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※2015年12月14日時点での点数分布です。
The Tabelog Award 2025 Bronze 受賞店
食べログ 創作料理・イノベーティブ 百名店 2025 選出店
2027年の次なるステージにも期待が集まる、”予約が取れない”軽井沢のレストラン。
12739人
...イワナのお腹の中に鱒が入っている。太田シェフ曰くDNAが似ている食材は合うはずだ、と。これらをサバイヨンソース(卵黄を泡立て加熱し今回は軽く焦がしてグラタン仕立てにしたソース)で味付け...
...鶏の卵黄が入っています。 上からは1年発酵させたポルチーニのエキスがかかっており、まずは香りから凄まじい… 中央からパッカーンと割ると卵黄がとろっと出てきます。 味の濃い猪肉に卵黄を絡めて食べるとぶっ飛びます!...
...デニッシュペストリー、クロワッサン、ワッフル(ハニーメープルをつけて食べるとおいしかったです)、 スクランブルエッグ(卵黄で作ったような、濃厚な味でした。卵自体の味が濃いのか、卵黄を使用しているのか 不明ですが・・・)...
...■この野菜はやはり欠かせない ■ビジュアルも良いね ■自然な卵黄の色 ■自然卵と猪脂のカルボナーラ 炒り小麦のトロフィエ...■つけダレは摘草醤油糀、自然卵の卵黄と山椒の実。薬味は梅きゅうりとミントのペースト。...炒り小麦のトロフィエ 美波里たまごの卵黄と猪脂のソース...
...オンリー注文。 巻きが多く、綺麗に立っている。 ビジュアルは素晴らしい。 不思議とチーズ感はない。 卵黄が入ったバニラアイスに味が近い。...
...パスタもいいだろう。贅沢に生クリームと卵黄を使用しても負けないベーコン味を楽しめるカルボナーラ。ニンニクとオリーブオイル、鷹の爪にベーコ...
食べログ 創作料理・イノベーティブ 百名店 2025 選出店
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...し」…鰆を減圧調理をして火入れ前に鯛などいろんな熟成した魚の出汁を染み込ませている。卵黄ベースの蕪のエキスを抽出したもののソースと...りんご果汁を合わせてる ・鰆 梅干し 気圧の調理方法で出汁を吸わせている鰆 卵黄のソースと梅の香りのする泡 ○忘れちゃったカクテル ・鴨肉 プルーン...
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