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口コミ・お店の情報に「熟成」を含むレストラン
1～20 件を表示 ／ 全 109 件食べログの点数は「単純平均」ではありません
- 点数の計算方法
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食べログのお店に付けられた点数は、レビュアーによる採点の単純平均ではありません。
レビュアー毎にお店の点数に与える影響度が異なります。
また、ある程度の評価が集まらないと、点数が大きく変化しないようになっています。 - レビュアー影響度
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各レビュアーの影響度は、お店のジャンルへの「食通度合い」から算出しています。
「食通度合い」は独自のアルゴリズム（算出方法）により毎日算出更新しており、食通度合いの高いレビュアーの採点がより大きく影響するようになっています。 - 点数の分布と目安
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※2015年12月14日時点での点数分布です。
- 4.00点～
- 極めて満足できる可能性の高いお店。高級店がかなりの割合を占めます。
- 3.50～3.99点
- 満足できる可能性の高いお店。このライン以上のお店であればほとんど失敗はしないでしょう。
- ～3.49点（点数なし含む）
- 食べログの約95%のお店がこの範囲に該当します。中には将来の3.50以上になる可能性のある新店も含まれています。
点数が表示されていないお店は、まだ点数が確定していないお店です。
...***ベキャスのパイ包み（４．６）*** 二週間ほど熟成させたベキャスのパイ包み。パイの中には...やや記憶が曖昧ですが、いずれもチーズ専門店以上の熟成と味わい。 ・プレデセール／ミロワールショコラ...凝縮された旨味のポアソンに負けない熟成感の...
...店主の岩崎さんです。詳しく話を聞くと、和歌山県には発酵熟成期間が１ヶ月以上かかる郷土料理のなれすしというお寿司があるそうで...早すし150円（第一回投稿分④、⑤） 鯖を熟成させた系統のお寿司はどうも苦手なのですが、怖いものみたさで食べてみようと。。 食べてみると、「むむ？」美味しい♪ 熟成度が浅い（早寿司という名前の由来）ため...
...麺帯には長めに熟成が施されている様な気がします。 そして、麺には微かに粘度を帯びたスープが潤沢に絡み込み、小麦の甘味に豚骨の旨味が重なる事で味わいに豊潤な膨らみが生まれます。 次にチャーシューを食べてみると、脂身が少なめな豚バラ肉の煮豚が薄めにスライスされています。 肉質はパサ付く事なく瑞々しい食感を保っていて、染みた醤油の無垢な風味と共に赤身の旨味や脂身の甘味が舌にさり気なく伝わります。 食べ終えた感想ですが、出自の「井出商店」対比で出汁の濃度と熟成感が一段と増している印象でした...
...あせの葉の爽やかな香り。 「早寿司(はやずし)」は和歌山名物の鯖(サバ)の押し寿司。鯖を発酵熟成させた「なれすし」もあるが、それに比べて...
...コースの内容は以下。 先付：イタリア米のサラダ 前菜：24ヶ月熟成の生ハムメロン パン パスタ：アニョロッティ メイン：豚ヒレ肉のスカロッピーネ デザート：桃のアマレッティ お茶：紅茶と小菓子 先付けのイタリア米のサラダは普通だけど、米のサラダってのは新鮮でした。 前菜の生ハムメロンはメロンが美味い！24ヶ月熟成した生ハムが主役かと思ったら、主役を凌駕する甘味をもったメロンでした。...■紅茶と小菓子 ■桃のアマレッティ ■パン ■豚ヒレ肉のスカロッピーネ ■24ヶ月熟成の生ハムメロン...
...ほろほろと崩れる身と 共に熟成させたようなシャリがたまらないコントラストを見せる...豚足げんこつ豚バラで取ったようなとろっとした熟成感のある豚骨醤油。 この飾らない感じがいい...和歌山のラーメン店ではおなじみ。 ちなみに和歌山には１か月以上熟成させた 「なれ寿司」と呼ばれる鯖寿司があるが...
...思ったよりだいぶ早く、シマアジのお造り登場。 パクッ・・・！旨い！ 熟成系のお造り。しっとり食感で、甘みがいいっすね！ 席の目の前に、焼酎のボトルが並び、...・クエ造り@1,650円 ・白子天ぷら@1,100円 の『魚祭り』を敢行♬ 熟成感あるお造りはネッとり 舌に絡む甘さ&旨さでgood...
