大市
（だいいち）The Tabelog Award 2024 Bronze 受賞店
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- 火曜日
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創業340年、現在18代目のすっぽん料理の老舗！店内はまるで重要文化財！
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店舗基本情報
| 店名 |
大市（だいいち）
|
|---|---|
| 受賞・選出歴 |
2024年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2024 Bronze 受賞店
2023年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2023 Bronze 受賞店
2022年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2022 Bronze 受賞店
2021年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2021 Bronze 受賞店 |
| ジャンル | すっぽん、日本料理、鍋 |
|
予約・ お問い合わせ |
075-461-1775 |
| 予約可否 |
完全予約制 |
| 住所 | |
| 交通手段 |
タクシーで市内から１３００円 北野白梅町駅から1,105m |
| 営業時間 |
営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。 |
| 予算（口コミ集計） |
￥20,000～￥29,999
￥20,000～￥29,999
|
| 支払い方法 |
カード可 （VISA、Master、JCB、AMEX、Diners） 電子マネー不可 |
席・設備
| 席数 |
12席 （テーブル席） |
|---|---|
| 個室 |
有 （2人可、4人可、6人可、8人可、10～20人可） |
| 貸切 |
不可 |
| 禁煙・喫煙 |
全席禁煙 入口の土間で喫煙可能 |
| 駐車場 |
無 |
| 空間・設備 | 落ち着いた空間、座敷あり |
メニュー
| ドリンク | 日本酒あり |
|---|---|
| 料理 | 健康・美容メニューあり |
特徴・関連情報
| 利用シーン |
こんな時によく使われます。 |
|---|---|
| ロケーション | 一軒家レストラン |
| お子様連れ |
お子様連れ不可 |
| ホームページ | |
| 備考 |
献立は、昼夜ともに、鍋と雑炊が中心のすっぽん料理のコース（税サ込 23,000円）のみ。 |
| 初投稿者 | |
| 最近の編集者 |
|
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すっぽん【すっぽん料理大市】京都
江戸時代から340年続く一子相伝のすっぽん料理の老舗 すっぽん料理大市 。
最寄りは北野白梅町駅から1km近くのアクセスになるので市内からだとタクシーで来るのがベター。
古き良き歴史のある建物。鬼滅の刃やるろうに剣心とかで出てきそうな立派なお屋敷が出迎えてくれます。
大市と言えば何と言っても江戸中期から続く340年の歴史！
大将の青山さんはなんと18代目。
大市の技術は一子相伝の為、引き継げるのは息子さんしかいない。という事で19代目に今後なる息子さんは中学生の頃から店の手伝いに入り高校卒業後に店に入られるとの事。
玄関と調理場のある建屋は江戸から続き、個室の客間がある建屋は昭和初期からの歴史ある建物。
長い廊下を歩き1番奥のテーブルの個室に通してもらいました。
廊下にある中庭も美しい！個室は全部で6室あり竹の部屋があったり、昔の財閥の人の予約で使っていた部屋などそれぞれに特色がある畳の個室。
青山大将も凄く気さくな方で食事を頂いた後は館内案内もして下さった。
江戸から残る掛け軸や書物、歴史の教科書で習ったような方々の名前も出てきてその歴史の深さに圧倒された。
話が逸れたが、メインのすっぽん料理はかなりシンプルな構成！最近は焼き物や養殖の質も上がり新鮮に食べたり出来る店もあるが、大市では昔の伝統を大切にした江戸から続く食べ方。
少しずつ時代に合わせブラッシュアップされているとの事だが昔のすっぽん料理の食べ方を楽しめる構成！
大市の○鍋コースの拘りの調理法は、コークスにより1600℃以上の高温で一気に鍋を炊き上げる。
このコークスによる調理法が大市の18代続く伝統。
1600℃の調理に耐えうる為に大市の土鍋も特別仕様に。
信楽焼きの分厚い専用の土鍋を使用していて大体3ヶ月ぐらいで鍋が割れてしまうとの事。
超高温で土鍋を使った珠玉の○鍋コースを堪能！
○鍋コース 24500円
◆先付
すっぽんの肉のしぐれ煮
コラーゲンのある部位やタンパクな部位を甘辛い時雨煮でまず頂く。
◆本料理
グツグツに沸騰した状態で鍋が登場！湯気がすごい！
○鍋すっぽんのスープに骨付きのすっぽんの肉が色んな部位で。
生姜、日本酒、出汁のきいた濃厚でコクのあるスープからまぶ頂き、次にすっぽん肉を頂きます。
コラーゲンたっぷりで美味い！
◆本料理
スープとすっぽん肉の流れを2回繰り返す構成。
熱々の○鍋を食べてもらう為にと敢えて2回に分けられている。
◆雑炊
この雑炊が雑炊史上No.1で美味かった！
すっぽんのコクのあるスープにご飯と濃厚で色の濃い卵を。
餅も入れられるとの事であったが、敢えてご飯を楽しみたかったので餅抜きで注文。
卵黄はトロトロと半生の状態で混ぜていくので卵かけご飯の上位互換というようなイメージ。
美味すぎてすぐ無くなった。
◆香物
漬物
◆水物
メロン
伝統ある昔かろ守られる食べ方で頂く大市のすっぽん料理。
すっぽん好きな方は一度この昔から引き継がれた食べ方を堪能してもらいたい！