【あべの・天王寺】包む料理・巻く料理

　小籠包（430円税別）は小さな蒸篭に3個並んでいます。破らないようにそぉーっとレンゲに乗せていただきます。
　ジュワっと溢れ出るスープは生姜が効いている。さっぱりした味つけながら旨みが凝縮しています。

　ワンタン（500円）はプルプルの皮に包まれた餡が絶妙の味わいだが、生姜の効いたスープも美味しい。

　店頭には各種にぎりや巻き寿司、ちらし寿司などが並んでいるが、ここのいちばんの売れ筋は「おやついなり」です。
　この「おやついなり」は通常のおいなりさんより小ぶりなサイズで、5個入・10個入で販売されていて、10個入でも450円税別と求めやすい価格なのが人気の所以なんでしょう。

　甘く煮含められたいなり揚げに、胡麻の混ぜ込まれた五目飯が詰められています。
　五目の具材は細かいみじん切りの蓮根、ニンジン、干瓢、椎茸、タケノコ。甘口に仕上がっていて、まさしく「おやつ」。虫養いに最適です。

　1946年の創業以来、不動の人気を誇っているのが「ロールキャベツ」（1,500円税別）です。ソフトボール大のロールキャベツにはデミグラスとカレーの2種類のソースがかかっています。見事なコントラスト。
　この大きさにもかかわらず、ナイフがスッと通る柔らかさ。そしてしっかりと火が通っているのに断面は見事なローズピンクを保っています。

　口に入れると肉の旨味とキャベツの甘みが広がり、2種のソースによってそれぞれ異なった味わいに変化する。
　最後はソースが混ざり合い、より深い味わいに昇華していきます。

　ワンタンは鶏ガラをベースとした澄んだスープに、餡を包んだ雲吞がたっぷり沈んでいて、さらに煮豚と蒲鉾、ネギが加えられています。
　ツルツル・プルプルとした抜群の食感を持つ雲吞は優しい味わい。二日酔いで食欲がないときでもこれなら食べれそうです。

　「TRAMのオムライス」（980円）は、鮮やかな黄色の玉子に包まれていて見るからにふっくら。斑に焼き目のある実に美しい姿をしています。ココットにはオリーブやピクルスなどが生ハムに巻かれて収まっています。

　スプーンを入れてみると、繊細な火加減で調理されたのであろう、絶妙のふわふわ感。玉葱と鶏肉の持つ旨さを纏ったライスがツヤツヤ状態で顔を出しています。シンプルな味付けではあるが、存在感のある口当たりです。
　トマトケチャップは掛けずに添えている。これだと自分好みで風味付けできるからいいですね。油分も希薄なのでさっぱりいただける…これは上質のオムライスです。

　「トルティーヤ（牛焼肉）」（659円）は千切りのキャベツや玉ねぎ、レタスなどの野菜とともに甘辛に炒められた牛肉がまかれています。
　野菜の食感と牛肉の旨みが交錯する複雑な味わいです。

　トルティーヤらしいモチモチした食感が楽しく、さまざまな具材の風味をまとめ上げるマヨネーズの効果が実感できる、上質の仕上がりとなっています。

　「鉄火巻」（650円）は、こちらでは太巻寿司でその代わり1人前がハーフサイズになっています。
　寿司飯を多くして太巻にしているのではなく、マグロの量で太巻きにするところが凄いですね。

　赤身のマグロながら中トロのごとく舌の上で蕩けます。
　しかもトロほどに脂が乗ってる訳ではないので、食べやすくて旨みが際立ちます。また海苔の質感も良好に保たれています。

「むかし柿の葉すし」は、昔の作り方を再現した期間限定の柿の葉寿司です。見慣れたものより一回り大きい柿の葉寿司は、柿の葉の包まれ方がいささか不揃いです。

現代では味と品質の安定のため、機械で生産するのが一般的な柿の葉寿司だが、この「むかし柿の葉すし」は、ひとつひとつ手握りで柿の青葉で包み、一晩しっかりと重石をきかせるとのこと。

　現代では味と品質の安定のため、機械で生産するのが一般的な柿の葉寿司だが、この「むかし柿の葉すし」は、ひとつひとつ手握りで柿の青葉で包み、一晩しっかりと重石をきかせるとのこと。
　柿の葉をめくると青葉のフレッシュな香りも感じます。通常は塩漬けの柿の葉で巻くところ、フレッシュな葉で巻いているとのことで、なので青葉の時期でしか生産されないようです。

　鯖の身はやや厚めで、すし飯も通常より多く、いかにも手作りといった感はあるが、柿の葉が鯖の脂を吸ってあっさりとしつつも、独特の熟成感も感じさせます。
　熟成によってお酢の̚̚カドが取れ、爽やか系のスイーツのような風味も感じます。