
有明海苔 雲丹乗せ
黒鮑 肝ソース
☆白魚の大葉巻
白魚に火が通りすぎない絶妙さ！職人技が光る！
☆有明海苔 雲丹乗せ
『雲丹は添え物』と大将のお言葉
雲丹ではなく、海苔がメインの天婦羅
海苔に合わせて粉の考案されたというお話
確かに海苔はパリッと香ばしく美味しい
濃厚な雲丹に負けない海苔
○お口直し
すだち蕎麦
○土鍋御飯 汁物・香の物
万願寺とうがらしとジャコ釜飯
あおさのり味噌汁
○自家製本葛菓子
喜界島黒糖の黒蜜
焙煎きな粉
☆大将が作ってくださる出来立ての本葛菓子♡なんと賞味期限10分なんですって！
なめらかな葛、黒蜜ときな粉を混ぜて食べると美味しい♡
〜〜
『お客様に喜んでもらいたい』
『勝負するのはお客様』
お客様にいかに満足してもらえるか日々試行錯誤されてます
大将の料理にかける情熱と料理に向き合う真摯な姿を垣間見る
大将と女将の一所懸命さが伝わってくる
今宵も始終居心地良く、料理はとても美味しく、楽しいひとときでした
ごちそうさま(๑´ڡ`๑)
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秋を感じる器に惚れ惚れ。蟹の甲羅の上に紅葉粋な演出。
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蟹の甲羅を開けると…
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ノドグロを霜焼に♡
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この煮蛸の柔らかさときたら！！驚く！
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この蟹味噌の甘さにみんなと目を合わせた(笑)めちゃめちゃ甘くて濃厚！
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カラスミまで自家製！工程聞いたら気が遠くなりそう！
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贅沢な雲丹♡
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白魚を見せてくれました！
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赤い万願寺は珍しい。焦げてるのは甘み成分。
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二種類の雲丹を乗せて…
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天婦羅にした有明海苔はパリッと！でも衣衣してないんです！
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柔らかくて美味しい鮑！火入れが絶妙やね♡
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青天さんのInstagramより。天婦羅で頂いた秋田から直送のミズの実
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美味しそうー！
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あおさのりのお味噌汁、味も香りも最高です♡
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お手製の葛菓子♡自家製黒蜜ときな粉と食べたらほっぺた落ちる美味さ♡
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根来漆器のスプーンで食べると口当たりがよいです。美しい形。
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前菜の蟹さんの甲羅を持ってパチリ！
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切子のグラスが素敵♡オブジェとして飾られてました♡
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浮いたように見える金の鯉〜器も料理の一つでこだわられている
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【大阪/堺筋本町】進化する『溶ける衣の天麩羅』〜《松屋町 青天》
先日、宮城無添加雲丹と特大ノドグロを普段の通常コースでは食べれない高価な食材を特別に取り入れることをInstagramで知り、日にち人数限定だったので急いで予約をとりました♡
今宵は娘と二人でお邪魔です
○前菜
香川県産ミル貝と渡り蟹
叩きオクラと土佐酢のジュレ
○造り二種
・のどぐろ 焼き霜
