【あべの・天王寺】チャーシューの際立つラーメン【焼豚・煮豚】

　「濃厚とんこつ昔味黒」（690円）は、とんこつにしてはやや黒っぽいスープにシナチク、ゴマ、ネギが散らされ、チャーシューと海苔が存在をアピール。とろ玉はその大部分がスープに沈んでいます。
　さらっとした口当たりのスープは豚骨の旨みが凝縮された感じで、特有の獣臭さは皆無。独特の甘みを感じさせるなか、かなりニンニクを利かせていてパンチがあります。

　麺は極細のストレート。しこしこした食感とともに程よいコシを持ち、力強いスープとの絡みも上々です。
　チャーシューは、これこそ亀王らしさを感じさせるバラチャーシュー。トロっととろけるような食感で、肉の味も良好です。

　「台湾まぜそば」（950円）は、中太の弱縮れ麺が横たわるその上に、台湾ミンチ、ネギ、ニラ、ニンニクなどが散らされ、中央に卵黄が乗せられています。
　独特の風味を持つミンチ肉と、生玉子のまろやかさのコラボレーションがいい具合で、そこにネギとニラの主張の強い香味が混じり合って、複雑な味わいを醸しています。

　麺は多加水のモチっとした風合いで程よいコシが感じられるが、ややベタっとした感がある。よく混ぜたつもりだが味にムラが出てしまうのは、麺の解れがよくないから。これは温麺の宿命でしょう。

　トッピングのチャーシューは、かなり分厚いものが2個乗っています。2枚やなくて2個です。やや濃いめの味付けで、柔らかく煮上がっています。これは値打ちがありますね。

　「チャーシュー麺」（700円）は、高井田系のようなビジュアルで、濃い色のスープの中に太い麺が横たわり、ザク切りの青ネギが散らされています。そしてモモ肉かな？叉焼がたっぷり乗せられています。
　先ずはスープを啜ってみる…鶏ガラをベースにして、昆布や野菜の出汁で旨みを高め、醤油の香味が立ったカエシで味を引き締めている深みのある味わい。あっさりしつつも主張のある仕上がりで実に美味しい。

　麺は断面の丸い極太のストレート麺。適度なコシを持たせつつもっちりした風合いで、スープとの絡みも良好。極太だけに箸で持ち上げるのが重いですね。
　チャーシューは薄切りのモモ肉で、適度な歯応えを持ち、噛みしめると肉の旨みがじんわりにじみ出てくる仕上がり。チャーシュー以外は青ネギとシナチクのみで、これは潔いなぁ…

　「喜多方ラーメン」（650円）は、淡い琥珀色のスープに脂が金色に輝く実に美しいスープです。口当たりのいいサラサラしたスープは、あっさりしているのにコクがあり、醤油の香味が際立っています。
　トッピングはチャーシューが５枚、白ネギ、シナチクです。レギュラーのラーメンでチャーシューがこれほど載っているお店は稀有。ボリウムはありそうだが、余分な油を落としているので、意外にさっぱり頂けます。

　麺は平打ち・縮れ・極太という独特のタイプで、シコシコした弾力のある熟成多加水麺です。この縮れ具合が、さらっとしたスープを引き上げてくれるという、スープとの相性が抜群ですね。
　麺もさることながら、シャキシャキした白ネギもいいですね。

　「特製あさりSIOラーメン」（1,000円）は、白濁のスープの上にバラ焼豚2枚にレア焼豚2枚、味玉、カイワレに粗みじん切りのアーリーレッドが散らされています。
　スープを啜ると、いきなりアサリの風味がストレートに襲ってきて、徐々に貝と鶏の旨みが広がってきます。塩分は控えめでまったりとしたチューニングになっています。

　麺は博多ラーメンのような細麺で、低加水の歯切れのいいタイプ。スープとの絡みも良好です。
　トッピングの叉焼は豚バラとレア叉焼の2種。豚バラは肉厚で噛むとほろっと崩れる柔らかさ。一方のレア叉焼は真空調理らしく生ハムのようなむっちりとした歯ごたえです。玉ねぎが風味と食感に変化を与えてくれます。

　「豚バラチャーシュー麺」（980円）は、キラキラと油分が輝く茶褐色のスープの中に、麺は姿を隠し、その上に大ぶりの豚バラチャーシューが浮かび、葱が散らされています。
　鶏ガラスープのコクと醤油の甘みが融合された上質な旨みががあるスープで、何かの風味を押し付けるではなく、全体にバランスの取れたチューニングです。

　麺は中細の弱縮れ麺。麺はシコシコした風合いで、専門店のような質感。スープとの絡みは良好です。

　チャーシュー大ぶりで厚切り。相当煮込まれているようで脂がトロっと蕩けます。赤身部分はしっかり肉の旨味を残していて、実に上質の仕上がりです。
　派手さないがしっかり上湯の旨味を生かしたこのチャーシュー麺、バランスの良さが光ります。

　「噂の醤油ラーメン」（並：850円）は、逆富士型の器に褐色のスープが満たされ、その上にチャーシューとシナチク、刻み葱、アーリーレッド、ミツバが乗るシンプルなヴィジュアルです。
　魚介と鶏ガラのスープは、いきなりにんにくの風味がガツンと来た後、醤油の風味が華やかに広がってきます。スープの旨味と醤油の香ばしさが複雑に混ざり合い、あっさりしながらもコクのある仕上がりです。

　麺は梅ヶ枝製麺所によるもので、弱縮れ中太麺。もっちりとした食感で、適度なコシもあり、その質感は上々です。

　チャーシューは超厚切りのバラ叉焼が2枚。脂身はトロトロ、赤身は実にジューシーに仕上がっています。アーリーレッドのシャキシャキした食感とともに、このラーメンの印象を高めています。

　和人ラーメン（800円）は、油分がキラキラと輝く透明感ある清湯スープに、ネギ、煮玉子、メンマ、海苔、鶏叉焼が並んでいます。まずこの見た目に心奪われます。
　スープはあっさりとした風合いながら、鶏と魚介の旨味が凝縮されたような味わい。なんだかほのぼのとした癒し系のスープです。ベースとなるのは片口鰯の煮干、さんま節、昆布というまさしく魚介系。煌めく油と相まって深い旨味を感じます。

　麺はやや太目のストレート麺。シコシコとしたしっかりした歯ごたえがあり、小麦の風味が漂います。もちろん自家製麺です。

　具の叉焼は豚ではなく鶏。しかも甘辛い醤油タレとさっぱりとした柑橘系の2種類の味付けとなっています。
　醤油タレは深みのある醤油の香ばしさがあり、柑橘系は酸味のあるさわやかな風味です。

　「支那そば」（930円）は、逆富士型の白い器に深い褐色のスープが満たされ、叉焼やシナチク等が乗り、大量の背脂が散らされています。
　スープが鶏出汁ベースの醤油味で、背脂によってジャンキーさを加えている感じ。醤油が前面には出てるがそれほど辛くはなく、コクと旨みのある仕上がりです。

　麺はやや細めの弱縮れ。やや硬めの茹で上がりで歯切れの良さがあります。

　具は厚切りのバラ叉焼が2枚とネギ、モヤシ、シナチクです。
　チャーシューは実に分厚く、ちょっと甘めでしっかりと味が滲ゅんでいます。これだけ分厚いと食べ応えがありますね。