生食が美味しい【日本のたまご】30選！

【高知県四万十市】ニワトリノニワ
土佐湾を望む静かな丘の上。15000㎡の広大な大地で1000羽を放し飼い。専門性の高い高度で先端的な知識と技術に裏打ちされた鶏たちの楽園。理想的な食のひとつの結実を目指して養鶏を営む、元生物研究者の池田司さんの卵。SDGsやアニマルウェルフェアについての意識が高い方々から支持される。NHKのプロフェッショナル 仕事の流儀でも紹介。小規模生産、24時間完全放し飼い、デピーク(クチバシ切断)をしない。国産のエサを自家配合、平均産卵率、有精卵(野鳥と同等の雄1割)。

【青森県上北郡】東北牧場
平飼いで有精卵を生産。325項目の残留農薬検査で世界で初めて残留農薬ゼロの卵との結果が出る。天井の高い採光が取り入れられた鶏舎は完全無臭。採卵鶏のためにたっぷりもみ殻が敷かれ、ふわふわの床を鶏たちが元気よく駆け回る。
平飼い鶏舎とパドックと呼ばれる屋外の運動場を備えた7900㎡の敷地にいる採卵鶏は400羽のみ。1羽あたり8坪のたっぷりなスペース。
少々良いお値段ですが安心安全度は極上な青玉。

【高知県高岡郡】四万十・自給農の里
奥四万十に位置する小規模農園。
抜群の自然環境の中、完全無農薬・無肥料・天日干しの稲作と、日本一安全と発信する卵を提供。
以前「どっちの料理ショー」の特選素材として紹介されたもので、300羽規模の放し飼いオーガニック自然卵「神果卵(しんからん)」は、飼料に化学合成物質は一切不使用。パプリカを含め着色物も一切使用していないため、黄身は自然色。
健康な国産鶏モミジから生まれる生命力あふれる有精卵。

【青森県三戸郡】田子たまご村
ゲージ飼育が主ですが、鶏の健康のために化学飼料や抗生物質等は一切与えない方針。自然飼料と荏胡麻や田子特産のニンニク、ヨモギ、桑の葉、海藻、木酢液、注目のアスタキサンチンなどでの飼養。主な鶏種は、青森県畜産研究所が薄緑色の卵を産む「アローカナ」を原種に交配を重ねて開発した「大黄卵鶏」アローカナを原種に交配を重ねて開発した鶏で、殻の色は青色。卵の黄身が大きく味に定評あり。卵のブランド名は「緑の一番星」生産量は1日10000個。

【山形県米沢市】山田鶏卵
直営の農場は、ウフウフガーデン。
飼育管理から飼料管理まで自社で責任を持って行えるよう、山田ガーデンファームを設立。
たまごやのリッツカールトンを目指す。
紅花生たまごは、ボリスブラウンの赤玉。
朝採り新鮮卵で、その日のうちに発送される鮮度にこだわった自慢の商品。
弾力のある白身に濃いオレンジ色の黄身。
濃厚な甘みとコク。

【福島県西白河郡】水野谷鶏卵店
黒鶏のみ12000羽を飼育。黒鶏飼育量は日本一。黒鶏はオランダが原産地のネラという品種。日本古来のキジの交配とも言われる。日本での飼育は少なく、世界的に卵の味には定評あり。鶏の卵を生む数が少なくその分、質の良い卵。鶏舎は舎内の温度管理がしやすいウインドレス。黒鶏は大きめの鶏のため、ケージ飼いでも通常より少ない数の鶏を入れ調整。飼料は、木酢液・海藻・ヨモギなどが含まれる地養素と言われる混合飼料。
濃厚な卵を求める方にはおすすめ。

【茨城県石岡市】ダチョウ王国 石岡ファーム
鶏卵ではないですが変わりネタで。
地球で一番大きな卵が手に入る。
ダチョウの卵は、長さ15～18㎝、重さは約1.5㎏。普段食べる鶏の卵の約30倍の重量。
鳥類地上最大の卵は一度は見て食べてみたいもの。パーティーなどに如何でしょう。十分な食べ応えがあります。味は淡泊。味付けの濃い料理向き卵。こちらのファームではエミューの卵や孔雀の卵など珍しいものも販売される。

【群馬県北群馬郡】岩田養鶏場
榛名山麓で育った、純国産鶏もみじや、ボリスブラウンの鶏卵を生産販売。
国産鶏は国内で4%ほどしかいない現状、強く健康な鶏を育成。もみじの特徴でもある、卵殻強度抜群の最高級赤玉を生産。飼料は自社配合。四半期に一度ほど餌の品質や産地等を見直し細かな調整を行うとか。オランダ原産の希少鶏「ネラ」の卵あり。県内7か所の児童養護施設全てに隔週で卵を寄付している。

