【あべの・天王寺】味噌ラーメン・5態

　お店一押しの「特製みそラーメン」（600円）は、味噌ラーメンらしい茶褐色のスープに、モヤシや玉ねぎなどの野菜がたっぷり乗っています。
　スープは鶏ガラが主体の脂分の少ないスープをベースにして、味噌はカドの取れたまろやかな風合いです。

　麺は中ぐらいの太さの縮れ麺で、大手製麺所のスタンダードなタイプ。適度なコシがあって食べやすいですね。スープとの絡みも良好です。
　叉焼は分厚くカットされたものが3枚。やや濃いめの味付けで、熟成感のないフレッシュな風合い。たっぷりの野菜は適度な歯ごたえがあって美味しいですね。

　味噌バターラーメン（700円）は味噌らしい褐色のスープで、小ぶりな叉焼とともにネギ、モヤシ、シナチク、そして2片のバターが乗っています。
　スープを啜ってみると、味噌の独特の香りはマイルドながら、深いコクがあります。さらにバターの丸みが加わって旨みの強い仕上りになっています。

　麺は中細の縮れ麺。加水率高めのツルツルシコシコした風合いで艶やかな茹であがり。味噌スープとの絡みも抜群です。叉焼は肩ロースかな？しっかりした歯応えがあって旨いですね。
　北海道らしさを感じるこのお店、店内に飾ってある黒光りした鮭を咥えたヒグマの木彫りなど、雰囲気も良好です。

　くん玉ラーメンの味噌（770円）は、鶏ガラ、とんこつ、玉ねぎ、ニンジンなどから作ったスープはお馴染みの味そのもの。野菜の甘みが強めで、ちょっとピリ辛の味噌が味を深めています。
　また、例によってコラーゲンがかなり引き出されていて、一見サラサラしたスープなのに、口の周りがカピカピになります。

　麺は多加水の中太ストレート。ツルツルシコシコした食感でスープとの相性も上々です。
　チャーシューは薄切り肩ロースが3枚。薄くとも肉の味をしっかり際立たせています。くん玉はしっかりした味付けで黄身のトロけ具合も良好。色合いに人参の千切りが乗っているのもいいですね。

　「麺屋彩々」の名を世に轟かせた味噌ラーメン（850円）は、白湯スープに黒大豆の味噌を合わせた濃厚なスープです。
　僅かに味噌の酸味が加わり絶妙なバランスを保ちながらも、圧倒的な存在感を示すスープの中に、ミンチ肉の旨みとコラーゲン的とろみがあって、これは表現できない旨みです。

　そのスープの中に自家製麺の太麺がずっしりとおさまっています。艶やかな太麺は歯応え、喉越しともに良好で、インパクトのあるスープに負けない存在感を示しています。
　薄切りのチャーシューは肩ロースで噛めばじっくり味を醸します。初めて食べた時に衝撃だったのがトッピングの菊菜。味噌との相性が抜群です。
　味噌ラーメンは苦手だったのだが、その嗜好を180度変えたのがここの味噌ラーメンです。

　麺は中太のストレート麺で、加水率高めのモチモチしたタイプです。叉焼は2枚。モヤシやシナチクがシャキシャキしていて、食感の変化が楽しめます。

　味噌ラーメンは茶褐色のスープに麺が沈み、上には叉焼、シナチク、ワカメ、モヤシ、ネギが散らばり、針唐辛子がトッピングされています。
　スープは播州百日鶏ガラなどを使用しているとのこと。その鶏ガラをベースにして味噌ダレを合しているようで、味噌の風味がストレートにやってきます。