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※2015年12月14日時点での点数分布です。
...70°で火入れした卵黄、 アスパラガスのピューレ、 ヴァンジョーヌのソース。 ●三重“鰆” 山菜 おおきに大地米 鰆は西京味噌で、 7〜...
...●炙り鰆のスモーク 新ゴボウのマリネ スモークの香りが、とっても良いです♪ ふっくらした鰆は、 少し噛み応えのある食感。 西京味噌に、 ...
...介の旨みがにじみ出た絶品スープには,まろやかさを出すために京都の西京味噌入り。スープの中にはうにのフラン。うにの香りと風味が濃厚な上にとろとろでまろやか。エスプーマ泡はローリー。 魚介の旨味いっぱいのフュメ・ド・ポワソンは魚介の味噌に西京味噌で最強(西京...魚介のスープ。 甲殻類の旨味が濃厚、隠し味は西京味噌...
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