Official information
This restaurant is registered on Tabelog as a corporate member. Business information is released by the staff.
terroir aito ibukuro
(Terroir愛と胃袋)The Tabelog Award 2024 Bronze winner
- Nearest station：
- Categories：
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- Budget：
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- Closed：
- Monday、Tuesday
地方の星#49+ 実力店を独り貸切り#4：春は山菜が主役！変幻自在な自然派の和フレンチは、平日：昼夜各1組、土日：同2組限定
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外観1
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① はじまり：桜肉、グリーンピース、ホタルイカ、菜の花
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★ ①-A：グリーンピースのポタージュ
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★ ①- B：馬肉、鹿のアキレス+タンのブイヨン煮凝り、パセリ入り
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★ ①-C：竹炭のサブレ、ホタルイカのペーストのせ 菜花のサブレ、甲州地鶏のハツ+自生菜花のせ
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② トモダチ：八ヶ岳湧水鱒、ビーツ ★ 八ヶ岳湧水鱒の瞬間燻製、2種の魚卵（鱒+岩魚）と赤+黄のビーツのせ、2種のソース（ビーツ、山羊のクリームチーズ）
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③ 春巻き：いろいろ山菜 の食材見せ
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③ 春巻き：いろいろ山菜、シラス、桜 ★ 7種の山菜とシラスの生春巻き、桜風味のヴィレグレットソース、自家製唐墨かけ
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④ 森の泉：甲州地鶏、モリーユ茸、筍 ★ 筍、モリーユ茸、木の芽のソース、甲州地鶏のブイヨンかけ
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・パン ★ 梅の自家製酵母入りのパン、胃袋形のバター 陶器のパン型に入っての登場
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⑤ 土中の目覚め：蕗の薹、蕎麦 ★ のし板そばのラザニア風、蕗の薹+ブルーチーズのソース
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⑥ ほとりにて：岩魚、ケール、ホワイトアスパラガス ★ 岩魚+ケールのパイ包み焼き切り分け中
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⑥ ほとりにて：岩魚、ケール、ホワイトアスパラガス ★ 岩魚+ケールのパイ包み焼き、青海苔+金柑+漬物2種（タクアン、シマウリ）の入ったブールブランソース
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⑦ 全う：経産牛、菊芋 ★ 北海道産経産牛リブロースの炭火焼き、菊芋のグリル、クレソン、2種のソース（菊芋のペースト、焦がしバター）
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⑦ 全う：経産牛、菊芋 ★ 北海道産経産牛リブロースの炭火焼き、菊芋のグリル、クレソン、2種のソース（菊芋のペースト、焦がしバター）
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⑧ スズキのハヤシ：南アルプスの放牧豚、亀の尾 ★ 亀の尾（ササニシキ、コシヒカリ、アキタコマチ等の交配「親」）と放牧豚のハヤシライス
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⑨ 血縁関係：ブラッドオレンジ、新玉葱 ★ ブラッドオレンジのクレープシュゼット、新玉葱のソルベ
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⑩ メルヘン高原：いちご、花豆、よもぎ、酒粕 ★ 2種の苺（白：桃薫、赤：弥生姫）、煮花豆と煮汁の寒天、武の井酒造の酒粕と蓬のアイスクリーム、
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⑪ 小菓子 ★ メレンゲ、苺のマシュマロ、檸檬のジャム入りボンボンショコラ、干柿バターサンドの土偶風 お茶（和紅茶+桃+ピンクペッパー）
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⑪ 小菓子 ★ メレンゲ、苺のマシュマロ、檸檬のジャム入りボンボンショコラ、干柿バターサンドの土偶風
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ノンアル-1
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ノンアル-2
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献立
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生産者リスト
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内観1
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内観2
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内観3
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内観4
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内観5
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内観6
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外観2
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【オマケ】 ・甲斐大泉駅舎
