【あべの・天王寺】汁なし麺の世界

　「台湾まぜそば」（950円）は、中太の弱縮れ麺が横たわるその上に、台湾ミンチ、ネギ、ニラ、ニンニクなどが散らされ、中央に卵黄が乗せられています。
　独特の風味を持つミンチ肉と、生玉子のまろやかさのコラボレーションがいい具合で、そこにネギとニラの主張の強い香味が混じり合って、複雑な味わいを醸しています。

　麺は多加水のモチっとした風合いで程よいコシが感じられるが、ややベタっとした感がある。よく混ぜたつもりだが味にムラが出てしまうのは、麺の解れがよくないから。これは温麺の宿命でしょう。
　トッピングの叉焼は、かなり分厚いものが2個乗っています。2枚やなくて2個です。やや濃いめの味付けで、柔らかく煮上がっています。これは値打ちがありますね。

　「台湾ませぞば」（810円）は、平打ちの極太ストレート麺が横たわるその上に、台湾ミンチ、ネギ、ニラ、刻み海苔、ニンニク、魚粉が散らされ、中央に卵黄が乗せられています。
　肉の味が活きるピリ辛ミンチと、生玉子のまろやかさのコラボレーションがいい具合で、そこに海苔、ネギ、ニラというそれぞれ主張の強い香味が混じり合って、複雑な味わいを醸しています。

　肉の味が活きるピリ辛ミンチと、生玉子のまろやかさのコラボレーションがいい具合で、そこに海苔、ネギ、ニラというそれぞれ主張の強い香味が混じり合って、複雑な味わいを醸しています。
　麺は全粒粉ののようで、もっちりとしたテクスチャーで具材との絡みも良好。麺がなくなると、「追い飯」と呼ばれる少量のご飯を足してくれるので、丼に残る台湾ミンチやタレにまぶして最後までいただけます。

　半熟玉子油そば（730円）は、湯気の上がる麺の上に叉焼、半熟玉子、シナチク、ネギ、胡麻、刻み海苔が乗せられています。案内に従って、辣油と酢を回し掛け、ざっくり混ぜていただきます。
　麺はやや太めの縮れ麺で、少しもちっとした歯触りがありつつしなやかなコシを保っています。さっぱりした油分を持つタレとの絡みも良好です。

　叉焼は豚バラが2枚乗せられています。程よい厚さで柔らかく煮上がっています。玉子はトロトロで、全体に混ざることで、まろやかな味わいにさせてくれます。
　他のお店は油が強すぎていささかクドくなってしまうのだが、ここのは意外にさっぱりいただけました。

　台湾まぜ麺と水餃子のセット（1,050円）の台湾まぜ麺は、中太のややウエーブのかかった麺が横たわるその上に、お肉を煮込んでほろほろになった餡が盛られ、ネギが散らされています。
　ざっくり混ぜて麺を啜ってみる。肉の深い旨みが濃厚な味噌と合わさって実に美味しい。八角によるエスニックな香味と相俟って複雑な味わいを醸しています。

　水餃子はプルンプルンの仕上がりで、細かく刻まれた餡を薄めの皮で包んだ軽めの風合い。こういった軽い餃子は女性に好まれると思います。

　「SIOレモンまぜそば」（900円）は、極太の麺とともに厚切りロースハムのようなお肉、粗みじん切りの玉ねぎとアーリーレッドが散らされ、輪切りのレモンとカイワレが乗せられています。

　麺は極太の縮れ麺で、少しヌチャっとした歯触りがありつつ、小麦の香りが立ちあがっています。そして魚系の風味とともにレモンの爽やかさが広がります。
　玉ねぎのしゃりしゃりとした食感と、厚切りのお肉の旨みも良好。野菜から抽出したような甘味のあるタレにレモンの酸味が足されて深い味わいになっています。濃厚なので、麺との絡み具合もいいですね。

　「汁なし担担麺」（840円）は、極太の縮れ麺が横たわるその上に肉味噌、ミズナ、刻んだ玉ねぎ、アーリーレッド、海苔などが散らされ、一端に半熟卵が乗せられています。
　あまり赤くない担々麺らしくない風体です。

　よく混ぜてから麺を啜ってみると、「辣」辛さも「麻」の痺れもともにマイルド。むしろ木の実と半熟卵によるまろやかさが主流です。
　麺はしっかりとした歯ごたえのあるテクスチャーで具材との絡みも良好。細かい賽の目切りの玉ねぎはシャクシャクした歯触りで、風味も強くていい感じです。
　叉焼は、これも小さくカットされ、主張ある味わいを示しています。味変用に一味唐辛子と山椒、酢が置かれたが、山椒をたっぷり掛けるとワタシ好みの味になります。

　「和人の炙り油そば」（900円）は、逆富士型の白い器に盛られた麺の上に刻み叉焼、刻み海苔、刻み葱、胡麻、生姜の甘酢漬けが散らされ、中央に卵黄が乗せられています。
　麺は小麦の香りを放つ太めのストレート麺。もちもちとした弾力かを持ちながらも歯切れの良さも感じます。和人らしいさすがの品質です。

　タレは牡蛎油と牡蛎醤油による深い旨みを感じさせます。塩気は強めでパンチのある風合い。それを卵黄がまろやかに変化させています。
　刻み叉焼はバラ肉かな？程よい大きさで噛めば肉の旨味があふれ出てきます。面白いのが生姜の甘酢漬けで、これが重たくなりがちな油そばを軽やかな方向に寄せてくれます。

　「汁なし担々麺」（900円）は、芝麻醤が主体のペーストの上に熱々の麺が盛られ、その上に肉味噌とカイワレが乗せられています。
　ざっくり混ぜて麺を麺を口に運ぶと、芝麻醤のほんのりとした甘みとともに辣油の辛さがやってきて、じんわり山椒の痺れが襲ってきます。

　ピリ辛の肉味噌はたっぷりで、素材の持つ風味と香味が混じり合って、複雑な味わいを醸しています。また、カイワレが絶妙のアクセントになっています。

　「スタミナホルモンラーメン（赤）」（900円）は、白い逆富士型の器に野菜をたっぷり纏った餡が満たされ、玉ねぎとカイワレがトッピングされています。
　しっかり混ぜて麺を啜ると、直線的な辛さの後、重厚な旨味がやってきます。これはホルモンの旨味かな？

　麺は軽くウェーブのかかった太麺で、もっちりとした歯ごたえがあります。とろみのある餡と絡む絡む。

　具材は白菜・ニンジン・葱などの野菜とホルモンです。ホルモンはシマチョウかな？弾力があるので噛むのに疲れるが、噛むほどに旨味が滲み出てきます。
　白菜やネギはクタクタに煮込まれているが、トッピングの玉ねぎは生なのでシャリシャリと心地よい食感が楽しめます。