美しい器に輝きを増す瀬戸の幸 : 季節料理　なかしま

前回伺ってから、丁度一月。
一人の時間をくつろいで過ごせる場所は、なかなか見つけられないけれど、「なかしま」さんに出逢えたのは本当に嬉しいことでした。

古伊万里や江戸から大切に使われてきた蒔絵の器にをうっとりと眺め返しているうちに、日中の凝りがいつの間にかほぐれているのを感じます。
「前回と器を変えさせていただきました」との心遣いも嬉しい……(^^)

今回もそのお造りの質を再確認、
おだしにうっとりさせていただいたのですが、特に素晴らしかったお料理を。

◇鱧のお造り
軽快な骨切りの音が聞こえ、湯引きと思っていたら、皮目だけ香ばしく炙ったお造りでした。
湯引きで鱧の油が流れてしまう、その瞬間がもったいないとの事。
口に入れた瞬間に降り塩が舌に、そしてその僅かな塩で強調された鱧の甘味がみごとでした。
タブレットで見せていただいた鱧はビックリするほど大きく、締めたてならではを味わわせて頂きました。

◇天然鰻の蒲焼き
身の厚みに驚き、噛み締めると芳香を放つ油の旨味に驚き……
こちらもお写真を見せていただきましたが奇跡的に手に入った天然の大鰻、自慢の逸品だったようです。

その他頂いたものもハズレなしでした。
◇車海老の冷やし鉢
◇お造り　真鯛、雲丹烏賊、鮑の肝ソース
◇お椀　
◇玉蜀黍のかきあげ
◇蓮根饅頭
◇酢の物　タコ、若芽、きゅうり
◇真鯛炊き込みご飯
◇お味噌汁
◇香の物
◇抹茶のチーズケーキ

また次に伺うのが楽しみです。
ごちそうさまでした。

広島唯一の★★★店、レビュアー様に教えていただき、一人訪問して参りました。
広島駅からタクシーで10分、大通りから角を曲がるとまもなく印象的な外観が雨に浮かび上がっていました。

お店に入るとすぐ白木のカウンターが目に入ります。
テーブル席にはすぐに銀行さんの接待とわかる4名。
7席用意されたカウンターは満席です。
明るい女将が席にご案内下さいました。
他に可愛らしいサービスの女子が2名、寡黙そうに見えた大将にご挨拶して、今日のスタートです。

頂いたのは15,000円のお任せのコースです。
まずは生ビールで。

◇先付け　博多なす、湯葉、キャビア、アスパラ
輪島のお膳に可愛らしい江戸切子の器。蓋を開けたとたんにスダチが香ります。

◇お造り　瀬戸内の真鯛、シマアジ、墨烏賊に雲丹、蒸し鮑
まず、美しい白磁の白が目に飛び込みます。
人間国宝井上萬治さんの有田です。
どれも素晴らしく、懐石のお造りに余り期待していなかったのを良い意
味で裏切られました。
真鯛は最近流行りの熟成ではなく、朝〆し、この時間に一番美味しい状態で饗するとのこと、見事な旨味でした。
頂き終わっても、器の白の美しさにうっとりと、余韻に浸りました。

◇穴子の白蒸し
これも可愛らしい輪島で。
白が際立つ穴子はふっくらふわふわ。
大将こだわりの3年物の山葵の香りと、出汁割り醤油で頂きました。
穴子の香りと口に消える食感は感動ものです。
後からタブレットで、お写真を見せてくださいました。
驚くような大きさの穴子を両手で支えさた大将が笑っていました。

ここからお勧めの日本酒を頂きました。
お猪口は木の削り出しで口当たりが最高。
これ、欲しくなりました。

◇煮物椀　甘鯛、蓬麩、白舞茸、蓴菜
100年物の輪島塗。
蓋を開けたとたんに蒔絵の見事さに息をのみました。
お出汁は鰹と昆布、大将の仰るように京都に比べるとくっきりとした印象で、好みです。
お出汁は飲み終わると、蓋と対の蒔絵が現れ見飽きることがありませんでした。

◇焼き物　喉黒　口直しに酸漿
桧の八寸で饗されました。
実は喉黒の脂が苦手。ですが、パリッと焼かれた皮の塩加減もよく、あら美味しい、と頂きました。

◇ローストビーフ　口直しに熨し梅
これも見事な江戸切子。
特注したとの事、蓋には家紋が浮かんでいました。
さっぱりとした出汁割りポン酢と針野菜で良いアクセントに。

◇蓮根饅頭
コースの終盤、濃い目の餡掛けで粗びきの蓮根饅頭。
鶴亀の目出度い古伊万里で。
これも良いアクセントで最後まで飽きさせない工夫が続きます。

◇鮹、野菜の酢の物
ポン酢ジュレの出汁加減が好みで飲み干してしまいました。

◇鰆、木ノ子、三つ葉の土鍋ご飯
　香の物　味噌汁
合鴨農法のお米で香り高く炊き込まれています。
さすがにお腹いっぱいで、お土産にしていただきました。
味噌汁も仄かにかおる山椒で良い食後感でした。

広島のミシュラン店に興味津々で訪れましたが、最初から大将と女将の雰囲気に巻き込まれ、終始、気持ち良く過ごせました。
唯一唯一言葉通りの老婆心、大将にはパリッと糊の効いた、真っ白な調理服でいてほしいなぁ～

2ヶ月位でだいぶ食材が変わりますよ～とのこと、また伺うとお伝えしましたが来月も行ってしまいそう……
広島に居場所が出来た気がしています。
ご紹介下さった広島通のレビュアー様に感謝です。
大変美味しゅうございました。
また伺います。