かいわれつるむらさき
自家製ポン酢
・天然本マグロ漬け
アイルランド産
国産胡麻
梅の大根おろし
○吸い物
・鱧のおとし
・鱧と焼き松茸 鯛と鱧の潮仕立て
器◆輪島塗沈金牡丹菊百花繚乱
○煮物
・子持ち鮎
○天麩羅
・車海老
・京都産 黒豆
・ゴールドラッシュ
・焼津産 金目鯛
・新潟産 ミズの実
・佐賀産 蓮根
・雲丹 有明海苔 カハラの塩
・京都産 赤い万願寺とうがらし
・京都産 甘鯛 鱗揚げ
・徳島産 黒鮑 肝のせ
有明海苔の上に贅沢にたっぷり雲丹のせ♡
宮城無添加雲丹と北海道松前の塩水雲丹
どちらもかなりの甘さ♡
ミズの実
初めて知った山菜です
口に入れると「ねっとり」と「シャキッ」とが混ざった絶妙な食感！
まるで豆のような甘味がなんとも言えない美味しさ♡
○お口直し
・すだちそば
器◆雲楽造の焼〆瓢簞抜き
・羽曳野いちじくのゴマかけ
○土鍋御飯 汁物・香の物
鰯
明太子
ジャコ
塩イクラ
山椒昆布
ニブナ
シロナ
金山寺味噌
○自家製本葛菓子
喜界島黒糖の黒蜜
焙煎きな粉
根来漆器のスプーン◆葛菓子専用に根来塗りのスプーンをオーダーされたそうです
ツヤ感が素晴らしい
滑らかな曲線が美しいです
〜
大将が秘蔵の椀を見せて下さいました
手にとらせてもらえて感激！
器◆登り鯉
120年前(明治44年)に作られた紀州根来漆器の吸椀
木を掘り出した様な木目の節には螺鈿(貝飾り)が埋め込まれているんです
どうやって細工したのか不思議だわ
蓋の内側には金彩で盛り上げた登り鯉が描かれいて素晴らしい仕上がりのお椀です
現在はこの椀にあるような椀の外の細工が出来る方はいらっしゃらないらしいです
〜〜
今宵は美味しいお料理と共に、澄んだお出汁の取り方や、天麩羅の衣を日々改良して美味しい天麩羅を目指しているお話など笑いありのとても楽しい時間でした
前回より天麩羅の衣が変化しています
名店『にい留』に行かれて己の天麩羅を再確認できたのでしょうか
青天さんの天麩羅を一言で言えば
『溶ける衣の天麩羅』
衣がきめ細かく、一切油っこさ無し
サクッとした歯ごたえのあとに衣が溶けるような食感
衣がついてるのさえ忘れてしまいそう
大将の動きを追っていると衣を作る直前に冷凍庫から小麦粉を使っていました
小麦粉を保存して徹底した温度管理されているんですね
これが一つのポイントですね！
青天さんの天麩羅はこれからもどんどん進化していくのでしょう
今夜もとても美味しいお料理でした
ごちそうさま(๑´ڡ`๑)
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厚みあるノドグロ♡
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熱した石で皮目を焼きます
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ノドグロの焼き霜
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石川の釣り特大ノドグロ1.5キロを超えるサイズで普段の13800円コースには付かないとっておきのノドグロを堪能♡
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ノドグロ美味すぎ！！
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輪島塗沈金牡丹菊百花繚乱
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香りよい松茸とふわふわの鱧♡
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子持ち鮎は、骨がわからないくらい時間かけて煮てあります♡つぶ山椒で味締める！
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頭も全部食べれちゃうくらい柔らかく煮てあります♡完成までに数日らしい
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ふわふわこりこりしたハモを湯引きして、細い氷の上に乗せて♡
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自家製ポン酢でいただきます♡
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たくさんの天麩羅の素材♡
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天麩羅用のお皿〜金の錫の花を散らして上品でセンスあります♡
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安定の車海老♡プリプリで美味しい♡
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黒豆が香ばしい
