: 브레스톤코토 유카와탄

초절정 기술!
행복을 음미할 수 있는 정말 좋아하는 가게입니다.
가루이자와 아울렛에서 돌아오는 길에 들렀습니다.
도쿄와 가루이자와 간은 당일치기로 전혀 문제 없어서, 여기 오는 빈도가 늘어날 것 같습니다.
◯ 아뮤즈 부쉬
초절정 기술을 보여줍니다.
기분이 업되는 이 아뮤즈.
◯ 잉어와 샤인 머스캣의 조합
유카와탄 하면 잉어!
이번에는 활어와 숙성된 잉어였습니다. 얼마나 아름다운 플레이팅인가요...
◯ 양의 레 도스 숯 향
사포크입니다.
이 계절에 많이 제공되는 메뉴지만, 엄청난 손이 가는 요리인데도 대단합니다.
◯ 부당 바리에
이것은 코스에 추가했습니다.
이 돼지를 다룰 수 있는 가게는 도쿄에 두 곳뿐입니다.
스트레스를 주지 않고, 사료에도 신경 쓴 희귀한 돼지를 조심스럽게 맛보았습니다.
◯ 아카야마도리와 털게의 콘소메
아카야마도리는 버섯입니다. 유카와탄 스타일의 찜입니다.
◯ 산여우의 미 큐이 크루트 스타일
케일 소스와 함께. 아름다운 스타일입니다.
◯ 사슴 고기의 로티 소스 엑스트랙션
음, 역시 이곳의 지비에는 특별합니다.
◯ 사프란 향의 배와 수플레
유통 기한 30초
이 정도의 수플레는 다른 것과 비교하지 말아주세요.
◯ 밤 몽블랑
이것도 추가했습니다. 위에 얹힌 것은 카다이프입니다.
역시 맛있는 음식을 먹을 수 있다는 것은 정말 행복한 일이라는 것을 다시 한번 깨닫게 해주는 가게입니다.
서비스도 최고입니다.
다시 가기 전까지 열심히 하겠습니다.

가루이자와라는 위치에서 이 요리의 특별함 ✴︎
몇 번 와도 특별함을 느낄 수 있는 가게
◯ 아뮤즈 부쉬
유카와탄 하면 떠오르는 이곳.
테이블에 다 담기지 않을 정도로 아름다운 핑거푸드
절대 만들기 힘들 것 같아요
◯ 잉어와 오이의 레조난스
첫 번째 접시, 역시나 플레이팅이 아름답습니다
◯ 젖먹이 새끼 염소의 레 도스 숯 향
지난번에도 먹었던 이 요리.
이 수프는 우유가 아니라,
뼈를 우린 것입니다. 정말 맛있어요
◯ 산여우의 미큐이
푸른 색이 또 좋습니다. 매우 아름다운 그릇
◯ 아유의 부단 누아르
여기서 추가 주문
이 한 접시에 아유를 3마리나 사용했다고 합니다.
맛있게 잘 먹었습니다
◯ 연어의 크리스티앙 나주 스타일
껍질 조리법이 변했습니다.
바삭바삭
◯ 이와나 아 라 무니에르
여기서도 추가 주문
유카와탄의 스페셜리테
기르는데 5년이나 걸린다고 합니다.
여러 가지 감사함을 느끼며 맛있게 먹었습니다.
너무 맛있어요..
◯ 에토페 오리 로티 소스 콘세르
이번 고기는 오리였습니다. 맛이 농축된 듯한 고기입니다
디저트
◯ 바바 아로마틱
◯ 초콜릿 기모브
지금까지는 기존 코스만 있었지만,
이번부터 일부 오뜨 꾸뛰르 형식으로 변경된 것 같습니다.
잘 먹었습니다
다시 방문할 날을 기대하고 있습니다.

