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※2015年12月14日時点での点数分布です。
...しかしこの鴨は蕎麦に合う鴨なのでしょうか。この鴨に合わすのは本格的な江戸前のせいろ蕎麦、これがワインを使った変わり蕎麦であったなら、すごくマッチしていますし理解もできるが、せいろにこれは?。やはり江戸前の鴨のお蕎麦は、鴨南蛮、そして鴨汁つけ蕎麦が私のイメージなのです。これらの蕎麦は店主の仰る通り、鴨の獣肉特有の臭みが残り(良いお店ではわずかではありますが)、肉のたんぱく質は熱変性を受け固くなっています(例外なし)。しかし江戸前の鴨蕎麦にはそんなことを眼中に入れない魅力があるのです...
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