...被るのでチト、ヘビーかも。 やかんが置いてある店で思い出すのは、京都 壬生・ 元祖熟成細麺 香来 壬生本店 。 脱線ついでに、 スクールウォーズ も連想してしまう...スープも飲み干せそうなほどコクがありました。バランスが良かったです 尖ってない熟成した大人味 和歌山出張で利用...
...850円） 日本酒「紀土」（450円） 「なれすし」は、サバの熟成寿司。 きっちりと笹の葉で包まれている。 サバの量に比してご飯の量が多く、真ん中部分は予想外にマイルド（そう思うかどうかは個人差あり）。 一方、両端の方は熟成がかなり進んでいて発酵臭が強烈（...パリアス(海鳥の一種)を何百羽と詰め込んで地面に数年間程度放置・熟成・発酵させる...
...出汁には豚骨に加え鶏ガラも少なからず使われている様な気がします。 総じて言うと「井出系」でも「丸三」の様な熟成臭は皆無であり、尚且つ鶏も...
...大豆は国産丸大豆、塩も国産を使用して天然杉樽仕込みで１年半熟成。 丹波黒豆生一本醤油の「生一本」とは、混ぜ物をしていないという意味で、火入れをしていない生醤油という意味ではないようです。原料の大豆は丹波黒豆のみを使用し、天然杉樽で1年半から２年熟成。樽仕込...今のラーメンが完成型ではなくドンドン熟成させ...
...今度はお昼に伺いたいです 電車で行く、和歌山旅行の初日に。 自分は熟成させ、美味しい頃合いを見計らって出す職人の魚が好きだが...飾られた刺身の数々が半端なかった。 太刀魚・蛸・ころ鯛・サゴシ・鰹 熟成させず新鮮そのもの...
...シングル 450円 / ダブル 800円 ■紹興酒◇ボトルキープ◇ 翆亭 陳三年・・・2500円 カメで3年以上熟成。 丸みのある深い味わいと豊かな香りが特徴です。 蘭亭 陳五年・・・3000円 カメで5年以上熟成...
...・イタリアンジェラート ・ソフトドリンク ■特選熟成リブロースステーキ＆黒毛和牛俵ハンバーグステーキランチコース ・特選熟成リブロース80g ・黒毛和牛俵ハンバーグステーキ150g...■●炭焼きステーキ＆組み合わせ ■炭焼き特選熟成リブロースステーキ 160ｇ(2904円)...
...酸味、ドシッとした辛味、だけど荒々しくなく優しく、少し苦い余韻、◎紀土…香ばしく華やかで上品、◎黒牛…優雅な甘み、旨味、少し熟成感 以上...
...新鮮な鯛を私達の目の前でさばいて使うので熟成感はなく、強烈な歯応えと弾力感のある鯛刺しが12切も提供されます...実は大した事ないです。 昆布〆刺は熟成系ゆえ...
...スープとの絡みは良くなかったです。 豚骨がベースで醤油味のスープは熱々で、豚骨のみを十時間以上煮込んで熟成してはるそうです。 口当たりが...
...そのあとは蓬莱泉まっしぐら(笑)。 ここのお店。冷蔵庫外に酒をほっぽってるので、熟成の進み方が激しい。 でも。流石の蓬莱泉。茶色になってもうまい。しっかりとした熟成感とそれでも残る吟醸感。 あまりのお得さに...コリコリした心地よい食感に適度な脂乗りと鼻孔をくすぐる熟成香のような香り...
...こからの進化、熟成が楽しみでございます。 そして… おもむろに登場したコチラの黄金色の油。 魚介油だそうで、食べている途中で好みに合わせて つけスープに落として魚介風に味変を楽しめるそう。 で、入れてみるとスーッと魚介の風味が広がり 魚粉だと出るざらつきや苦みが解消されなかなか面白い味わいに♬ 最後にチャーシューを。 コチラもジンワリと旨いものでございました。 ■食べてみて… この日も20食限定品をいただきました。 完成度は高い品でしたが、まだまだ伸びしろのあるものでしたので 今後の更なる熟成とレギュラーと...
...重くはない）、◎南方(甘み、旨味あるが、キレがいい。苦みもあり、穀物感、複雑で嫌味のない余韻。癖になる味。）、羅生門(少し熟成感あり） ◎米宋…米感強い。辛口だけど、余韻が長い。豊かな旨味、酸味と柔らかくもたっぷり米の甘み。飲みごたえはあるが、アルコールの強さを感じさせない。ヨーグルトっぽい熟成感...
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