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parisjunko
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店舗情報（詳細）
店舗基本情報
| 店名 |
CIRPAS（サーパス）
|
|---|---|
| ジャンル | フレンチ |
|
予約・ お問い合わせ |
050-5590-4650 |
| 予約可否 |
予約可 ▶ご予約はホームページよりお受けしております（お電話でのご予約はお受けしておりません） |
| 住所 | |
| 交通手段 |
東京メトロ南北線・都営三田線「白金台駅」 白金台駅から253m |
| 営業時間 |
|
| 予算 |
￥30,000～￥39,999 ￥30,000～￥39,999 |
| 予算（口コミ集計） |
￥30,000～￥39,999
￥30,000～￥39,999
|
| 支払い方法 |
カード可 （VISA、Master、JCB、AMEX、Diners） 電子マネー不可 QRコード決済不可 |
| 領収書（適格簡易請求書） |
適格請求書（インボイス）対応の領収書発行が可能 登録番号：T5010401098363 ※最新の登録状況は国税庁インボイス制度適格請求書発行事業者公表サイトをご確認いただくか、店舗にお問い合わせください。 |
| サービス料・ チャージ |
サービス料10% |
席・設備
| 席数 |
8席 |
|---|---|
| 個室 |
有 （2人可、4人可） ・最大4名様 ・コース料金とは別で、室料11,000円/税込を頂戴しております。（サービス料別途） |
| 貸切 |
可 |
| 禁煙・喫煙 | 全席禁煙 |
| 駐車場 |
無 近隣にコインパーキングあり |
| 空間・設備 | オシャレな空間、落ち着いた空間、席が広い、カウンター席あり、無料Wi-Fiあり |
メニュー
| ドリンク | 日本酒あり、ワインあり、ワインにこだわる |
|---|
特徴・関連情報
| 利用シーン |
|
|---|---|
| ロケーション | 隠れ家レストラン |
| サービス | ソムリエがいる、複数言語メニューあり（英語） |
| ホームページ | |
| 公式アカウント | |
| オープン日 |
2022年11月24日 |
| 電話番号 |
03-5422-9797 |
| 備考 |
■ご予約は以下URLより承っております。 |
| 初投稿者 |
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白金台の裏通りにある小さなカウンターフレンチ「CIRPAS（サーパス）」
百花繚乱のていをなす現代のレストラン業界に、新たな流れ（circulation）を、大いなる熱量（passion）をもって生み出そうと、その名がつけられました。
シェフを務めるのはレストランとYouTube、二刀流で料理を発信する、吉田 能氏。
「ドミニク・ブシェ」エグゼクティブシェフとして活躍していましたが新たに挑戦したのは、YouTubeによる料理動画の配信。
料理系YouTuber「城二郎」として登録者数 約60万人。
自らの知識や技術を公開することで美食がもたらす幸せを再発見してほしいという思いから。
都内のホテルレストランから渡仏。パリ「ドミニク・ブシェ」で1年、帰国後「ピエール・ガニェール」へ。2015年 「ドミニク・ブシェトーキョー」スーシェフに就任。2016年「レ・コパン ドゥ ドミニク ・ブシェ」のシェフに就任。同グループのエグゼクティブシェフに抜擢され、東京、金沢、名古屋、京都の店舗を統括。2021年3月に退職、2022年11月「CIRPAS」シェフに就任。
女子３人で伺いました。
【乾杯】
「ヒルドン」
【能登“ヒラマサ”オシェトラキャビア】
パイ生地の上には、熟成させたヒラマサのタルタル、オシェトラキャビアをこんもりと。金粉ひらり。
【宮城“シラウオ”スープドポワソン】
白魚のフリット、ガーリッククルトン、三つ葉、芹、ルイユソース。ここに、皮目の赤い魚·赤魚、カサゴなどで仕上げたスープドポワソンを後乗せ。
【北海道“磯ツブ、雲丹”ヴィシソワーズ】
新じゃがいものヴイシソワーズ、隣には、コンソメドゥーブルのジュレ、雲丹。その下には、北海道の帆立貝、いそ貝をカラマンシービネガーで和えたもの。
【北海道“ホワイトアスパラガス”富山“ホタルイカ”】
北海道のホワイトアスパラガスはビールを使った衣で軽いフリットに。下にはホワイトアスパラガスの軸を使ったクリーミーなピュレ、上には、バターソテーしたホタルイカ、ホタルイカを軟骨やワタまで丸ごと細かく刻んだラグーのソース。マイクロセロリを添えて。
【熊本“グリーンアスパラ”モリーユ 長野“真田丸”】
熊本のグリーンアスパラガスとトルコ産モリーユ茸（香茸、衣笠茸）。モリーユ茸の中には、鶏“真田丸”のムースを詰めてバターで絡めて火入れ。上から、スライスしたコンテチーズを振って、余熱で溶かして。
【パン】
「ローズマリーの香り高い自家製パン」
焼きたてをシェフ自らカットしてくださいます。
【能登“鰆” 山菜 “おおきに大地米”】
能登の大ぶりなサワラは白ワインと味噌に一晩漬けて、フライパンでミ・キュイ仕立てに。添えには、５種類の山菜をシェリービネガーで和えたコンディマン、オカヒジキのソテー。下には、フイメドポワソンに、兵庫のおおきに大地米を合わせ、あさつきオイルソースをアクセントに。。
【シストロン産“仔羊肉”よもぎ ピゼリ】
フランスの中でも育ちの良いアニョー·ド·シストロンの鞍下肉をよもぎの葉の香りとともに火入れ。ソースはイタリア産ピゼリのピュレ、羊のジュのソース、刻んだよもぎを合わせて。
添えにはよもぎを練り込んだ皮にクミン、羊のひき肉を包んだラビオリ。
【〆のご飯】
「ハヤシライス」
使った端切れ肉や香味野菜、煮詰めた赤ワインで仕上げた、コク深いハヤシソース。シンプルにご飯と。ピクルスを添えて。
【熊本のデコポン】
スタッフの熊本のご実家からの甘い甘いフレッシュなデコポン。
【熊本“デコポン”アールグレイ マスカルポーネ】
下からマスカルポーネのソルベ、アールグレイのジュレ、フレッシュなデコポン、デコポンのジュレのシート。スライスしたほおずき、アリッサムの花をあしらって。
【チョコ バナナ】
バナナのフォンダンショコラ、上にはバナナのアイスクリーム、仕上げに、チョコのシャーベットをパウダー状に振って。
【カフェ】
シェフ自ら淹れてくださる、すっきりとしたコーヒー。
【プティ·フール】
「焼きたてフィナンシェ」
時間おいて味が馴染んだフィナンシェも美味しいですが、焼きたても大好きです。
お土産「ピスタチオのフィナンシェ」
東京では、やはり格段に違うレベル、久しぶりに大満足いたしました。ソース、火入れ、と細部にこだわった仕事。さらに、ソムリエさんの手厚い対応も印象に残る素晴らしさでした。
なんとランベリーに伺ったことを覚えて下さった森田マネージャー様。嬉しくて、また伺わせていただきます!