행복의 계단을 올라가다
비일상적인 느낌을 맛보고 싶다면 역시 여기✴︎✴︎
별의 리조트가 감독하는 유카와탄입니다.
별의야 가루이자와에 묵은 김에 들렀다가
대팬이 되었습니다.
여기는 역시
메뉴에 들어가기 전의 아뮤즈 부쉬가
행복으로 가는 계단입니다.
이날도 눈과 입이
아주 훌륭했습니다.
◯ 잉어와 쑥의 조합
뒤의 생선 연못에서 기르는 잉어
여기만은 연중 내내 먹는 것 같습니다.
◯ 젖소 염소의 레 도스 숯의 향기
여기, 아마 처음 먹어본 고기였습니다.
나무에 꽂혀있고,
같은 염소의 우유 수프와 함께 먹습니다.
간간히 느껴지는 신기한 식감이었습니다.
◯ 그린 아스파라거스의 에피레
간단하지만,
곁들여진 소의 생햄이 좋은 맛을 내고 있습니다.
◯ 히메 송어의 미큐이
강의 비린내를 조금 느끼면서,
감귤 소스로 맛있게 먹었습니다.
◯ 야채의 부케
개인적으로 마음에 드는
보기에도 아름다운 샐러드지만,
맛도 확실하게 배어있어
놀라운 한 접시입니다.
◯ 연어의 포와레 여운의 추출 소스
지금까지의 코스에서 사용한 수프를
모두 사용하고 있는 것 같습니다.
여운이란 그런 것입니다.
◯ 양의 오뜨 꾸뛰르
여기도 놀라움
오리 같은 식감입니다.
이 플레이팅, 유카와탄답게 아름다운 비주얼입니다.
◯ 딸기의 컴포지션
◯ 밀푀유 쇼콜라
5월은 특히 신록이 아름다운 가루이자와
직원분들의 서비스도 훌륭하니,
꼭 한 번 가보시길 바랍니다.
메뉴가 바뀌면 다시 들르겠습니다.

가르이자와에 오는 이유

내 인생에서 가장 좋아하는 가게
말할 수 없이 멋진 곳
유카와탄

◯앵트레

1er
블랙 트러플 수프 파이 포장 구이

컨소메 수프 블랙 트러플, 소고기 볼살, 야채
너무 농후해서.
지금까지 마신 액체 중에서 제일 맛있었습니다,
정말로.

◯2ème
잉어와 씀바귀 꽃싹

잉어와 씀바귀 꽃싹
씀바귀는 액체 질소로 셔벗으로 만들었습니다.
아삭아삭한 잉어와 크루통, 죽순으로 식감을 더했습니다.
쓴맛이 중독됩니다.

◯3ème
파테 드 로아

여러 가지 맛의 사냥고기 패티
멧돼지와 포아그라, 각종 야생 게임에 컨소메
예술적인 파이 포장을 눈앞에서 나누어 주셨습니다.
두툼하게! 정말 수고가 많이 드는 황제의 요리
컨소메는 체온으로 녹았습니다.
잼을 곁들여 먹으면, 정말 천국에 오릅니다.

◯4ème
무와 트러플

무와 블랙 트러플
트러플이 이렇게 강조될 줄이야!
아름다운 비주얼의 요리.
셰프 대단합니다.

◯5ème
흰 아스파라거스 무니에르

흰 아스파라거스 무니에르
버섯과 토마토, 향신료
가메이를 곁들여서 행복했습니다.

◯6ème
감성돔 비늘 구이

감성돔의 비늘 구이
유자 향, 허브 오일

◯비앙드
사슴 고기 로스트

로스트 사슴 고기
모리유타케, 당근 퓨레
확실히 사슴의 맛을 음미했습니다.
역시, 유카와탄의 야생 고기가 최고입니다.

◯디저트
딸기와 씀바귀 꽃싹

딸기와 씀바귀 꽃싹
에스푸마가 너무 맛있습니다.
정말 행복합니다.

