官方消息
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Restaurant Air
(レストランエール)
山本シェフと若山ソムリエの最強ツートップ
とにかくお客様を驚かせたい、喜んでもらいたいというという
クリエイタースピリッツほとばしる山本英男シェフ
そして彼の手にかかった食材達は
彼でしか生み出せない
オリジナリティとアーティスティックなセンスで
極上の一皿に生まれ変わります
モダンフレンチ系の店は行きまくっている私ですが
似たようなセンス・アイデアで
凡庸なお料理にも遭遇したりすることも・・
ところが山本シェフがすごいのは
遊び心が踊るままに
ぎりぎりまで攻めまくるオリジナリティ
そして、アーティスティックなビジュアルと
素材に頼りすぎることなく美味しく仕上げる確かな技術でしょうか
以前より増して進化を感じられます
そして、大好きなソムリエの若山さん
久々の来店の私をすぐ思い出してくださって
ワインを飲んでないのに
終始プロフェッショナルなおもてなしに徹していただいて
感服いたしました
高級食材オンパレードだけど、
ちょっとお高め♪なお料理ももちろん美味しいですが
やはり、一人のクリエイターとしてのシェフの
想い溢れる抜群のセンスと
個性と技術が前面に感じられるお料理に
より深い感動を覚える私でした
そして抜群のコストパフォーマンス
再訪させていただきます！
ちょっと饒舌に語りすぎました・・
ここからは多くを語りませんので
山本ワールドを写真から感じてみてくださいね♪
1.銀座・GINZA SIXのすぐ近く
2.レストラン・エール
3.平日でも満席の店内
4.タルトタタン・ほおずき・カプレーゼ
5.ブータンノワールのタルトタタン 周りをカカオでコーティング
6.カプレーゼのマカロン
(モツァレラ トマト バジル)
生地にエルダーフラワーのエキスを練り込んで
7.ホオズキのキャンディ
飴でコーティングして生ハム巻き
8.ブリオッシュ バター
9.野菜のパフェ
10.リフトアップ
間グループ・お約束の野菜のパフェ☆
カクテルの中には
アスパラのアイス トマトのコンソメジュレ アオリイカ
燻製にした野菜 グリルしたシシトウ
ピーマン パプリカ他 グリーン野菜がたっぷり♪
私はエールをセレクト♪
11.エール（+500）
12.アップ
13.ボトムアップ
14えいっと、躊躇なくに割って混ぜていただきます
15.リフトアップ
*今夜一番のお料理*
ボルシチをイメージした一品
燻製のシカ ビーツで赤くしたタピオカ
エディブルフラワー
ボルシチのサワークリームに見立てたアイス
(サワークリーム トマト・ビーツをエスプーマ)
16.天使海老のサラダ
17.アップ
18.リフトアップ
甘みの強い天使エビ
クスクス ラビゴットソース
ここで、追加の手打ちパスタ（+1000）
19.インゲンのスープ 新生姜 カラスミ
20.リフトアップ1
21.リフトアップ2
カラスミのパスタ
新生姜をピクルスにしてメレンゲに
アスパラソバージュ、セミドライトマトとビワ
インゲンのスープでいただきます
22.本日の鮮魚の蒲焼き
23.リバース
24.リフトアップ1
25.リフトアップ2
炭火焼穴子の蒲焼き
穴子の骨のエキスと
ポートワイン・白ワインを煮詰めたソース
新たまねぎのエスプーマ
山椒で仕上げてひつまぶしをイメージしています
26.カクテル チャイナブルー ライチ グレープフルーツ
27.アップ
28.リフトアップ
カクテルをお食事に落とし込んだお口直し
ライチのソルベ 突き抜けるような清涼感が快感
29.シェフの厳選したお肉
30.仔牛 と赤ワインソースにココナッツミルクを合わせたソース
31.リフトアップ1
32.リフトアップ2
