Official information
This restaurant is registered on Tabelog as a corporate member. Business information is released by the staff.
Buresuton Ko-To Yukawatan
(ブレストンコート ユカワタン)- Nearest station：
- Categories：
- Budget：
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軽井沢での優雅なフレンチ
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気候が良い日は外でアミューズ
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林の中でウェルカムドリンクと共に 左上から時計周りに パテ・ド・カンパーニュ 馬肉のタルタル フロマージュ・ド・テッド メルゲーズ 雪ノ下人参のポタージュ
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入口
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アミューズのメニュー
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グリーンオリーブのチュイル これだけで白ワインが美味しい
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ブラックオリーブのソルベ ソルベになってさっぱり
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鱸のマリネ 下は米のスナック。ご飯にお米が完成
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稚鮎のエスカベッシュ 写真では分かり難いですが、7cm程の一口鮎。苦味と旨味が一度に味わえます。
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白海老のタルト/桜海老のタルト 富山産。それぞれの味が一口で。器も凝っていて花が咲いた様な見立て。
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北寄貝のポシェ ジュレが貝肉と丁度よい塩梅
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コースのメニュー。ここからが本番
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Entrée 1er 鯉とビーツのレゾナンス 紫蘇の香り 目に鮮やかな逸品鯉がしっかりと歯応えがあり、紫蘇が後から鼻に抜けます。
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Entrée 2ème アーティチョークのグラチネ イタリア滞在中はよく食べたアーティチョーク。付け根の部分が柔らかくグラタンのチーズと苦味が合って美味
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Entrée 3ème 鰻とフォアグラのテリーヌ 上にはアールグレイのジェラート。和食にもなりそう。山椒のジェラートでも合うかも？
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鰻とのペアリングで日本酒 氷と一緒に味わいます。
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Entrée 4ème レタスサラダ ここまで来て、レタスサラダがどうなるかドキドキしました。またこのジュレと黒オリーブの粉末が最高でした。
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Viande 乳飲み仔山羊のロティ クレソンソース 生後40日の小山羊。実は山羊は苦手だったのですが、こちらは別。
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Poisson 岩魚・ア・ラ・ムニエール 川の主かと思うサイズ 川魚は淡白なお味が主ですが、こちらはしっかりしたソースと頂きました。皮目がパリパリで美味。写真、撮るの忘れてしまいました
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Viande 鳩肉のヴェッシー包み ジュ・ド・ピジョン 豚肉の膀胱にお料理を詰めて、湯煎で調理するフランス伝統料理。
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Viande 鳩肉のヴェッシー包み ジュ・ド・ピジョン こちらがお皿に取り分けて下さった写真。メインとしての役割りを充分に担ってました。
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Fromage フロマージュデギュスタシオン 「お好きなチーズを」ではなく、全てを美味しく食せるアレンジで。お気に入りになった逸品
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Avant-Dessert さくらんぼのコンポジション 上には生姜のエスプーマ 毎日食べたい
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Dessert ミルフィーユショコラ もう食べられないと思ったのに完食。
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Petits Fours 小菓子 こちらも食べられないと思ったのに完食
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18:30から22:30まで、4時間のディナーでした。
Restaurant information
Details
| Restaurant name |
Buresuton Ko-To Yukawatan
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|---|---|
| Categories | French |
| Phone number (for reservation and inquiry)・Inquiry |
050-5282-2267 |
| Reservation Availability |
Reservations Only |
| Address |
長野県軽井沢町星野 軽井沢ホテルブレストンコート |
| Transportation |
Approximately 20 minutes by taxi from Karuizawa Station Approximately 5 minutes by taxi from Nakakaruizawa Station 1,332 meters from Naka Karuizawa. |
| Opening hours |
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| Budget |
￥30,000～￥39,999 ￥30,000～￥39,999 |
| Budget（Aggregate of reviews） |
￥20,000～￥29,999
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| Method of payment |
Credit Cards Accepted Electronic money Not Accepted QR code payment Not Accepted |
| Table money/charge |
１０％ |
Seats/facilities
| Number of seats |
24 Seats （ 9 tables） |
|---|---|
| Private dining rooms |
not allowed |
| Private use |
OK |
| Non-smoking/smoking |
No smoking at all tables |
| Parking lot |
OK |
| Space/facilities |
Stylish space,Comfortable space,Wide seat |
Menu
| Drink |
Wine,Particular about wine |
|---|---|
| Food |
Particular about vegetable,Particular about fish,English menu available |
Feature - Related information
| Occasion |
|
|---|---|
| Location |
Beautiful scenery,In hotel restaurant,House restaurant |
| Service |
(Surprise) Party accommodations,Sommelier |
| With children |
Preschool children not allowed |
| Dress code |
Smart casual. No shorts or sandals for men. |
| Website | |
| The opening day |
2011.3.6 |
利用した日は天気が良く、ウェルカムドリンクを野外の木立の中で戴きます。
ピアノのBGMと自然の鳥の声を聴きながら、これからのお料理に期待が膨らみました。
ここから驚きのアミューズが11種
どのお皿もしっかりと一口に味が凝縮していて、これだけでも盛り上がります。
その後、コースが本格的に始まりますが、
ワインはペアリングでお任せしました。
どちらもお料理に合わせたお話しめ聞けて、特に指定したいワインやアルコールを嗜む人が他に居ない場合は、ペアリングをお勧めします。
およそ550ml程度、コースに合わせてご用意下さいます。
お料理の内容は写真と一緒にご参照下さいませ。
また今回も同伴したメンバーにアレルギーが多く、
予約前に色々とご相談して細やかに対応して下さり、
安心して食事が出来ました。
場合に寄ってはお断りされる事も覚悟していましたが、
楽しくお食事が出来、感謝の限りです。
2ヶ月毎にメニューが代わるとの事。
また伺いたいと思いました。
ご馳走様でした。