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【オマケ】 ・電車
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【オマケ】 ・八ヶ岳
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【オマケ】 ・甲斐駒ヶ岳
Restaurant information
Details
| Restaurant name |
terroir aito ibukuro（terroir aito ibukuro）
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|---|---|
| Awards & Recognitions |
The Tabelog Award 2024 Bronze winner
The Tabelog Award 2024 Bronze winner
The Tabelog Award 2023 Bronze winner
The Tabelog Award 2023 Bronze winner |
| Categories | Innovative, French, Auberge |
| Phone number (for reservation and inquiry) |
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| Reservation availability |
Reservation only
ご予約は、Webより |
| Address |
山梨県北杜市高根町長澤414 |
| Transportation |
20 minutes by taxi from JR Chuo Line "Kobuchizawa Station" or "Nagasaka Station" 20 minutes by car from Chuo Expressway "Sudama IC" 3,267 meters from Kai Oizumi. |
| Opening hours |
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| Average price |
JPY 20,000 - JPY 29,999 JPY 20,000 - JPY 29,999 |
| Average price（Based on reviews） |
JPY 30,000 - JPY 39,999JPY 20,000 - JPY 29,999
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| Payment methods |
Credit card accepted （VISA, Master, JCB, AMEX, Diners） Electronic money accepted （Transportation IC cards (e.g., Suica), iD, QUICPay） QR code payments accepted (PayPay, d Barai) |
| Receipt (Qualified simple invoice) |
Qualified invoice (receipt) available Registration numberT1810462513959 *For the latest registration status, please check the National Tax Agency's Qualified Invoice Issuer Publication Site or contact the restaurant. |
| Service charge & fee |
サービス料10% |
Seats/facilities
| Number of seats |
16 Seats |
|---|---|
| Maximum party size | 16people（Seating）, 30people（Standing） |
| Private rooms |
Unavailable |
| Private use |
Available For up to 20 people |
| Non-smoking/smoking |
Non smoking |
| Parking |
Available 10 cars |
| Space/facilities |
Relaxing space,Wheelchair access,Free Wi-Fi available,Wheelchair accessible |
Menu
| Drink |
Sake (Nihonshu),Wine |
|---|---|
| Food |
Particular about vegetable, Vegetarian options |
Feature - Related information
| Occasion |
This occasion is recommended by many people. |
|---|---|
| Location |
Hideout,A house restaurant |
| Service |
Celebrations and surprises(Birthday plate),Pet friendly (Good for pets), Multilingual menu available（English） |
| Family friendly |
Children welcome(Babies welcome,Preschoolers welcome,School-age children welcome),Kids menu available,Strollers welcome |
| Dress code |
Smart casual For men, we ask that you refrain from wearing overly casual styles such as T-shirts, shorts, and sandals, as well as strong perfume that may affect your dining experience. |
| Website | |
| The opening day |
2017.4.14 |
初訪
・地産地消の仏伊西中レストランを訪問するシリーズ。※ 殆ど予習をしないので、現地で食べて初めて知りますが...
花見で訪問した「山高神代桜」と同じ北杜市に在る同店を訪問1ケ月前にMail予約。
※ 本来はWeb予約ですが、1名や5名以上ですと要問合せのようです。
入店1150。先客無し。
テーブル：4席x2 の設定ですが、食器がSetされているのは1席のみ...独り貸切りのようです...
都市部での遭遇率はカナリ低いと思われますが、面白そうなので、
「実力店（ミシュランやゴエミヨで★獲得 or 食べログの金銀銅メダル獲得店）を訪問したら、独り貸切りだったシリーズ」を追加してみましょう...