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新しい器にすだちそば♡
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コーンが甘くて美味しい♡
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初めて食べたミズの実。瑞々しくシャキシャキとした食感の中に粘りがあって、独特の味わいはクセになりそう♡
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雲丹でも味に違いあり！根室濃厚、片倉甘い
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有明海苔の上に贅沢にたっぷり雲丹のせ♡ 宮城無添加雲丹と北海道松前の塩水雲丹 どちらもかなりの甘さ♡
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万願寺が甘くて美味しい♡
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黒鮑にたっぷりの肝ソース〜贅沢な一品♡
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無花果に胡麻が合う！！驚きのコラボ♡
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土鍋で炊いたご飯にたくさんのご飯の友
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出来立ての葛菓子はモチットロ〜の食感♡オーダーしたスプーンの色味と曲線が素晴らしい
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黒蜜ときな粉を混ぜて食べます
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紀州根来漆器の吸椀〜螺鈿が六ヶ所組み込まれている逸品！
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白いのが螺鈿細工
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登り鯉
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石川県釣り喉黒１キロアップ二本 めちゃめちゃ大きくてびっくり！！魚屋で買わされたそうです（笑）どんな料理に使われるのかな♡
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いつも店内はきれいで清潔感あり♡気持ち良い空間を作ってくれる大将です
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【大阪/堺筋本町】ランチ訪問♫料理から器まですべてに大将の拘りを感じる！圧倒的な料理の美味しさに感動！〜《松屋町 青天》
『浜坂松葉蟹フルコース』、『豪華ちらし寿司』を頂いてから青天さんの大ファン♥
今回は同僚４人で念願のランチ訪問です♫
１２時から一斉に始まるランチ
カウンター席は職人の腕を間近で見ることができるから楽しみ♪
ますはバカラ（中身は冷茶）で乾杯(◠‿・)—☆
○前菜○
北海道直送の噴火湾渡り蟹
〜海ブドウ、三杯酢ジュレ
一品目からやられた〜！！
渡り蟹の甘味、旨味のパンチ力！！
あまりの美味しさにみんな無言になって食べてました（笑）
器◆昭和初期の有田焼
めちゃめちゃお高いでしょう
器の使い方も豪華でお料理が映えます♫
○お造り二種○
・五島列島太刀魚 焼霜造り
〜茗荷と芽ネギを添えて
『太刀魚＝焼く』という概念を覆されました
真っ赤に焼いた石で、焼き霜に
皮の表面に焼き目をつけ、余分な脂肪や臭みを取り除き、風味を引き立てます
この調理法には驚いた！
刺身で食べる太刀魚は初めて！外は焼き目、中はレアな太刀魚が美味しすぎるっ♫
・インド鮪の赤身、トロ
〜島根県十六島の岩海苔を使った海苔醤油
鮪を食すなら普通に醤油だと思っていた
思いっきり裏切ってくれる大将の豊富な料理の知識に圧倒されます
島根県出雲市でしか収穫できない日本最古の高級天然岩のりと言われている十六島海苔(うっぷるいのり)
この海苔を使った海苔醤油と鮪が合うんです！
トロはあっさりと美味しい！
こんな鮪の食べ方は初めてです！
みんな海苔を残さず完食♫
○椀物○
淡路島のハモ 翡翠ナス 潮仕立て
淡泊な鱧を香ばしくあっさりとした鱧だしでいただきます♫
器◆明治25年に作られた木製椀
牡丹に蝶を見立てた、牡丹蝶
○焼物○
京都賀茂茄子 揚焼
〜駿河湾桜海老 削り鰹
京都ブランド賀茂茄子は、色艶、実の張りや詰まり具合が素晴らしい
揚げた賀茂茄子をさらに炭焼で焼くひと手間を加え、余分な油を落とします
熱々の出汁とカリッと揚げた桜海老に生姜、たっぷりの糸鰹をかけて頂きます
