【あべの・天王寺】ハイブリッドな料理【和洋中】

　春の限定メニュー「トマト 王さんの卵とじうどん定食」（980円）、いわゆる「けいらん」とはちょっと絵面が違います。
　餡状のお出汁は酸味を帯びていて爽やかな風味、でトマトの存在が旨みを加速させています。卵白の餡はとろみが薄くてシャブシャブな風合いだが、深い味わいに仕上がっています。

　饂飩は太めで、讃岐風ではなく、もっちりとした重量感のある風合いです。こういった熱々のうどんにはこんなタイプがぴったりですね。
　具材は玉子の他に椎茸、ネギ、豚肉、そしてベーコンが使われています。このベーコンが風味に特徴を加えているようです。途中で辣油を加えてみると、ピリッとした風味がアクセントになります。

　女性人気No.1という「たまハヤシ」（1,180円）ライスの上にトロトロ状の薄焼き玉子が被せられ、その横にたっぷりのハヤシソースが掛けられています。まずそのヴィジュアルに魅了される。
　ハヤシソースは濃厚なフォン・ド・ヴォーが織り成す重層的な味わい。酸味はあまり感じず、甘みを立たせた仕上がりで、添えられてるマスタードを混ぜ合わせると、キリっと味が締まります。

　玉子に隠れたライスは白ご飯。なのでこれはオムライスではなくてハヤシライスですね。両者のいいとこ取りといった感じです。
　このシンプルながらも奥深い味わいのハヤシソース…老舗洋食屋の実力を見せつけてくれます。

　駅そばと言えば姫路駅が有名だが、ここは改札外なので「駅前そば」（310円）。姫路の駅そばと同様、うどんのお出汁に中華麺を合わせたおそばです。
　具はネギの他、わかめ、天かす、かまぼこ、刻み揚げ、そして玉子焼き。かなり豪勢です。
お出汁はだし味より塩味の強いやや直線的な味です。

　中華麺は弾力の強いタイプです。風味の強い中華麺には、むしろこんな塩気の強い出汁のほうが合うのかもしれません。

　「チャーライ」とは、このお店のちょっと東寄りにあるラーメン店「ラーメン極」の本店で、ラーメン以上に人気となったサイドメニューの炒飯のことです。チャーシューとライスで「チャーライ」。賄い料理から偶然に生まれたこの料理の人気のおかげで「チャーライ」だけの専門店をオープンされました。
　とろっと半熟の玉子がオムライスのように乗っかっている出来たてのチャーライを目の前にするとどうにも堪らん。いそいそと一口いただきます。

　中のライスには解されたチャーシューがたっぷり混ぜ込まれ、お肉の旨みがラードの香ばしさとともに口の中に広がります。
　ライスだけなら荒々しい風味だが、ふんわりとした玉子に包みこまれると、癒しの味に変化する。ああ美味しい…

　「ヘレかつ＆オムライス」（1,040円）は、ビーフフレークを混ぜ込んだライスをやや厚めのオムレツでくるんと包み、フィレカツがその上に乗り、全体にカレーソースがかけられています。
　カレーソースは挽き肉入りのオムライス専用のもの。シャバっとした仕上がりで、適度なスパイス感があるもののあまり辛くない。あくまでもオムライスのソースです。

　カツはさすがのKYK。断面がうっすらピンク色のお肉は適度な厚みがあり、スプーンで切れるほどの柔らかさ。サラダのお替りがフリーなのもうれしいですね。

　「カルボナーラうどん」（サラダとのセットで900円）は、トレイの上に大きめの丸皿に盛られたカルボナーラうどんとサラダが並び、割りばし（通常はリターナブルの箸を使用）と木のスプーン、タバスコが添えられています。
　サラダはレタスの緑、トマトの赤、玉ねぎの白と、見事にイタリアンカラー。瑞々しくて新鮮です。

　饂飩は中ぐらいの太さで断面の四角い典型的な讃岐うどん。箸で持ち上げるのに苦労するほどの重量感です。
　口に入れると、讃岐独特の強いコシと弾力の饂飩がクリーミーなソースに絡まり独特の味わいを見せます。

　温玉をつぶしてみたらさらにまろやか。讃岐に釜玉があるぐらいなんだから、この饂飩と玉子との相性は悪かろうはずがない。
　厚切りベーコンの塩気とカルボナーラたる所以のブラックペッパーがさわやかな刺激もいいですね。

　「ビーフカレーオムライス」（1,280円）は、大き目の平皿に鮮やかな黄色の玉子に包まれたオムライスが鎮座し、少しとろみを帯びたカレーソースが掛けられています。
　ライスを纏う玉子は繊細な火加減で調理されているようで絶妙の半熟状態。カレーソースは適度なスパイス感があるもののあまり辛くない。あくまでもオムライスのソースです。

　中のライスは玉葱入りのバターライスでツヤツヤを保っています。シンプルな味付けではあるが、存在感のある口当たりです。
　添えられているのは北極星伝統の甘酢生姜。ピクルスの代わりに、手に入れやすい甘酢生姜を選んだ明治人の知恵に感服します。