この口コミは、探食！さんが訪問した当時の主観的なご意見・ご感想です。

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探食！口コミ517件フォロワー360人

4.0

￥30,000～￥39,9991人

料理・味4.1
サービス4.0
雰囲気3.8
CP3.8
酒・ドリンク3.9

2025/05訪問1回目

4.0

料理・味4.1
サービス4.0
雰囲気3.8
CP3.8
酒・ドリンク3.9

￥30,000～￥39,9991人

薪焼を軸に大将が美味しいと思ったものを是非食べて！を具現化しているお店

初訪問です。2.4万円のコースのみで提供されています。
煤が出にくく、良い薫香を料理に纏わせるために林檎の木を使用されています。
割烹などで炭を食材の表面に当てて調理されているものと違って、丸ごと火と熱の空間に
入れることで生まれるここでしか味わえない風味と食感が味わえます。

熊はこれまで食べた中で最上の脂のおいしさでした。身は非常に薄く切っているので、
身自体の味わいを主にするというよりも、とにかくこの脂の美味しさを味わってという意図だと思います。脂の美味しさは究極レベルでした。

鰻の皮目の感触も独特でしたし、すっぽんは肉のぷりぷり感が堪りませんでした。

塩は、どういう精製過程なのか？ですが、
日本で２か所しかない、陸で作る塩で旨味がしっかりあります。

飲み物のリストはありません。食材を邪魔するようなものはなかったので、お任せしても良いと思います。特に赤ワインは美味でした。価格はやや高めかも知れません。

再訪したいと思います！

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蛤とこしあぶら

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マグロ軽く漬けたもの

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しめ鯖

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太刀魚、皮目に炭を当てたものとは違う世界。金目も面白い口当たり

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すっぽん、薪焼との相性抜群

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アスパラと鮪節

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金目

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鰻、皮目が独特の感触

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花山椒もしっかり

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冬眠から覚めた熊の身の美しさ

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熊の最上レベルの脂

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薪の風味付き

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りんごの木は煤が出にくく料理に使いやすいとのこと

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細目の薪、使い分ける

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店舗情報（詳細）

店舗基本情報

店名	薪焼かけはし
ジャンル	日本料理、すっぽん
予約・お問い合わせ	050-1721-7880
予約可否	完全予約制
住所	長野県北佐久郡軽井沢町軽井沢3-2 大きな地図を見る周辺のお店を探す
交通手段	軽井沢駅から徒歩15分軽井沢ロータリーから徒歩２分軽井沢駅から1,391m
営業時間	月・火・木・金・土・日・祝日・祝前日・祝後日 18:00 - 21:00 水定休日 ■ 営業時間 18時からの一斉スタートのみ ■ 水曜定休
予算	￥20,000～￥29,999
予算（口コミ集計）	￥20,000～￥29,999 利用金額分布を見る
支払い方法	カード可（VISA、Master、JCB、AMEX、Diners）電子マネー不可 QRコード決済不可

席・設備

席数	8席（カウンター8席）
最大予約可能人数	着席時 8人
個室	無
貸切	可（20人以下可）
禁煙・喫煙	全席禁煙
駐車場	無近隣のコインパーキングをご利用下さい
空間・設備	オシャレな空間、落ち着いた空間

メニュー

ドリンク	日本酒にこだわる、ワインにこだわる

特徴・関連情報

利用シーン
お子様連れ	年齢制限はございませんが、大人の方と同じ内容のコースを召し上がれる場合のみとさせて頂きます。
ホームページ	https://tblc.hk/fJNNJ/ivrs
公式アカウント	https://www.instagram.com/kakehashi_karuizawa
オープン日	2021年11月23日
初投稿者	海原雄コ♡（1031）

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薪焼を軸に大将が美味しいと思ったものを是非食べて！を具現化しているお店 : 薪焼 かけはし

薪焼 かけはし

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