芦屋の江戸前に関するお店

芦屋のスイーツのお店

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かぶらや

打出駅 255m / そば、スイーツ(和菓子)、日本料理

3.60

246

14814

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お蕎麦も鴨も最高に美味しく香りもいいです!
お昼は私がとってもお気に入りの芦屋のお蕎麦屋さんの「かぶらや」さんへ行ってました。 ...by あじよしよういち 再起動(313)

...しかしこの鴨は蕎麦に合う鴨なのでしょうか。この鴨に合わすのは本格的な江戸前のせいろ蕎麦、これがワインを使った変わり蕎麦であったなら、すごくマッチしていますし理解もできるが、せいろにこれは?。やはり江戸前の鴨のお蕎麦は、鴨南蛮、そして鴨汁つけ蕎麦が私のイメージなのです。これらの蕎麦は店主の仰る通り、鴨の獣肉特有の臭みが残り(良いお店ではわずかではありますが)、肉のたんぱく質は熱変性を受け固くなっています(例外なし)。しかし江戸前の鴨蕎麦にはそんなことを眼中に入れない魅力があるのです...

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