賀茂茄子と桜海老を一緒に食べると美味！
○天婦羅（本日の厳選素材全7品）○
・山梨県直送 玉蜀黍ミルフィーユ
・ヤングコーン
・茨城蓮根
・和歌山枝豆
・京都甘鯛鱗揚げ
・天草車海老
・長崎キス
伊トリュフ塩、仏岩塩、天つゆ
衣をつける前に、 ハケを使ってネタに薄力粉を薄くまぶされてました
これで打ち粉が具材と衣をつなぐ接着剤のようになるんだそうです
食材によって衣の厚さや、揚げる温度を変えることで、ひとつひとつの食材の旨みを最大限に引き出します
大将のこの絶妙な揚げ方が素晴らしい！！
目の前で揚げてもらえる天麩羅は絶品！
熱々の天麩羅は衣が軽く、いくら食べても胃もたれしません
○口直し○
・秋田じゅん菜ととろろ蕎麦
・フルーツトマトの和歌山高野ジュレア
米粉と沖縄天然塩をプレスした雪塩
塩気あるけど塩っぽさなし
トマトの甘みを引き出す雪塩
○土鍋御飯 汁物・香の物○
・桜海老と新生姜御飯
・大根麹つけとキュウリ浅漬
香ばしく色鮮やかな揚げた桜海老を炊きたてご飯に混ぜて
桜海老の香ばしい香りと、生姜の風味が食欲をそそります
自家製のお漬物も美味しい！
残ったご飯は大将がおにぎりにして持ち帰りさせてくれました
○自家製本葛菓子○
靖一郎豆乳を使った豆乳葛
〜喜界島黒糖の黒蜜、焙煎きな粉
プルンと弾力のある独特の食感の豆乳葛に濃厚な黒蜜ときな粉の香ばしさが間違いないおいしさ！
〜〜
旬の野菜や魚が目の前で仕上げられていくライブ感が楽しかった♫
選び抜かれた素材で作るお料理は、こだわり抜かれた調理法で仕上げられてどれも美味しくて大満足です〜(人*´∀｀)｡*ﾟ
料理の質問に丁寧に答えて下さり、大将のちょっぴり毒舌で面白いトークにみんなツボに入ったようで笑いが絶えませんでした(◠‿・)—☆
至福の時間はあっという間
美味しいお料理とたくさんの笑顔で楽しい食事会でした
みんなとても喜んでくれ、青天さんなら間違いなしっ！(｡•̀ᴗ-)✧
お腹いっぱい♫〜ごちそうさま(๑´ڡ`๑)
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【大阪/堺筋本町】期間限定テイクアウト！超贅沢な２種類の豪華ちらし寿司を堪能〜《青天》
大阪は緊急事態宣言が発令されたため、《青天》さんは4月25日の日曜日から5月11日まで休業となりました
かわりに一年ぶりに期間限定のちらし寿司のテイクアウトを開始するとInstagramの告知をみたのでお店の応援と念願の青天さんのちらし寿司を頂きたくて即予約しました〜(人*´∀｀)｡*ﾟ+
【販売期間】
連日合計30個迄‼️合計200個限定
♦︎4月26日月曜日〜5月9日日曜日♦︎
＊あくまでの予想期間とのこと
この2週間しかテイクアウトをやる事はなし！と大将の宣言あり
【青天ちらし寿司 】
＊3500円税込 1合半折り
○海の幸10〜12種類程
日により中身と数は変わるようですが、たくさんの海の幸を堪能♫
豪華で宝石箱のようなちらし寿司でした
○蓋が出来ないくらいに沢山盛り込んであり、重ねて持ち帰りができないちらし寿司なんて超贅沢すぎやしませんか(ʃƪ＾3＾）
○北海道噴火湾の特大ボタン海老入りがどーんと鎮座しており、大きくて甘くて美味しいボタン海老は食べる価値あり！
【本鮪ちらし寿司】
＊4200円税込 1合半折り
○地中海マルタ島蓄養本鮪150キロサイズのカマ下1番(大トロが1番取れる部分)を使用
○大トロ・赤身の部分を合わせた250gの全部位入り(中トロ無しの1番の大トロと赤身に変更)というありえない鮪尽くしのちらし寿司です
○鮪の半分程の量は特製の漬けにしてあり、イカ・大葉・《沢庵は別入れ》 を散らしていましたが、メインは鮪！鮪！鮪！
大トロがこれでもかっ！とたっぷり入ってましたよ❦
５月２日現在、
本鮪大トロちらし寿司は完売
残り数は、青天ちらし寿司10個のみ
すごい人気ですね(´⊙ω⊙`)！
休業宣言がでたので奇跡的に食べることができた《青天》さんのちらし寿司
とても美味しくて大満足です♫
ごちそうさま(๑´ڡ`๑)
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【大阪/堺筋本町】最高の浜坂の松葉蟹に出会ってしまった〜！！《松屋町 青天》
蟹大好きな父に美味しい蟹を食べさせてあげたいな…
そんなささやかな夢もコロナ禍で蟹旅行を断念せざるを得ませんでした
偶然食べログで《松屋町 青天》さんを知りまして、活きたタグ付きブランド松葉蟹のみを使用した冬の名物『浜坂松葉蟹フルコース』を予約させてもらいました
両親、私達家族、そして実妹の６人でお店は貸し切り状態
カウンター席に並んでゆったりと蟹のフルコースを堪能してきました( ꈍᴗꈍ)
料理を始める前に大将が活きた松葉蟹を見せてくれました
まだ泡をブクブクしていましたよ
新鮮な活蟹の写真を取り忘れたので、お店のInstagramから拝借しました
〈松葉蟹フルコース〉
①蟹入り前菜
②松葉蟹刺しのお造り３種盛り
新鮮な魚貝類のお刺身
蟹刺しは冷水で華を咲かすと水っぽくなるので、あえて咲かせまん！ との大将からの説明
