居心地の良さと距離感がいい，基本は美味い「出汁」で旬の食材の味を引き立てている　” なな治 ” : なな治

今回は河原町通りと西木屋町通りを歩いてみます。
細い路地を歩いてみますと，
何やらおいしそうなお店発見。

豪華なわけでも，行列ができているわけでも，
のれんにこだわっているわけでも，華やかな訳でもない。
店構えがこざっぱりとしていて、どことなくあたたかなオーラを醸し出しています。
高瀬川沿いにある見落としそうなシンプルな店構えの居酒屋割烹料理店。

” なな治 ” さん。
店内はカウンターが７席とテーブル１卓だけの小さなお店。
ご夫婦でされています。

ふらりと入って、ここまで心に残るお店も少ないと思う。
旬の肴や一品料理，京串揚げを楽しむことができます。
店内は小じんまりした落ち着いた雰囲気で，
黒板には魅力的な本日のおススメ料理が書かれています。

調理を担当されているご主人は，
生真面目な感じで黙々と料理に集中しています。
お通しから鯖のきずしなど，
手の込んだ料理が多いところにが好印象。
隣のご常連さんが，
何を食べても美味しいからと，楽しみですね。

さて，こういう県外に来た時には，
料理のテクニックや料理へのこだわりを聞くことは，
時に本当に未知の世界を知るし，
何かに真剣に取り組んでいる人の話は
感動や刺激を私自身に与えるのです。
それに，地元の方の地元の話もおもしろい。
よその土地で行きつけや顔なじみの店を作る事は本当に楽しいことです。

・甘鯛の昆布〆
甘鯛とひと口に言っても主にアカアマダイ，シロアマダイ，キアマダイなのですが，
その総称が甘鯛、関西ではグジと呼ばれています。
もっともおいしいのはシロアマダイと言われていて，ここのもそうですが，
他のアマダイのように水っぽさがなく，さらに希少性も高いことがあります。
甘鯛はただお刺し身にしても水っぽくておいしくないので，
昆布締めにして旨味を引き出しています。
昆布で水分を抜いたうえに旨味をプラスすることで，
甘鯛の隠れていた旨味がバーンと前に出てくるのです。
甘鯛（グジ）の昆布〆のねったりした食感と熟成された旨みが日本酒との相性抜群。

・あこう造り
これは明石のあこうとのことでした。
大阪などでは夏の「あこう」の薄造りは冬の天然トラフグに匹敵しており，
「冬のフグ，夏のあこう」などともいわれています。
活魚は非常に値段が高く，夏の高級魚なのです。
アコウってあまり市場にでないから，
知らない人も多いと思いますが，
相場で活魚なら，キロ5000円～7000円の高級魚。
普通は高級割烹とかに行かないと食べられないものなのです。
食感としてはカサゴに似た感じなのですが，もっと身がプリップリ！
まったくと言っていいほど，磯の香りや臭みがないのに驚きます。

・ごま豆腐の揚げ出し
自家製ごま豆腐は絶品でした。
濃厚な白ごまどうふですが，このごま豆腐は滑らかという一言では言い尽くせません。
滑らかさとコクと丁寧にすられた胡麻の微妙な食感。
まるで生麩のようなもちもち感もあるのです。
こんなにおいしいごま豆腐もなかなか頂けません。

・生麩旨煮胡桃みそ
生麸はかつてないなめらかな食感がありますね。
栄養価が高く，ダイエットにも最適です。
「もちもち」とした食感に加え，コシがありながらも，
「やわらかく」噛んでいくにつれ，
その上品な旨味、風味が最後まで口の中に残ります。
味噌だれを付けて田楽として頂く感覚でしょうか。
プレーンな生麩なら煮物やお吸い物にもよさそうですが，
クルミ味だとこれらの方法でおつまみとして頂くのがお勧めだと思います。
激ウマでした。

私がが京都で行ったお店の中では，
ここが1番日本酒にこだわっていますね。
滋賀県の米の旨みを感じる酒が多いでしょうか。
私は日本酒揃えは京都の名店の弱点だと思っているのですが，
なな治さんは違いますね。
その時その時の美味しいものを，
夏でも燗酒で出してくれるお店は嬉しいですね。
日本酒のラインナップが豊富なのも好印象です。

男気ありそうな大将は少し強面なのですが，
笑顔になるととてもやさしい印象です。
おだやかな京都弁とそのやさし笑顔で快く迎え入れてくれるのです。
定番のメニューももちろんいいのですが，
黒板に書いてある「本日のおすすめ」の中で，
その季節にしかなさそうな物を選ぶとまず間違いないと思いました。

お酒に合う1品料理を出すお店としてはいいのではないでしょうか。
” なな治 ” の基本は美味い「出汁」です。
絶妙の「出汁」で旬の食材の味を引き立てています。

お料理やお酒自体も大満足だったわけですけど，
なな治さんの良さは，接客というと少し違う，
居心地の良さと距離感なんですよね。

” なな治 ” さんが「なな」だった頃からのお客さんだそうです。
実は，この「なな治」さん，昔は奥さんのお母様のお店「なな」だったそうです。
この場所を大将が譲り受け，
今は居酒屋感覚の割烹とおばんざいの店をされています。
お店の中ののれんをよく見ると，
「なな」の文字の下に小さく「治」とかかれてあるのです。

しかし，京都で新規開拓をすると，
そのまま好きな店になってしまう状態です。
通いたいお店だらけで，京都に来られる回数とまったく合わないのです。
これからも是非よろしくお願いします。

ごちそうさまでした。