上野の友人・同僚とお食事するのにぴったりのラーメンのお店

...麺をのばして、たたいて、のばして 作ります。 つまり、熟成はさせないと言うことです。 さて、餃子が来ました。...麺の太さはまちまちで長～く、もちもちっとして熟成麺にない若い荒々しさも感じます。...打ちあげた麺は即、湯の中で茹でられます。 よく何日か寝かした熟成したメンを使うなんてラーメン番組で見ますけど...

...黄色めの熟成麺を想像していたらまったく逆!!! そんなに加水率は高いこともなく、また熟成させてない麺でかなり好み。 旨いです(*^^)v...ポクポクとした食感としっかりしたコシを持った麺で。西山的熟成玉子麺（あ...

...味はあっさり系。 具材は、これまたトレンドの鶏・低温熟成・煮豚の3種類チャーシューが入っている。煮卵は最近珍しい黒目の濃厚なもので...なにか味変になるようなパーツが欲しいと思った。 記憶に残ったのはチャーシュー。 熟成した生ハムのような独特のどんぐり臭がし...

...観光地価格という感じだ。 ラーメン。キレはあるが意外にオイリーで動物系素材の旨味をたたえたスープとややかためな茹であげの熟成中太縮れ麺。...

...蔵の町、喜多方の【星醸造】の醤油数種に焼きあごを加え、数日間熟成させたものが当店のあごだし醤油（かえし）です。...薄味のイメージだったので、良い意味でびっくり。 麺は熟成多加水麺と平打ち太麺から選べるます。熟成多加水麺美味しかったです...

...メニューをよく読みます。 ＜ごんぶと麺＞ 自家製、非熟成極太麺、通常麺は製麺後に熟成させてコシを出しますが、当店の麺は出来たて＆自家製が旨さの秘密。厳選した小麦粉の風味と非熟成ならではのソフトな口当たり...

...■ねぎ焼豚ラーメン　■喜多方ラーメン￥５８０　■平打ち多加水熟成手揉み麺。太めで縮れが入りコシがあります。　■交差点角にある...600円　■麺は稲荷町の喜多方食堂より少し太めの熟成多加水麺で平打でちちじれていました。...喜多方ラーメンだなぁ。(*´∇｀*) 麺は平打ち多加水熟成手揉み麺です...

...張り紙を見る限り、タレなどにこだわりも多いようで…… 【味噌】 三種類の味噌に、フルーツ香味野菜を練り込み熟成させたもの。 【旨辛】 数...

...相変わらずドロっと濃くて旨い納得の味噌スープ。 甘く辛く香ばしい！中には 叉焼 の切れ端と メンマ 。 卓上の熟成深煎り 胡麻 と ニンニク でパンチ力UP！ 味噌味を欲した時にコレ喰えばバシッと納得！！ ただ 麺 がイマイチ！...

...そんな中で気に入ったのは酒が効いてる醤油味の「味付け玉子」ですね とっても熟成されたうま味がありました 前回は麺のオーダーは「ふつう」にしましたが...

...何か合わせているんでしょうか？ それでもそれなりの熟成感とクセもほんのり残る いい感じの豚骨スープです。 しかし...▶︎特製豚白湯らあめん ▶︎チャーシュー御飯 麺☆ 熟成面の細麺ストレートになります。...麺は自家製で国産小麦に焙煎胚芽を混ぜて熟成させた細麺...

...  おとなしそうな味玉に見えましたが、割と味付けはしっかりとしてました。醤油のせいか甘味も滲みますが、あまり出汁で熟成した感覚は抑え目で...

...まず麺が違います。喜多方ラーメンの麺は平打ち熟成多加水麺であり高い加水率によるモチっとした食感と透明感のある麺が...こってりと言うわりに、ギトギトしてなく食べやすかった。 熟成期！？ 少し早めのランチで・・・久しぶりにこのお店へ...今の店長に成って・・・３年程！？ 安定期から・・・熟成期って感じで 周りのスタッフの入れ替わりは多いけど（笑々）...

...調理場の奥に、作り置きの 炸醤肉末 を発見！ この肉味噌自体にはかなり香辛料等を加えて 練り上げ、乾燥・熟成させていると思われる…。 カ...

...麺をすすっている間に熱々スープの中で色が変わり 熟成していくタイプのようです。 そして...そうめんは「乾燥」＋「熟成」工程が入った乾麺が主流です。 【和え玉（塩）】...丁度1時間待って配膳。 此方で一番好きな煮干つけ麺は、3日間熟成され...

...味玉、海苔が増量です。 ちょい待ちで登場。 麺は中よりやや細麺のちぢれ。 少し熟成されている麺で、とても歯ごたえがよい。 スープは煮干しに濃口醤油。...噛み締めるとコシとは異なるプツンとした軽やかな歯切れを感じます。 外観からは熟成された形跡が存分に残されていて...

...■札幌味噌らーめん 750円、熟成味付け半熟玉子 100円　■チャーシュー　■熟成味付け半熟玉子　■スープ　■函館塩ラーメン 税込680円...札幌みそラーメン750円＋熟成味付け半熟玉子100円をいただきました...