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鳥取市・岩美の贅沢でプライベートな空間を演出できる、接待・会食にお勧めのお店
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※2015年12月14日時点での点数分布です。
...今回、脳漿が飛散る程、美味いと感じた一品。 近くの酒蔵から熟成酒粕を手に入れたそうで、漬け醤油に入れてみたということだった。 聞けば、ほとんどはじめてやってみたそうだが、すごくコクが出ていて赤身の旨みが昇華されて超絶だった。 もともと、熟成酒粕が手に入ると...血抜き・塩漬け・天日干し と、3週間じっくりと手間隙かけて熟成された「からすみ」です...
...イカは熟成させて甘みと旨味を引き出すのがセオリー。 佐賀県の呼子(剣先イカのブランド産地)では活きの剣先イカを姿造りで楽しめますが、 あくまでコリコリした食感を楽しむアイテムであって旨味には乏しいです。 ご主人もそのことはよく分かっていらっしゃるのですが、 熟成させたイカなら東京でも食べられるということでご当地感を優先して、 敢えて朝獲れの小振りな白イカの身だけをお造りで出してきました。 思っていたより甘みを感じられて悪くないのですが熟成させたアオリイカには劣るでしょうか...
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