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※2015年12月14日時点での点数分布です。
...◇小籠湯包 ◇麻辣ゆば漬け500円 ゆばを椒辣と台湾酢に漬けたもの 刻み唐辛子と大蒜のアクセント 干し豆腐やゆばなどの乾物使い 旨辛味は現地スタイルで頂いくのがおいしい ◇酔鶏 800円 紹興酒に漬けた鶏の冷製 鶏相当な相当なボリューム...
...この日の煮干しは、瀬戸内 白口(いりこ)×千葉うるめ×鳥取アジ、そこに乾物 も合わせている、という。 概ね白口を軸に状況に応じて煮干しの種類を日に...スープに動物の骨(鶏ガラ・豚骨等)や肉を全く使用せずに、魚介系乾物系等の和風素材を使って作るラーメンの事らしいです...
...それらが魚介節の風味を遮っていた可能性も強ち否定出来ません。 そして、スープが冷めると共に乾物魚介特有の酸味が姿を現した事で、漸く魚介節...
...)、下ろし生姜。具の下から麺を引き上げると、ほぼストレートの中細麵。 まずはそのままの状態でスープをひと口。上質な鶏清湯に乾物系の出汁を合わせたような淡麗なスープ...
...微かなトロミがコク深く乾物の滑らかな溶け込みが落ち着く旨さ! とまそんのブログ:...ごくごく飲み干せる豚魚の円やかさ!微かなトロミがコク深く乾物の滑らかな溶け込みが落ち着く旨さ! さてスープ...濃厚ですが諄くなく、雑味なく、魚介と乾物の風味が動物系の旨味と重なっています...
...こりゃ相当期待ができる。 スープは修行先のかづ屋を彷彿とさせる乾物お魚のスープ。丁寧にとったであろう動物スープを土台に、鰯などの乾物系が上品に香ります。 味もかづ屋の味。いや...[スープ] 豚・鶏の動物系に魚介系の乾物などを加えたスープ...
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