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カエンネ
（ca'enne）The Tabelog Award 2024 Bronze 受賞店
食べログ イタリアン EAST 百名店 2023 選出店
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お店のこだわり
料理人
臼井憲幸氏(ウスイノリユキ)ー八ヶ岳山麓の食材を探求
その他
素材の旨みと香りを堪能できる薪火料理
その他
専用工房で生ハムを自家製
コース
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概要〉 蓼科｡三井不の別荘地にある一軒家レストラン｡ カウンター4席、テーブル4席｡ オープン厨房のセンターに薪ピットが据えられ、調理は薪火が主体｡ 創意あふれるフルコース... 詳細を見る
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店舗情報（詳細）
店舗基本情報
| 店名 |
カエンネ（ca'enne）
|
|---|---|
| 受賞・選出歴 |
2024年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2024 Bronze 受賞店
2023年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2023 Bronze 受賞店
イタリアン 百名店 2023 選出店
食べログ イタリアン EAST 百名店 2023 選出店 |
| ジャンル | イタリアン、イノベーティブ |
|
予約・ お問い合わせ |
050-3159-5561 |
| 予約可否 |
完全予約制 ※前日までの御予約制です。 |
| 住所 | |
| 交通手段 |
中央本線 茅野駅 車25分 |
| 営業時間 |
|
| 予算 |
￥15,000～￥19,999 ￥15,000～￥19,999 |
| 予算（口コミ集計） |
￥20,000～￥29,999
￥15,000～￥19,999
|
| 支払い方法 |
カード可 （VISA、Master、JCB、AMEX、Diners） 電子マネー不可 QRコード決済不可 |
| サービス料・ チャージ |
サービス料10% |
席・設備
| 席数 |
8席 （カウンター4席 テーブル2卓） |
|---|---|
| 個室 |
有 （4人可、6人可） |
| 貸切 |
可 （20人以下可） |
| 禁煙・喫煙 |
全席禁煙 |
| 駐車場 |
有 10台 ※近隣にコインパーキングなし |
| 空間・設備 | 落ち着いた空間、席が広い、カウンター席あり、無料Wi-Fiあり、車椅子で入店可 |
メニュー
| ドリンク | ワインあり、ワインにこだわる |
|---|---|
| 料理 | 野菜料理にこだわる |
特徴・関連情報
| 利用シーン |
こんな時によく使われます。 |
|---|---|
| ロケーション | 一軒家レストラン |
| お子様連れ |
子供可 ランチは可 |
| ドレスコード | スマートカジュアル |
| ホームページ | |
| 公式アカウント | |
| オープン日 |
2020年4月7日 |
| 備考 | |
| 初投稿者 |
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■ 営業時間
ランチ (1組) 12：00スタート
ディナー (3組) 18：00一斉スタート
■ 定休日
木曜日（不定休） -
アクセス方法を教えてください
中央本線 茅野駅 車25分
中央自動車道 諏訪南I.Cより車で20分
茅野駅よりメルヘン街道バスで広見下車、唐沢鉱泉方面へ徒歩5分 -
このお店の口コミを教えてください
概要〉
蓼科｡三井不の別荘地にある一軒家レストラン｡
カウンター4席、テーブル4席｡
オープン厨房のセンターに薪ピットが据えられ、調理は薪火が主体｡
創意あふれるフルコースに〝没入〟する幸福な時間｡
日時〉
真冬の平日 1800時から 予約にて
キャンセルが立て続いたとの事で、シェフ独り占めの幸運｡（私にとっては）
献立〉
・八ヶ岳の麓で作る自然熟成の生ハム
→諏訪の酒...
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料理人臼井憲幸氏(ウスイノリユキ)ー八ヶ岳山麓の食材を探求
神奈川県横須賀市生まれ。大学卒業後、都内の和食店、イタリア料理店数軒を経て渡伊。ピエモンテの星付きレストランやエミリアロマーニャの生ハム工房で修業を深める。帰国後は都内などでシェフを務め、2020年、八ヶ岳山麓に「ca'enne」をオープン。八ヶ岳山麓を中心とする伝統的食文化を深掘りし、味噌や寒天などの地元食材、発酵や“凍み”の技術を活用した、この地でしか味わえないイタリアンを生み出す。
その他素材の旨みと香りを堪能できる薪火料理
肉や魚などの火入れは薪火焼きが基本。カウンターキッチンには薪火料理用の大型の炉を設置。都市部の厨房のように熾火や炭火に限定されることなく、豪快に上げた炎で食材を包み込むように、じっくり焼き上げることができる。食材が持つ水分を閉じ込めたまま、香りよくこんがりと仕上がるジビエや渓流魚、ウナギは絶品。
その他専用工房で生ハムを自家製
イタリアでの生ハム工房併設レストランでの経験を生かし、隣町の美ヶ原高原に構えた工房で生ハムを手作りしている。水分を抜きながら旨みを凝縮していく生ハムに適した豚肉を追求し、長野県産の長期飼育の放牧豚を使用。塩漬けした肉を信州諏訪の日本酒「真澄」の麹で保水しながら、ゆっくりと脱水しながら自然熟成させた生ハムは、口あたりはやさしく旨みと香りは驚くほど深い。
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豊かな自然に育まれた素材と自家製生ハムを。八ヶ岳山麓の森に佇む薪火イタリアン。
八ヶ岳山麓、標高1200mの森に佇む「ca'enne」は、国内外で豊かな経験を持つ臼井憲幸シェフの集大成。「この地で料理をする意味を大切に」。その思いを胸に地元食材を洗い出し、その魅力を徹底的に突き詰める。信州産サフォークラム、甲斐路軍鶏、岡谷のシルクうなぎ、地元の猟師が撃つカモやキジ……。自らは天然きのこや山菜を摘み、自家菜園でハーブを育てる。豪快な薪火と繊細な発酵技術を融合させた料理は圧巻。
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