【埼玉県日高市】たかはしたまご
80年以上続く養鶏農家。経済性最優先にとらわれず、たまご職人の高橋尚之さんが手掛ける養鶏と卵。美味しさこそが食品の命と言い切られる、たまご職人の命にかけての取り組み。
黄身の色は、知り得る中で最高の赤さで、濃さを求める方には一押しの卵。
岐阜県の後藤孵卵場が孵化させる純国産種の親鶏、約25種類の自家製飼料。飼養環境は自然のままのオープンエア型。鶏舎は、温度・湿度・空気・採光を人工管理せず、暑く寒い自然のまま。垂直方向に一段しかないケージ、業界の平均値より、のびのびしたスペース。

【埼玉県深谷市】愛鶏園
ブランド卵名は「愛たまご」。創業1923年(大正12年)の老舗養鶏場で直売店あり。毎日産みたて卵が店頭に並ぶ。
通常の卵に加え、黄身が二つの２黄卵や時期によっては初産卵なども販売。愛鶏園は関東に9ヶ所の農場で150万羽の鶏を雛から一貫飼育。1時間で12万個の卵を処理する生産ライン。卵は温水で洗い殺菌・検査。包装まで人の手は触れない。
黄身が二つ入った卵の確立は1/1000個。
白色レグホンの産んだ白玉の二黄卵。規模の大きな養鶏ゆえ商品として入手出来る卵。

【東京都立川市】伊藤養鶏場
純国産品種もみじ、烏骨鶏、軍鶏を飼養。3種類の鶏をヒナから飼育、成鶏を合わせると約7000羽規模。玉ひで八代目社長の山田さんが「色んな卵を食べた中で一番旨い！」とお墨付きを貰ったという烏骨鶏卵。黄身の色は濃いオレンジ色。鶏卵と比べると黄身の割合は大きめ。甘い黄身。
極上の烏骨鶏卵は、養鶏場直送で格安。
産卵数が年間で換算すると3日に1個程度と少ない。自家配合飼料でパプリカなど自然のもので黄身の色を濃く。魚粉など10種類以上の飼料をブレンドしたこだわりの飼料。

【神奈川県相模原市】コトブキ園
たまご街道の直売所「農場の家」では、コトブキ園の卵、玉子の洋菓子などを販売。
自社の養鶏場で雛から育て、計算配合された飼料を与える。ブランド卵は、ビタミンEが豊富な「長寿卵」葉酸摂取には「恵寿卵」。
「ニワトリさんからの贈り物」は、神奈川県指定銘菓認定の、クレーム・ブリュレ。
GPセンターがあり、業者向け卵も販売。

【山梨県北杜市】中村農場
標高1050mの地に位置する農場で地鶏・卵専門に、生産・処理・卸・販売・小売・飲食まで自社経営する養鶏場。人気の食事処あり。敷地面積 7ha。鶏飼育数35000羽。
鶏種は多く、日本在来地鶏を親に持つ、岡崎おうはん「八ヶ岳卵」日本の赤玉の親で一番多いボリスブラウンに33種の東洋ハーブを与えた「ハーブ卵」中国では零鳥として扱われた烏骨鶏の希少卵「烏骨鶏卵」日本在来の地鶏コーチンの桜色卵「コーチン卵」南米原産のアローカナの青玉「アローカナ卵」など。

【岐阜県大垣市】烏骨鶏本舗
香川県東かがわ市に、世界最大級規模の純血種烏骨鶏専門ファームを持つ。4500坪の広大な敷地で16000羽の純種 烏骨鶏だけを育てる世界最大級の専門牧場を完備。
薬膳食材の王様、烏骨鶏。純血種の烏骨鶏卵は希少価値が高く超高級食材。卵も同様。
鶏は年間250〜300個の卵を生むのに対し、烏骨鶏は年間約40個程度。
希少価値が高く、栄養素も高いのが特徴。

【愛知県常滑市】デイリーファーム
直売店ココテラスでは、たまご製品と洋菓子をメインに販売。ピエール・エルメさんが、日本の素晴らしいものを世界へ発信するブランドで販売しているマヨネーズ「たまご農家のこだわりマヨネーズ」に利用されているこちらの「米たまご」。
養鶏は、衛生面を考慮しての直立ゲージシステムを採用。密飼いにならない配慮。主要販売先に、東海コープ、キューピー、マックスバリュ東海など。安心安定の出荷量。農場とGPセンターが直結。採卵日に食卓へ上がるシステム。