仔牛にピーナッツバターを合わせる大胆すぎる技
実は、ピーナッツがとても苦手な私
まさかフレンチにピーナッツが出てくると思わず
申告していませんでした・・・
ここは敢えて山本シェフの気持ちに寄り添っていただいてみます♪
付け合せは燻したゴボウをフリット
33.デザート 真紅 アメリカンチェリー ルバーブ カンパリ
34.液体窒素のパフォーマンス
35.アップ
36.リフトアップ
37.お茶菓子 旬と伝統
38.ガレットブルドンヌ ショコラのムース プラリネ
39.山本英男シェフとツーショット♪
これからも応援させていただきます！
ごちさそうさまでした☆
餐厅信息
细节
| 店名 |
Restaurant Air（Restaurant Air）
|
|---|---|
| 类型 | 法式 |
| 预约・查询・查询 |
03-6264-5900 |
| 预约可/不可 |
可预订 |
| 地址 |
東京都中央区銀座5-7-10 EXIT MELSA 8F |
| 交通方式 |
从东京地铁银座线银座站徒步2分钟从JR有乐町站中央口·银座口徒步9分钟 距離银座 136 米 |
| 营业时间 |
|
| 预算 |
￥15,000～￥19,999 ￥8,000～￥9,999 |
| 预算（评价总数） |
￥15,000～￥19,999￥10,000～￥14,999
|
| 付款方式 |
可使用卡 （VISA、Master、JCB、AMEX、Diners） 可使用电子货币 可使用二維码支付 |
| 服务费收费 |
10％ |
座位、设备
| 座位数 |
15 Seats （ 全部是桌子座位。我们接受5位以上客人的电话预约。） |
|---|---|
| 个人包厢 |
不可能 |
| 包房 |
可能的 可接受20人以下、可容纳20～50人 |
| 禁烟・吸烟 |
严禁吸烟 |
| 停车场 |
不可能 |
| 空间、设备 |
时尚的空间,平静的空间,座位宽敞,有沙发座位,无障碍空间 |
菜单
| 酒水 |
有葡萄酒,对葡萄酒讲究 |
|---|---|
| 料理 |
对蔬菜菜式讲究,对鱼类料理讲究 |
特点 - 相关信息
| 此时建议 |
|
|---|---|
| 服务 |
可提供庆祝・惊喜的服务,可自带饮料,有品酒师 |
| 关于儿童 |
基本上接受初中生以上的儿童，但也欢迎能享受套餐儿童。 |
| 服装规定 |
没有着装要求，但请不要使用香水或香味强烈的整发剂等来店。 |
| 网站 | |
| 开店日 |
2015.9.18 |
| 备注 |
↑↑↑↑↑↑网上预约请访问本店主页，instagram。也接受电话预约。 |
山本英男シェフの華麗なるモダンフレンチの世界
銀座のエールに訪問です♪
食を通じて、人間や時間、空間など、
さまざまな「間」を演出してくれます♪
スペシャリテのAirは
大きなグラスに閉じ込められた間の
美しき小宇宙にうっとり
蓋を割って突入し、美しい具材を混ぜながら
いろいろな味のMIXして楽しむことができました♪
以前に比べると、
大好きなソムリエさんが移動したり
お料理も、
あの斬新でダイナミックな発想のチャレンジが
やや大人しくなったような気もしますが、
居心地の良い空間で
素敵な時間を過ごすことができました☆
銀座のフレンチデビューや女子会、デートには
一番のオススメのレストランです♪
*本日のメニュー*
・六味
・ヴィーガン
南瓜 ブルグル もずく
・サスティナブルシーフード
越田のサバ 春菊 青林檎
・駆除対象になった命
蝦夷鹿 椎茸
・エール
・和歌山県産鮎
長野県ササキシーズ胡瓜
・高知県産シラス 山椒 ヴァンジョーヌ
愛知県産三河みりん
・京都府産黒酢 鳥取県産椎茸
沖縄県山原黒糖
・山梨県産桃ソルダムプラムのグラニテ
生ハム塩
・ティラミス
・お茶菓子 六味
ごちそうさまでした(^^♪