源八 片町店
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辛味大根のある貴重な店
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まみのる
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店舗情報（詳細）
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店舗基本情報
| 店名 |
源八 片町店（げんぱち）
|
|---|---|
| ジャンル | そば、うどん、かつ丼 |
| お問い合わせ |
076-263-0553 |
| 予約可否 |
予約不可 |
| 住所 | |
| 交通手段 |
野町駅から895m |
| 営業時間 |
営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。 |
| 予算（口コミ集計） |
￥1,000～￥1,999
|
| 支払い方法 |
電子マネー不可 QRコード決済不可 |
| サービス料・ チャージ |
なし |
席・設備
| 席数 |
22席 （カウンター12席、テーブル2人席×5） |
|---|---|
| 個室 |
無 |
| 貸切 |
不可 |
| 禁煙・喫煙 |
全席喫煙可
2020年4月1日より受動喫煙対策に関する法律(改正健康増進法）が施行されており、最新の情報と異なる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。 |
| 駐車場 |
無 |
| 空間・設備 | カウンター席あり |
特徴・関連情報
| 利用シーン |
こんな時によく使われます。 |
|---|---|
| 初投稿者 | |
| 最近の編集者 |
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・・・・・と、
タイトルに書いたのだが、翌日訪問した『藤井』にもあった（笑）。←でも高かった。辛味大根も関東甲信越だと価格がこなれてますが・・・
でも。
蕎麦不毛の名古屋じゃ殆んど出会うことは出来ないし、全国的にも地域が限られるでしょう。
『酔八仙』を辞して、風雨激しい夜の街をさらに歩きます。
金沢は美人が多く感じられます。夜の片町だから、かな？
片町交差点を南に少し、細い路地を入っていきます。
小料理屋のような店内にはカウンター上に惣菜が何種類か並んでいます。凝った料理じゃないですが蕎麦前のお伴には良いでしょう。
拙のオーダは、勿論
「辛味大根おろしそば」 \800
約１年前に福井県で食べた〔越前おろしそば〕（１日で３軒）はどれも満足には遠いものでした。
此方のは〔辛味大根おろしそば〕と謳っています。少なくともおろしは辛味大根です。
さて。カウンター越しに来ました。
見た目は〔越前おろしそば〕です。
§タイプとしてはぶっかけ。
§蕎麦はつなぎがハッキリと判る三七くらいで、切りは拙が好きでない延しべら。越前と同じです。
蕎麦の旨みを追求するものではありません。
§汁は当然ながら辛汁ではなく甘汁に近いです。節の風味はそれなりに効いてますが。
§おろしは紛れもなく辛味大根です。今の季節としては良い辛さです。
【考察リピート】
さて、辛味大根について、再度。
たまに記すように、蕎麦の薬味は辛味大根がベストだと思っています。
次点は山葵ですが、両者には違いがあります。
後者の辛味成分は揮発性と云われ、せいろでも辛汁に浸けたら本来の辛味は拡散してしまいます。
一方の辛味大根はそれがありません。
※勿論、薬味を汁に浸ける愚挙がない前提です。
しかし、辛味大根が溶けた汁は当然辛くなります。ぶっかけだから蕎麦湯は出ないケースが多いでしょうが楽しみは減ります。
つまり。
辛味大根を薬味とする場合、やはり〔ざる〕（せいろ）が好ましいのです。
そこに考え至るにつけうどん県の福井にこだわる『福得妙満』の≪福井蕎麦≫は凄いと謂わざるを得ません。あれは奇跡です。
昔日、信濃國高遠には辛味大根汁に焼き味噌を溶いた辛汁があり、それが移封により会津に伝わりました。
味噌（特に焼いたもの）は辛味大根を受け止めるキャパがありますが、普通のぶっかけ汁はムリでしょう。
この考察は≪蕎麦を如何に旨く食べられるのか≫という視点で為されていますので、誤解なきよう。
あ、それから。
今日もお腹一杯さっかりんとか、いつも甘甘なのは辛味大根のことなど理解してないようで。甘いさっかりんが辛味大根と合う由もないか・・・・・