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鴨のコンフィ、マスタードソース
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苺や王様トマト、グリオットチェリーを使ったスープ
、横には苺、北十勝シャロレー牛のローストビーフ、スライスされたナッツ、
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「藁焼き鰤」…一緒に新玉ねぎとブロッコリー 、ミニトマト、下にはいしるのソース
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アミューズ
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ベーコンの乗っかったブリトー
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パン4種
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ペリエ
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蓋の上に苺、北十勝シャロレー牛のローストビーフ、スライスされたナッツ
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苺や王様トマト、グリオットチェリーを使ったスープ
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スープにローストビーフを投入
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文旦ピールパン
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苺や王様トマト、グリオットチェリーを使ったスープと絡んだローストビーフ
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藁焼き鰤、フォーク上げ
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鴨のコンフィ
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鴨のコンフィ、肉のフォーク上げ
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神戸苺の柑橘のパルフェグラッセ
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神戸苺の柑橘のパルフェグラッセ
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神戸苺の柑橘のパルフェグラッセ、フォーク上げ
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コーヒー
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内観
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内観
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バターナイフとパンの皿
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ドリンクメニュー
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ソフトドリンク
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今日のメニュー
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ベーカリー内
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ベーカリー内
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ベーカリー内
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ベーカリー内
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ベーカリー内
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入口扉はスライド式
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外観
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長野県塩尻にも自宅を持つ友人と軽井沢追分でランチ会食。
建物も空間もオサレ。椅子はハンス J. ウェグナー デザインのYチェアを使用。
好みのグラスワインを1杯付き(ソフトドリンクに変更可能)で、税込8200円+サービス料5%のコースをオーダー。
車で来ていたので、ドリンクをワインからペリエに変更してもらった。
〜最初の一品~
本日のアミューズは「ブリトー」と「信州サーモンのタルト」
ブリトーはメキシコの国旗の色であるトマトの赤、玉ねぎの白、ハーブの青を使ったメヒカーナソース。自家製ベーコンがドンと入っている…初っ端からダイナミックなアミューズ。
「信州サーモンのタルト」…の方は、上に柑橘のソースが乗って爽やか系な味わい。このあと、どんな料理が出てくるかなかなか解明出来ないアミューズ。
続いてこの店の横に併設されているベーカリーのパンが4種とバター出てきた。
バケット、ジャガイモ、胡桃とオニオンの入ったパン、文旦ピールの入った4種のパン。
残すようなら、持ち帰ることも出来る。文旦ピールの入ったパンがほんのり甘くて美味しかった。
~本日の野菜料理~
これが、また予想外のスープ料理。蓋の上には苺、北十勝シャロレー牛のローストビーフ、スライスされたナッツが乗り、蓋を開けるとかなりどろ〜り濃厚な真っ赤なスープが入っている。これが苺や王様トマト、グリオットチェリーを使ったスープ。酸味と甘味が交錯する。少し抵抗感もあったが、その中に北十勝シャロレー牛のローストビーフも入れてみる。一緒に食べると、ほぼスープの味が勝ってしまうので牛肉は食感を楽しむ感じか…。ちょっと素人にはなかなか難しい味、どう考えれば良いんだろ…。でもユニークな料理であることは確か。不可思議に面白い…。
~本日の魚料理~
「土佐清水・藁焼き鰤」…一緒に新玉ねぎとブロッコリー 、下にはいしるのソースが潜んでいる…高知と能登のコラボかな?いしるの酸味が効いている。普通に美味しいが、面白い。
メインの肉料理は~新焼き肉料理~
以下の6品の肉料理からひとつをチョイスする方式。
『❶北十勝ファーム 短角牛のロースト(+1,100円)』
❷『旭屋 新田さん厳選 神戸ビーフのステーキ(+2,200円)』
❸『石田めん羊牧場 サウスダウン種仔羊のロースト(+1,100円)』
❹『石田めん羊牧場 サウスダウン種仔羊のナヴァラン(+550円)※ナヴァランは煮込み料理』
❺『青森・長谷川さんの自然放牧豚のロースト』
❻『鴨もも肉のコンフィ』
友人は❸の「仔羊のロースト」を、僕は❻の「鴨のコンフィ」を選択。
…鴨はもも肉をガチョウの油で約5時間じっくり火を入れている。内部の肉は旨みたっぷり。皮目は薪でさらに焼きを加えて、パリッと食感も良く焼き上げて、とても美味しく仕上げている。時々マスタードソースで味変して食べるとそれはそれでまた美味。コンフィ好きの僕としても納得の嬉しいひと皿。
~デザート〜
「神戸苺の柑橘のパルフェグラッセ」…生クリーム、苺と柑橘のジャム、キャメリゼしたナッツを入れて凍らせたデザート。
横にはピスタチオのクリーム、バナナのクリーム入ったマカロンを上に添えて。…どちらも美味しいけれど、冷え冷えのパルフェグラッセはピスタチオクリームと一緒に食べると特に美味しかった。
食後のドリンクにはコーヒーをいただく。その他紅茶もある。
ランチは15時までで閉店。その15時にパン屋さんも同時に閉まるので、レストランで食事の途中で隣へ行ってパンを買わせてもらった。
食パンが美味しかったのでまた買いにきます。
薪焼き手法は要所要所で出てくるが、パンに合う料理であれば、ジャンルはあまり問わない感じの料理なので、予想外な料理も出てき来る印象。
それはさて置いても、空間もオサレで気持ちが良く、居心地が良いので数人の友人たちと食事をしたい時には、選ぶのも良い。