【京都府城陽市】京都養鶏生産組合農場
東隣に直売所の、ふるさとたまご村。
店内では、朝採り京たまご、朝引き純国産京かしわ等を販売。その卵やかしわを使った、スイーツやハンバーグ、お弁当や京都の産品なども販売。
噴水公園、動物ふれあい施設あり。ヤギに餌をあげたり、産みたての卵拾いも楽しめる。
平飼い飼養している国内シェア2％の純国産鶏交配種もみじ鶏の赤玉。たまごかけご飯に最も適した、朝採りこだわり卵。

【京都府船井郡】京丹波 みずほファーム
鶏卵卸業のナカデケイランを母体として創業した養鶏ファーム。循環型社会への貢献に取り組む。休耕地を利用して飼料米を農家に生産して貰い、米を餌に添加した「さくらこめたまご」を生産。地域の農家への野菜の肥料となる鶏糞の提供。
農家で栽培された野菜は、直売所でも販売。
葉酸たまごをベースとした、コラボ卵の「鶏卵 京乃雅」は京都を代表する卵に育つようにと京都府知事が命名。

【兵庫県小野市】小坂養鶏
小坂養鶏の「鉄人の卵」は、生みたてそのままの無洗卵。産みたて卵の殻の表面は「クチクラ」という成分で覆われ細菌が殻の表面にある気孔から侵入するのを防ぐ働きをする。殻の中では保存食、殻を割ったら生鮮食、それが卵。
オリジナルブレンドの特別配合天然ミネラル飼料を与える。植物由来のα-リノレン酸を多く含む卵。飲水は天然の地下水を井戸から汲み上げて供給。生臭さのない、まったりと濃厚な卵。オレンジ色の黄身。無洗卵は、鮮度維持と強度が高い。

【和歌山県紀の川市】上平養鶏場
紀州の南高梅から抽出した梅酢エキス、紀州梅そだちを混ぜた飼料で育てた健康な鶏のブランド卵「紀州うめたまご」を生産。日経ウーマンオンライン玉子かけ御飯コンテストで優勝した卵。
和歌山県の特産品である梅干しの副産物、梅酢。それを養鶏に有効利用し、生まれたのが「紀州うめどり・うめたまご」実際、紀州の梅酢エキスを混ぜた飼料で鶏を育てると健康状態が良くなるとか。卵のHU値(ハウユニット)は100を超す。

【山口県山口市】秋川牧園
安心安全な食べ物づくりのパイオニア、秋川牧園。全植物性飼料の開発、無投薬飼育、無農薬・無化学肥料栽培、ポストハーベスト無農薬、non-GMO、飼料米プロジェクト等々、意識の高い取り組み。生産品は、若鶏・卵・乳牛・野菜・黒豚・黒毛和牛・加工品。直売店(本社敷地内)あり。
鶏は、ゆとりのあるケージ飼いと平屋の中で放し飼いした平飼いの2種類。いずれも自然の光と風の入る開放型鶏舎。植物性原料主体のオリジナル飼料。卵はありのままの色、黄身は向日葵のようなイエロー。風味は雑味なくナチュラル。

【徳島県徳島市】アイ杉原
自社農場を経営、最新のウィンドウレス成鶏舎と育成舎を完備。雛からの育成。赤たまごが生産量全体の約7割、赤たまごの品質においては絶対的な自信あり。写真は徳島県知事特選の、高嶺の卵(たかねのらん)。卵の特徴は、ビタミンE強化、低コレステロール。
徳島と香川に自社農場を2か所、徳島にGPセンターを2か所持つ。ウィンドウレス全自動システム鶏舎で、採卵鶏は採卵に向くボリスブラウン、ソニア、ジュリア。

【福岡県鞍手郡】織田養鶏場
卵の王様と銘打つ貴黄卵(きおうらん)。
直売所あり。生たまご一筋50年、鞍手町が誇る上質素材の卵。鞍手IC入口そば。駐車場あり。
低コレステロール低脂肪卵。
鶏舎は四季を通して常に快適な室温、湿度、暗さを保つ。独自の飼料には海藻の粉末、カニの甲羅の粉末、オリゴ糖、納豆菌などを配合。
黄身は鮮やかなオレンジ色。黄身が美味しい。
値頃感のあるブランド卵。