내일 죽는다면
마지막 만찬은 여기 외에 없어요.

미식가 여러분께 꼭 가보고 싶습니다,,

맛있었습니다.
멋진 밤이었습니다.

언제든지 방문하고 싶은, 제 인생 최고의 식당

별의 하 레스토랑. 오늘은 가루이자와 아울렛에서 돌아오는 길에 들렀습니다. 18시 30분 시작인데도 도쿄의 마지막 열차에 충분히 맞출 수 있습니다. 중가루이자와에서 택시로 편도 1,200엔 정도입니다.

12월과 1월은 저희 가게의 스페셜리테인 기비에 코스입니다. 나가노의 잉어를 시작으로, 사슴이나 부단노와르 등, 왕도 요리가 계속됩니다. 황제를 위한 코스를 재현하고 있다고 합니다.

특히 스페셜리테인 커버 사진 속 테리나는 각 육류 종류에 따라 구워내는 온도를 다르게 하여 배열해 서빙하는 정성이 대단합니다. 이걸 목표로 매년 오시는 분들도 많다는군요. 정말 아름답습니다.

페어링은 약 1만 엔. 양은 적게 부탁드렸지만, 모든 것이 프랑스식으로 통일되어 있었습니다. 이는 정말로 파격입니다.

요리의 감상 같은 것은 이제는 사소한 일이에요. 이곳을 가본 적이 있는지, 없는지. 그런 수준이라고 생각합니다.

정말로 사랑하는 레스토랑✴︎ 앞으로도 계속 다닐 것 같습니다.

상냥하고 기민한 직원 여러분께도 항상 감사드립니다.

감사합니다. 이번에도 최고였습니다.

철저하게 나를 무너뜨려 줍니다.

두 번째 방문입니다.
아마도 일본의 프렌치 레스토랑 중에서 제일 좋아하는 가게일지도 모르겠습니다‼️

여기에 오기 위해서, 가볍게 리조트인 별의야에 가는 역전 현상이 일어나고 있습니다.

직원 여러분의 환대,
가게의 분위기,
맛과 페어링 센스,
총체적으로 본 가성비는

완벽합니다.

이곳의 스페셜리테는
이와나(양식으로 3배 정도 크기!)와
비둘기라고 합니다.
이번에는 전부 맛볼 수 있었습니다.

이 가게에서 식사를 할 수 있다는 것.
이런 가게에서 돈을 쓸 수 있게 되다니.
아, 지금까지 열심히 해온 게 잘한 일이었네요.

미식가 여러분, 꼭 한 번 오셔서 경험해 보세요.

분명히, 행복한 펀치로 처참하게 당할 것입니다.

맛있게 잘 먹었습니다.
또 꼭 가겠습니다!

요리, 분위기, 서비스에 별 500개 정도 주고 싶어요✳︎
역시 별의야, 손질이 잘된 정원에서 시작된 애피타이저부터,
메뉴에載っていない 애피타이저부터 메인까지 포함하여,
3시간 넘는 정말 즐거운 시간을 보냈습니다.
대관광지인 가루이자와에서,
모든 것에妥協하지 않고,
최고의 페어링과 접대의 마음에
역대 최고의 행복을 느꼈습니다.
가게 자체도 천장이 높고 개방감이 넘쳤습니다.
정말 비일상적이에요.
5월 이 시기가 신록의 초록이 눈부셔서,
가장 추천하는 시기라고 합니다.
알자스와 그리스의 드문 와인에도 감동했고,
요리는 그릇을 포함한 총체적인 연출.
조금 과하지는 않더라도,
신선함을 잊지 않는 프랑스 요리가,
별의야의 멋진 숙소에 더해,
다시 여기 오고 싶게 만들었습니다.
입맛이 까다롭지 않다는 것도 말씀드리지만,
결점이 전혀 없었어요.
다음에는 겨울철에, 지비에를 먹으러 갈 예정입니다.
정말 감사합니다!