楽しさが多いお店 : sincere

2019年8月

千駄ヶ谷でフレンチ。

やや、ややこしいネット予約を無事完了。

当日は千駄ヶ谷駅から歩いて6分くらい。
地下にテラスと店内に席があります。

ライブ感あるオープンなキッチン。
落ち着く照明と細やかに動くスタッフ。

見ていて気持ちの良い空間がそこにありました。
非日常でありながら木調で植物もあり親しみある内観です。
テーブル18席。どこからでも見えるオープンキッチンには7名ほど忙しくしています。

■シンシアコース
鮑とうに
帆立貝や毛蟹とキャビア
フォアグラコンフィ
稚鮎
金たい焼き
ホロホロ鳥
ごはん

蝦夷鮑、花穂紫蘇とうに。
キラっと光反射するジュレ。
味わいはかなり薄くさっぱりと始まります。

目を引くアミューズ達
彩り良く盛り付けされていて楽しくなります。
さざえコロッケ、枝豆しらす、蕪、パテドカンパーニュ、パプリカムースと生ハム。
一口で収まる味わいたち。コロッケだけはアツアツなので注意。。。

こちらもキラキラとカクテル風。
帆立と毛蟹のムース。
キャビアでシュッと味をしめる。

フォアグラコンフィ
彩りある皿のフォアグラ。マンゴーと合わせます。
ビーツのキャラメリゼで赤い化粧をしてメレンゲでふわっとした食感を。
少し匂いが残るフォアグラ。

稚鮎フリット
琵琶湖産稚鮎を活きたままフリットに。
甘長唐辛子と絹川茄子で夏模様。

たい焼き
たい焼きの形をしたパイ包み。
なんとも可愛らしく楽しいアイデア。
中身の魚は鱧。パイ包みたい焼きは、サクサクの生地とホックリした身が美味い。
海老のアメリケーヌソースの塩分が濃くてソースはそっと眺めるだけにしました。

岩手産ホロホロ鳥
炭火でしっとり仕上げた鶏。
これが一番おさまる味。
〆ご飯にストウブご飯、トリュフと肉と玉子。
香りに包まれ完食。

次回予約はお店では出来ません。
ネットで随時受付してます。

ご馳走さまでした！

2017年5月

千駄ヶ谷でフレンチ。

楽しさあるフレンチ。
そう聞いて予約を取ってみます。
やや、ややこしいネット予約を無事完了。


当日は千駄ヶ谷駅から歩いて6分くらい。
地下にテラスと店内に席があります。

ライブ感あるオープンなキッチン。
落ち着く照明と細やかに動くスタッフ。

見ていて気持ちの良い空間がそこにありました。
非日常でありながら木調で植物もあり親しみある内観です。


予約時にシンシアコースを選択していたので
そのままスムーズに進みます。

シンシアコース

牡蠣のムニエル
目を引くアミューズ達
稚鮎フリット
天然マグロカレー風味
フォアグラコンフィ
ホワイトアスパラガス温冷
金たい焼き
鴨ロースト
デザート１
デザート２


牡蠣のムニエル
たくさんの牡蠣ムニエルを見せて頂き、
そこからひとつお皿へ。
赤紫蘇と春菊を散らしてベルモットソースをかけてあります。
あら。。。
聞いていた五味のトマトも楽しみでしたが、こちらも既に複味。
春菊苦味、クリームソースの塩味、バターの甘味、柚子の酸味と香り。辛味がなかった＾＾
最初の一品、口が開くような更に次を食べたいという感覚に陥る皿。

目を引くアミューズ達
5種の目を引くアミューズ！
彩り良く盛り付けされていて楽しくなりますね！
うずらの卵とブータンノワール
パカッと卵の殻をあけるとそこには火を通した黄身だけ！ブータンノワールと合わせて一口で！
カカオとパテ

稚鮎フリット
千葉産稚鮎を活きたままフリットに。
春菊を沿えてビネガーで味を整えてあります。
春の味覚ですね＾＾

天然マグロカレー風味
根セロリを沿えて。
液体窒素を使ったマドラスと言う名のカレ〜スパイスを足していきます。
演出もあり気分も盛り上がる。
天然鮪をカレー風味で味わうフレンチに楽。

フォアグラコンフィ
彩りある木盛り皿のフォアグラ。
ピスタチオオイルを敷きビーツのキャラメリゼで赤い化粧をして
メレンゲでふわっとした食感を。
少し匂いがあるフォアグラはそれぞれと合わせると合うんですね。

ホワイトアスパラガス温冷
ホワイトアスパラガスのソテーとムース。
ソテーは香ばしさと苦味あり、ムースは甘味とふわっとしています。
アオリイカとレモンを削って散らしています。

進化したトマト
進化したトマトです！
と言われ、形無くなっちゃったの！？
と答えて、皆同じ事を答えたろうな〜。
トマトから摂った水分は透明で漉してあります。
ムースとシャーベットで。
ローズマリーと胡椒と飴のチュイルと共に。
苦味と刺激を加えて
通常のトマトよりトマトらしい味に驚。

金たい焼き
たい焼き。
この見た目のたい焼きは、もちろん食べたこと有ります！和菓子で。
たい焼きの形をしたパイ包み。
なんとも可愛らしく楽しいアイデア。
それでいて美味しいので食楽！
金目鯛のパイ包みたい焼きは、サクサクの生地とホックリした身が美味い。
海老のアメリケーヌソースの塩分が濃くてソースはそっと眺めるだけにしました。
ズッキーニの花の中にはホタテムース。

鴨ロースト
平茸とたらの芽、コシアブラの野菜と
行者ニンニクを加えたソースで。
鴨自体が少し弱いかも。

デザート１
抹茶メロンソーダでございます。
ん？？
抹茶ソーダ。。。？
抹茶メロンソーダでございます再。
んーーー？？
組み合わせを聞き間違えかと思って、しばし待ちます。
来ました！やっぱり抹茶メロンソーダ！
メロンから果汁を絞り使ってる贅沢ソーダ。
炭酸とメロンの香り、抹茶の風味が合わさっても爽やか！緑と緑のコラボ。
中には黄金甘という柑橘が甘みと酸味を足します。

デザート２
ウェルカムメッセージを兼ねたメニューにいちご畑と書いてあり気になった品。


BrewDog　Punk　IPA
スコットランドからやって来たインディアペールエール。
IBU35と日本のビールより数値は高くホップは50倍ですが、かなりのフルーツ感。
特にグレープフルーツ、そしてトロピカルフルーツの香りや爽やかさを感じます。
飲みやすくて感じる苦味はほとんどありません。美味しー！

三宝柑ジュース
とても爽やかな甘さで苦味が少なくスッキリしています。
これ。。。好きです＾＾
江戸時代には紀州で藩外不出だったとか。


とても和やかな雰囲気とすべての皿が楽しさに満ち溢れ
ワクワクしながら食べ進めました＾＾
こんなに楽しみが続くと会話も自然に穏やかになりますね。
厳選してるが高級だけではない素材たち。
アイデア溢れる提供で満足感は高く維持されます。
その分、価格も抑えめで来やすい設定になっています。
次回予約はお店では出来ません。
ネットで随時受付してます。様々な方が行く機会がありますね。
ネットで次回予約をしてみます。


ご馳走さまでした！