【福岡県宮若市】宮若地黄卵
研究と経験から生み出された自慢の卵、若宮地黄卵。直売所あり。飼料を独自開発、自社農場で生産、産直販売で提供。飼養規模は現在4万羽近く。
飼料は、遺伝子組み換えをしていないトウモロコシを使用し主原料は植物性。濃い黄身の色は、赤ピーマンなどを与えることで実現。
ビタミンEが通常の卵の約11倍。
世界が認めた地黄卵。国際味覚コンクール優秀味覚賞、ITQI「二つ星」受賞。
福岡ブランド推奨品にも選ばれる。

【福岡県鞍手郡】野上養鶏場
北九州商圏を中心に600店のプロが使用する、味宝卵(みほうらん)を生産。産地から直接届けられるプロが惚れる卵は、毎日4万個売れている。
養鶏場の真横で直売もされている。
卵・鶏肉の販売だけでなく、卵・鶏の加工品、スイーツもあり。
ストレスフリー設計の高床式鶏舎や最新型ウインドレス鶏舎を導入。
独自配合の飼料。農場HACCP認証を取得。

【福岡県糸島市】緑の農園
平飼いの卵「つまんでご卵(らん)」を生産。直売店は「にぎやかな春」。安全なものが食べたいというオーナーの夢を具現化。
つまんでご卵は、無洗卵。無洗卵最大のメリットはクチクラ層の維持。理論的には1年もつ卵。無公害鶏舎で、都市近郊の養鶏にも最適。900～1150羽入る鶏舎８棟で、約8400羽の鶏を平飼いで飼養。鶏は収容部坪当たり10～15羽。7割飼料会社、残りを混ぜ合わせオリジナル飼料を与える、環境8割エサ2割の考え方。

【福岡県福岡市】うちのたまご直売所
JR九州のグループ会社が運営する、うちのたまご。ネーミングは、内野養鶏場で清算される卵に由来して。JR九州ファームが、福岡県飯塚市にて生産している高品質鶏卵の直売店が、うちのたまご直売所。人気の美味しい卵は、飯塚の上質な井戸水と天然飼料を与えられた親鶏の卵。飼育規模は開放型鶏舎6棟、最大9600羽(1棟あたり1600羽)。九州内の流通業界・宿泊業界、首都圏、関西圏でも積極的にセールス。
堅調に伸びている首都圏販売促進に力を傾注。

【福岡県築上郡】築上鶏卵
コストがかかる放し飼いを実践、卵名は「かぐやひめ」いちじく畑の木の下で、徹底した衛生・品質管理の下、のびのびと育った鶏が産んだ卵。2000羽を飼養。
飼料は、とうもろこしや植物性油粕などが入った配合飼料。10坪規模の直売店舗あり。
かぐやひめは、殻の硬いしっかりした卵。
力強い白身。香り良い黄身。
築上鶏卵は、GPセンター併設。

【長崎県雲仙市】落水正商店
長崎の老舗養鶏会社。有名ホテルや人気洋菓子店でも使用されている「太陽卵」を生産。
抗生剤は入れない無添加飼料を与えた、朝採り新鮮な状態で卵を産卵した翌日には発送。
HACCP対応型GPセンターにより、洗卵・選別の上、出荷。17万羽規模、高層解放鶏舎で衛生的な農場。ホテルニューオータニ 東京のパティスリーSATSUKIの不動の人気を誇るスーパーメロンショートケーキのスポンジケーキに利用される卵。

【熊本県熊本市】たまご牧場サン・ファーム
直営の実店舗が、ひなたまこっこ。実店舗では産みたて卵やスイーツを販売。
飼料は天然自家配合、添加物不使用。黄身は合成着色料なしで無着色、自然な山吹色。
生みたて卵を採取日に出荷。雛から育て上げた「もみじ」の卵は、夏場の調達でも卵白は黄身をがっちりガードで、中央鎮座。若干の白濁も炭酸ガスの多い生みたての鮮度の証。
ひなたまこっこの「たまごごはん」は、国際味覚審査機構で二つ星受賞(優秀賞)。
鶏種には「さくら」もおり「さくら卵」も生産。

【大分県速見郡】鈴木養鶏場
創業1969年(昭和44年)。朝採りの新鮮卵をその日に配達。飼育環境はウィンドレス鶏舎と放し飼いの２農業。成鶏16万羽、雛6万羽。
放し飼いの平飼い鶏は有精卵。AWF(アニマル・ウェルフェア)を日本でいち早く導入。将来的には全てをAWF対応鶏舎にする予定。本社近くにアンテナショップ「すずらん食品館」を有する。
大分生まれのAW飼い有精卵「豊の米卵」は、
鈴木養鶏場が今までの卵づくりの技術を全て注ぎ込んだ最高級卵。雌雄混合(20:1)という昔ながらの飼養方法。