小鳥のさえずりが聴こえてきそうな雰囲気のパン屋さん『sioru bakery』 : sioru bakery

「バナナマンのせっかくグルメ!!」で紹介されたお店「sioru bakery」さん。日村さんの美味しそうな笑顔もそうですが、お店の方の神対応な感じが何だか印象深かったです。

放送を見る前から長野県の新店舗のパン屋さん情報はチェックしていたものの、当然訪問したくなりました！お店の方も大変な状況だったのでしょうが、予約をする際のやり取りでも感じの良さを実感しました。

この日は小諸の後に訪問をしました。

SNSをチェックすると、放送後は反響が大きかったようです。8月いっぱいは完全予約制となっていました。放送前からも地元の方にファンが多かったようです。

「sioru」は「枝折る（しおる）」から由来しているそうです。木の枝を折って道標とする意味です。また帰り道がわかるように、木の枝を置いていくという意味もあります。これからのお店の行く道に道標がありますように、お客様が自宅で美味しくパンを召し上がっていただけますようにという願いが込められているそうです。
白い一軒家のパン屋さんです。清潔感があり、小鳥のさえずりが聴こえてきそうな雰囲気です。

購入したもの
■食パン
■バゲット
■レザン　②
■メロンパン　②
■ウィンナー　②
■ベーコンハ―ス　②
■クリームパン　②
※食パンとバゲットとレザンは持ち帰り、スライスして冷凍保存をしています。

甘夏ノワはかなり先まで予約完売の状況でした。あれだけ美味しそうな日村さんの表情を見れば他も美味しいに違いないです(笑)。


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◆メロンパン：
一般的なメロンパンの工程・発酵や熟成にかける時間は１日ですが、こちらのお店では３日かけているそうです。
手に取っただけでも優しさが伝わってきます。丸くて格子状の縞がついたイメージと共に、どっしりだったりクッキー生地の表面の硬さが「メロンパン」にはあります。どことなくふんわりとした軽さ、表面がしっとりしている感じがわかります。頬張ると、表面はサックリ感があり中生地もしふわふわ食感です。クッキー生地が薄めで中生地と一体感があります。噛んだ後もしっかり元に戻る弾力があります。クラム（中生地）がハチの巣のような網目構造です。こちらのお店のスイーツパンはもう１ついただきましたが、生地の小麦本来の旨味や甘みを感じられる加減があります。

◆クリームパン：
グローブ型というよりもおにぎり型みたいな雰囲気です。表面は程よい焼き色をしています。頬張ると表面の滑らかな生地感が口当たりがよいです。クリームが隙間なく入っています。生地がもちもちしています。クリームは卵感が強く、余計な甘さは控えた感じ。スイーツパンはフィーリングの風味や甘みがメインになりがちです。こちらのお店ではスイーツパンでも生地が主役な感じがいいな。

◆ベーコンハ―ス：
ウィンナーと同じ生地感、もっちりしている。柔らかい生地だけど、引きがあります。１口頬張ると、びっくり！ゴロゴロベーコンが隙間なく隠れています(笑)。厚切りベーコンがゴロゴロ入っていて、とってもジューシーです。そしてマスタードと胡椒が効いているのも特徴です。柔らかい生地だけど、しっかり噛み応えがあります。あまり咀嚼するのを好まない人でも咀嚼が楽しくなる肉汁感があります。生地の上に焼きチーズ感があり、香ばしさと塩気がアクセントとなります。

◆ウィンナー：
今回は完全予約制だったので商品名から好みそうなものをお願いしました。ベーコンハ―スと少し似た感じはあります。柔らかい生地だけど、引きがあって噛みごたえがあります。ウィンナーの皮が薄く、カリッと歯切れがよく肉汁感がお口いっぱいに広がっていきます。ウィンナー近くの生地には粒マスタードが塗ってあります。

◆バゲット：
焼き色しっかり、表面は粉が振ってあります。リベイクしていただくと、薄いクラストのパリパリ感が半端ありません。焼きも強めです。この部分だけでも永遠に食べ続けたくなる美味しさです(笑)。
クラムの気泡は大きめです。歯切れのよいクラストを嚙みしめると気泡がクッションになります。表面はハード感はありますが、中生地はそこまで硬さはありません。食べやすさがあると思います。塩気はそこまで強いタイプではありません。バゲットも噛み続けていると小麦の旨味や甘みがお口いっぱいに広がります。

◆食パン：
個人的に１番のお気に入りです。こちらのお店の食パンは「家庭画報」でも紹介されていました。ルヴァン種を使い、３日間かけて作る要予約の商品です。クラストは焼きが強めでしっかりしています。スライスすると断面のきめ細やかさを実感します。しっとり艶やかです。リベイクすると、薄めのクラストはカリッと感があり、噛みしめると生地の滑らかな口当たりを実感します。加糖的な甘さは感じません。ルヴァン種の酸味と小麦の甘み、焼きめの香ばしさが合わさります。久しぶりに好みの食パンに出会うことができました。食パンは毎日食べたいものだから加糖的な甘さのものは好みません。甘さが控えめな分、しっかり小麦の風味を楽しむことができます。それと耳の食感はある方が好き。パンの焼きめの香ばしさはテクスチャーの１つです。こちらの食パン、私たちはそのまま焼いて、何もつけずに食べるのが好きです！生地の旨味よりも強い加工品は添えない方が個人的にはいいと思うなぁ。

◆レザン：
レーズンパンなのかな？こちらも焼き色しっかり、表面は粉が振ってあります。リベイクしていただきました。表面のパリッと感。歯切れがよく、この部分が美味しい。中生地は高加水生地でそこまで硬くはありません。レーズンの甘みとジューシーさが弾けてお口いっぱいに広がります。
甘夏ノワは残念ながら予約できなかったけれど、これ好みで正解でした！

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sioru bakery さんのレビューを投稿しようか考えました。私たちも番組を見て訪問をしています。元々人気があったことに反響が強く、対応が大変だったことでしょう。それでもお店の方は丁寧に対応をされていました。予約の電話がつながりにくいけれど、電話がつながると理由がわかります。１つ１つ丁寧な対応をされているからです。とっても楽しみにして訪問をしました。パンを購入してすぐ食べたかったけれど、持ち帰るまで我慢もしましたよ(笑)。私たちにとって記憶に残したいパンとの出会いでした。

コロナ禍になって、よかったと思うことの１つは長野県の美味しいお店や美味しいものを知ることが出来たことです。長野県って本当は凄くない？って最近思うんだよね☆　←地元だからの贔屓目を差し引いての感想です。

東京と京都で10年間修業をされていると「家庭画報」で知りました。もしかしたら違うかも知れないけれど、京都のお店は「たま木亭」さんなのかなと思いました。東京のお店はわからないです。

美味しかったです！ご馳走様でした。