活蟹でなければ味わえない贅沢
蟹の濃厚な甘さとねっとりした蟹が舌に絡みつく
③松葉蟹の炭焼(焼蟹)
大将が丁寧に焼いてくれます
少しレア感を残して焼く事で香ばしく甘みが凝縮！
ふっくらジューシーに出来上がった焼き蟹は、すだちをかけても美味しい
④松葉蟹甲羅味噌焼
蟹味噌の甘さには驚いた！！
めちゃくちゃ美味しい！！
濃厚さ、香ばしさ、甘さが広がる
今まで食べた蟹味噌は何だったんだ？！
味醂入れてる？蜂蜜？？と疑いたくなるレベルの蟹味噌の甘さと美味しさ！！
私の今日のＮｏ．１は蟹味噌です♫
⑤松葉蟹の蟹味噌と固めに焚いた赤酢のシャリ・イタリアパルミジャーノチーズのリゾット
チーズ好きにはたまらない逸品！
蟹味噌甲羅焼きを半分食べたところで赤酢の酢飯を加えて、パルミジャーノチーズをたっぷりとイン！
ふつふつと沸騰したらチーズが溶けて蟹味噌とチーズのリゾットが完成♫
チーズと蟹合うわ〜(｡•̀ᴗ-)✧
蟹味噌に赤酢の酢飯を入れる発想が驚きです！
⑥松葉蟹宝楽焼
天然岩塩で蒸し焼きし、アツアツの蟹を頂きます
身がふわっとして、焼き蟹と塩蒸し焼きの食べ比べも楽しめる
⑦松葉蟹と靖一郎豆乳のクリームバーガー
特注の白パンのバンズに、ぎっしり身が詰まった揚げたてのコロッケ
自家製の白菜のピクルスとタスマニアマスタードをトッピングした小さくて可愛いいバーガー
ふんわり柔らかいバンズ、松葉蟹の濃厚さ、靖一郎豆乳のクリーミーさ
この一体感が素晴らしい！
めちゃくちゃ美味しいバーガーです
旦那さん今日のＮｏ．１はバーガー♫
⑧松葉蟹の足をしゃぶしゃぶ
青天さん自慢のお出汁でしゃぶしゃぶ
爪、腕、足、お野菜と大将が取り分けて下さいます
活蟹ならではのぷりぷり感、甘み旨みが味わえる
⑨松葉蟹の爪天婦羅
揚げたての蟹天麩羅を大将から受け取ってパクリと頂きます
天婦羅の衣が軽く、蟹の甘みが倍増です
素材のうまみが引き出された唯一無二の天麩羅旨し！
⑩旨味たっぷり松葉蟹雑炊
蟹と野菜の旨みが凝縮されたお出汁の雑炊は、ちょうど良い味に仕上がっていて美味しい〆となりました
大将手作りのお漬物もさっぱりとした味で雑炊に合います
もうお腹いっぱいだ〜！
本当に最高の浜坂の松葉蟹コースでした
大将が２月の浜坂松葉蟹が1番旨い！の言葉に納得です！
他店ではこれだけの松葉蟹を頂けるお店は無いのではないでしょうか
大将が築き上げてこられた仕入れルートだからこそ極上の松葉蟹を堪能できます
こだわり抜かれた調理法と、大将の蟹愛があふれています(｡•̀ᴗ-)✧
一流の素材と丁寧な仕事ぶり、大将と奥様のあたたかい雰囲気と楽しい会話
すべてに満足です
美味しい料理は幸せにしてくれますね
来年また青天さんで蟹を食べてることでしょう
ごちそうさま(๑´ڡ`๑)
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Instagramより拝借〜こんな感じの活蟹を堪能できますよ♥
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①蟹入り前菜
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②松葉蟹刺しのお造り３種盛り
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③松葉蟹の焼蟹
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④松葉蟹甲羅味噌焼
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蟹味噌が甘い！！めちゃくちゃ美味しい！
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⑤松葉蟹の蟹味噌と固めに焚いた赤酢のシャリ・イタリアパルミジャーノチーズのリゾット
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⑦松葉蟹と靖一郎豆乳のクリームバーガー
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⑥松葉蟹宝楽焼
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⑧松葉蟹の足をしゃぶしゃぶ
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⑨揚げたて！松葉蟹の爪天婦羅
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⑩旨味たっぷり松葉蟹雑炊
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デザートは柚子シャーベット
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美味しい蟹料理にとても喜んでくれました♥大将の優しい心遣いと接客に感謝です