※ 因みにバックナンバー（過去ログの修正はしません）は、
#1：2020Apr：富山「日本料理山崎」
2016年ミシュラン石川+富山特別版：3☆
#2：2021Sep：三重「ボン・ヴィヴァン」
2021年ゴエミヨ：3トック
#3：2021Oct：香川「長江SORAE」
2021年ゴエミヨ：3トック
となります。
コースは昼夜共に、税込サ（10%）別で19800円。
※ 水（ガス入りも可）+お土産 込み
でした。
ご登場したお料理は、
※ テーマ：踊る心、香る花、咲き誇れ春！
（サブテーマ：山菜、入学、桜咲く、新入生）
のようです。
① はじまり：桜肉、グリーンピース、ホタルイカ、菜の花
★ A：グリーンピースのポタージュ
B：馬肉、鹿のアキレス+タンのブイヨン煮凝り、パセリ入り
C：竹炭のサブレ、ホタルイカのペーストのせ
菜花のサブレ、甲州地鶏のハツ+自生菜花のせ
② トモダチ：八ヶ岳湧水鱒、ビーツ
★ 八ヶ岳湧水鱒の瞬間燻製、2種の魚卵（鱒+岩魚）と赤+黄のビーツのせ、2種のソース（ビーツ、山羊のクリームチーズ）
③ 春巻き：いろいろ山菜、シラス、桜
★ 7種の山菜とシラスの生春巻き、桜風味のヴィレグレットソース、自家製唐墨かけ
④ 森の泉：甲州地鶏、モリーユ茸、筍
★ 筍、モリーユ茸、木の芽のソース、甲州地鶏のブイヨンかけ
・パン
★ 梅の自家製酵母入りのパン、胃袋形のバター
⑤ 土中の目覚め：蕗の薹、蕎麦
★ のし板そばのラザニア風、蕗の薹+ブルーチーズのソース
⑥ ほとりにて：岩魚、ケール、ホワイトアスパラガス
★ 岩魚+ケールのパイ包み焼き、青海苔+金柑+漬物2種（タクアン、シマウリ）の入ったブールブランソース
⑦ 全う：経産牛、菊芋
★ 北海道産経産牛リブロースの炭火焼き、菊芋のグリル、クレソン、2種のソース（菊芋のペースト、焦がしバター）
⑧ スズキのハヤシ：南アルプスの放牧豚、亀の尾
★ 亀の尾（ササニシキ、コシヒカリ、アキタコマチ等の交配「親」）と放牧豚のハヤシライス
⑨ 血縁関係：ブラッドオレンジ、新玉葱
★ ブラッドオレンジのクレープシュゼット、新玉葱のソルベ
⑩ メルヘン高原：いちご、花豆、よもぎ、酒粕
★ 2種の苺（白：桃薫、赤：弥生姫）、煮花豆と煮汁の寒天、武の井酒造の酒粕と蓬のアイスクリーム、
⑪ 小菓子
★ メレンゲ、苺のマシュマロ、檸檬のジャム入りボンボンショコラ、干柿バターサンドの土偶風
お茶（和紅茶+桃+ピンクペッパー）
以下、食した所感。
・食材は、①-C：ホタルイカ、③：シラス、④：モリーユ茸、⑥：青海苔、⑦：経産牛 以外は山梨県産のようです。
・しかしながら、山深い海無し県ならではの面目躍如と云える山菜が、④⑤でシコタマ用意されておりました。纏めて「春巻き」にしてしまうのは少々、勿体無いようにも感じますが、贅沢ではあります。
・料理の味は勿論として、一皿毎に食感や風味の色んな組合せが楽しく、完成度が高いと感じます。
・特に②：瞬間薫製された鱒は殆どクリュ（刺身）の食感ながらシッカリとした薫香（翌日に別店舗で同じ食材の「低温調理」を食しましたが、全くの別物でした...）。ビーツのサラダのシャキっとした食感、魚卵のプチっとした食感に酸味を感じるソースの組合せは、流石に看板料理と云える内容でした。
・次に⑥：光ったのは具沢山ソース。バター+漬物の組合せが意外と違和感がなく、漬物の食感が際立ちます。
・⑦：肉そのものの旨味が強く、ソースが不要な位の素材力には驚きです。
・パン：地味ながら、供し方に目から鱗です...陶器のパン型に生地を入れて焼き上げたのがソノママ登場します。勿論、火傷をする位に熱いのですが、その保温性については、此れまで食した中でも群を抜いてました...勿論、クラスト（皮）の食感やパン自体の風味も◎なのですが、マダム曰く同エリア（標高800-1000m）はパン工房も多く、酵母の発酵に影響しているのでは？との事でした。
・通して、枠に捉われない変幻自在の料理と感じます。次回は茸やジビエの季節に訪問してみましょう。
【オマケ】当店を訪問前にプラプラしてました...
・甲斐大泉駅舎、電車
・八ヶ岳
・甲斐駒ヶ岳
翌日、後悔します。