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※2015年12月14日時点での点数分布です。
伝統と革新を実践し続ける若きシェフの挑戦。
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...これもシェフのインスピレーション。 ■鹿肉のパテ 食猟師、小野寺さんが仕留めた鹿のパテ。 鹿は、ジビエ料理では前足って捨ててしまうそうです。 その前足の筋を丁寧にとり、手をかけてパテに...
...小さくカットされているため、食べやすさも抜群です。ハンバーグは、日本独特のみずみずしさはありませんが、ハンバーガーのパテを思わせるような...
...生ビールをジョッキでもらって乾杯しました。 最初に、サラダとカナッペをいただきつつビールを飲みながらの歓談。フォアグラっぽいパテの載ったカナッペがいいお味...
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