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店舗基本情報
| 店名 |
天風楽・ブランド松葉蟹 松屋町 青天
|
|---|---|
| ジャンル | 天ぷら、日本料理 |
|
予約・ お問い合わせ |
080-6121-7737 |
| 予約可否 |
完全予約制 ⭕️1ヶ月前迄の完全予約制 |
| 住所 | |
| 交通手段 |
堺筋本町駅から517m |
| 営業時間 |
営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。 |
| 予算 |
￥80,000～￥99,999 ￥80,000～￥99,999 |
| 予算（口コミ集計） |
￥80,000～￥99,999
|
| 支払い方法 |
カード可 （VISA、Master、AMEX、Diners） 電子マネー不可 QRコード決済不可 |
| サービス料・ チャージ |
サービス料5% JCBのカードはご利用出来ません |
席・設備
| 席数 |
（カウンター7席） |
|---|---|
| 個室 |
無 |
| 貸切 |
不可 |
| 禁煙・喫煙 | 全席禁煙 |
| 駐車場 |
無 近隣有料コインパーキングあり |
| 空間・設備 | 落ち着いた空間 |
メニュー
| ドリンク | 日本酒あり、焼酎あり、ワインあり、日本酒にこだわる |
|---|---|
| 料理 | 野菜料理にこだわる、魚料理にこだわる |
特徴・関連情報
| 利用シーン |
|
|---|---|
| ロケーション | 隠れ家レストラン |
| お子様連れ |
当店は、お子様連れもご利用可能ですが、 |
| ドレスコード | 極度にカジュアルな服装やサンダル履き等はご遠慮下さい |
| ホームページ | |
| 公式アカウント | |
| 備考 |
⭕️11/9〜3/31日迄 |
| 初投稿者 | |
| 最近の編集者 |
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【大阪/堺筋本町】
天ぷらで感じた事のない野菜の甘さと香り！最後まで度肝抜く天風楽たち～《松屋町 青天》
今年はなかなか予約がとれなくて、５月にキャンセル待ちがでて即予約！あれから半年、秋まで首をながーくしてこの日を楽しみにしていました！
○付だし
ずわいかに
三杯酢 かにみそ 紫蘇の葉
○造り
鳴門 天然鯛
島根 迷い鰹
長崎 剣先イカ
ごましおで
鳴門の天然鯛は厚みもあり、コンディションは抜群！
初めて知った「迷い鰹」
検索すると、本来黒潮に乗って北上するカツオの群れの一部が対馬海峡に入り、萩、島根、佐渡へと北上、しばらく富山湾で回遊し、漁獲されるのが「迷い鰹」だそう
この「迷い鰹」、日本海の冷たい海で身質が締まり、旨みが凝縮され、芳醇な香りと上品な脂も兼ね備えているなかなかの鰹です
大将特製のごましおと鰹が合う！
○吸い物
愛知 鱧
信州 松茸スライス
ふりゆず
○天麩羅
・長崎天草 天然車海老 塩で
・明石 シラサ海老 天つゆで
えびの頭
・京都 黒豆 塩で
・長崎 アオリイカ
大葉巻き、からすみのせ
・ブロッコリー 塩で
・白魚 塩、天だしで
・貝柱 有明海苔
・岐阜 銀杏 塩で
・宮城 太刀魚
・万願寺とうがらし 糸かつおのせ
・白子 祇園の黒七味 醤油で
・蕪 塩、天だしで
・群馬 車麩 あん肝 奈良漬
今日は明石シラサ海老と天草天然車海老の食べ比べ
車海老はふわっとして、シラサ海老はぶりんと弾力あり
そしてどちらも衣を軽くまとっていて衣の食感を感じない
一発目の海老の天ぷらから度肝を抜かされました！
天婦羅の、衣の進化が凄すぎる！
ブロッコリーは、大将の魔法にかかると適度に水分が抜けていながらもジューシーで全然青臭さがない
旨味が逃げず、揚げることで味が逆に濃くなる
サクッとした食感の衣、香り、そして揚げることで甘くて濃い味のブロッコリー最高！
○箸休め
豆腐の白和え
無花果 柿 カシューナッツ添え
・佐賀 蓮根
・雲丹 有明海苔
・穴子
○ご飯
白魚のかき揚げ丼
松茸ご飯
霞ヶ浦の白魚のかき揚げが最高！
○薩摩芋 アイスクリーム
何度も低温でゆっくり揚げた薩摩芋
甘さは控えめだけど、アイスクリームと合うなぁ
～～
一年ぶりの訪問でしたが、大将の揚げる天ぷらにうなずくことしか出来なかった
薄力粉のふるい具合、空気の含み方、凍結状態がすべて合うとき、 天ぷらの最高のコンディションになると熱く語られていた大将
新留さんが教えてくださったふるい方で揚げた天婦羅の美味しいこと！
これほどに衣が劇的に変わるとは驚きでした‥
100%太白胡麻油のパワーが更に天ぷらの美味さを引き出してくれる
ブロッコリー、黒豆、蓮根が魚介より何より美味しかった！
脇役の素材がメイン料理に変える事が出来る天ぷらって最高の料理だと思う
大将の"天ぷら"への想いは誰にも負けていない
今宵の天ぷらはその名のとおり、「天風楽」で美味しく楽しませてもらいました
ごちそうさま(人´∀`)♪