琉球麺　茉家（浦添市） : Ryuukyuumemmatsuya

2018-04-2111:52:00
ブログ：琉球麺　茉家（浦添市）
テーマ：三枚肉そば

2014年創業の沖縄そば専門店。
祖母の教え通り、長時間ジックリ煮出した県産食材達を存分に使用し、戦前戦後間も無い琉球「素そば」こそ「沖縄そば」の原型と考え、「命のスープ」と「琉球麺」で勝負しているお店である。
白色と黒っぽい木目を基調とした店内は、白い壁にフローリングのフロア、ソファー席もありまるでカフェのような雰囲気。
壁には龍が描かれた印象的な絵が掲示されている。
メニューは、店名が付けられた茉家そばをはじめ、八重山そば、三枚肉そば、炙りソーキそばなどの沖縄そば6種類の他、ひつまぶしセットや茉家御膳などのセットメニューが並ぶ。

出汁・麺・具がつのバランスが整い完成された沖縄そばは、細部に渡っても独創性を感じさせる”素そば”。
スープは、県産ブランドのアグー豚、鶏ガラ、鰹、昆布」等々個々の個性に合わせ、手間暇かけ長時間じっくり煮出した出汁を更に冷蔵・冷凍庫で寝かせ熟成させたスープのみを使用。
ぬちまーす100％で化学調味料を使っていないだけあって優しく奥深い味わい。
麺は、灌水量を通常の半分以下に抑えた身体に優しいオリジナル琉球生麺。
プリプリもちっとした麺は、一般的な沖縄そばとはまるで違い一口すすれば「これは沖縄そば？」となる味わい。
食べれば食べるほど心地よい食感、のど越し共に極上の麺。
別皿で供される三枚肉は、調理には圧力鍋は一切使わず時間をかけて丁寧に仕上げた最上の三枚肉。
一晩寝かせてあるだけあってとてもやわらかく、味がしっかりしみこんでいる一品。

沖縄そばの進化をダイレクトに感じることができる一杯でした。