独創性に溢れつつも繊細なイノベーティブ料理！ : HELIOTROPE

2022年6月在轻井泽开业的创新融合餐厅。

店名来源于紫色花卉“海洋花”的花语“余韵”，以此为主题融合各种流派，呈现出独特而精致、能够触动人心的美食，深受喜爱。

餐厅位于前往旧轻井泽的大街旁，墙面涂成白色，装饰着“海洋花”的植物，营造出温馨的氛围。

◾️圣诞特別套餐（午餐）/ 15,400日元
◾️半酒精搭配
（也提供不含酒精的搭配）

◼︎Pierre Paillard Les Parcelles
　Bouzy Grand Cru
（皮埃尔·帕伊亚尔 令人回味的 博茨ィ大特酿）
产地：法国 香槟区 博茨ィ村
酒庄：皮埃尔·帕伊亚尔
品种：黑比诺70%、霞多丽30%
此香槟果香浓郁，层次感和深度十足。

◻︎首道开胃菜
用大泽农场的麻雀汤底，加入猪背脂和洋葱。这道浓稠的汤品可感受到洋葱和猪油的甜味，仿佛白汤般的美味。

◻︎第二道开胃菜
用薄塔皮包裹鲜章鱼和香甜番茄（宫崎县小川农园）的美味。鲜章鱼经过36小时的干燥后与多种蔬菜炖煮后切片，香甜番茄呈现浓稠的甘味和微酸感。松脆的塔皮香气四溢，柠檬香草的香气恰到好处。

◼︎Högl Frühroter Veltliner 2018
（赫格尔 早红维尔特利纳 2018）
产地：奥地利 瓦豪
酒庄：赫格尔
品种：早红维尔特利纳
此酒带有花香般柔和的气息，但入口却能感受到令人愉悦的苦味，饱满而深邃。

◻︎第一道前菜
用三小时烤制的甜菜制成的泥，与成熟一周的日南鱼子酱相搭配。口感柔滑，仿佛是布兰曼杰的冷前菜。与马斯卡彭和琉球艾蒿（高知县产）制作的奶油酱相得益彰，绝妙的搭配。

◼︎Pernand Vergelesses A Ma Fille Mahaut
（佩尔南·维尔格勒 阿·玛·菲尤·马豪）
产地：法国 勃艮第
酒庄：阿尔诺·巴约
品种：100%霞多丽
适度的矿物质感与果香的平衡令人愉悦。

◻︎第二道前菜
用中段的蓝鳍金枪鱼表面微微烤过，香气四溢。可谓金枪鱼排。焦化黄油，加上达沃斯农场牛牛肉提取物、波特酒和洋葱等熬制而成的酱汁，相当美味。
配菜有黑蒜蓉、芹菜、茴香等。

◼︎Domaine Schmitt Morey-Saint-Denis 1er cru Les Monts Luisants 2021
（多梅纳·施密特 莫雷 圣 邓尼 头等葡萄园 2021）
产地：法国 勃艮第
酒庄：多梅纳·施密特
品种：100%黑比诺
原产地认定：AOC 莫雷 圣 邓尼 头等葡萄园
使用60年的葡萄，令人享受果实的肉感，苦味的平衡感也很精彩。

◻︎第三道前菜
用酥皮包裹炖煮的猪蹄酱和果冻，再加上炖煮两小时的鳗鱼。这道菜上撒有细碎的干柿子。
薄脆的酥皮轻盈松软，令人尽情享受鳗鱼和猪蹄的浓郁鲜味。

◻︎烤大麦面包
搭配来自西班牙的香气四溢的橄榄油 Marques de Grinon（马尔凯斯·德·格里尼翁）。

◼︎Abbia Nova Piglio Superiore 2020
（阿比亚·诺娃 皮里奥·超级 2020）
产地：意大利 拉齐奥
生产者：阿比亚·诺娃
品种：切萨内斯·达菲勒
带有香料气息的自然红酒，留下甜美浆果香气和余韵的单宁。

◻︎主菜
用一种豆科植物的粉涂抹后烤制的鸭肉。此植物如同可可豆，呈现出烤蜜的香气。柔嫩美味的鸭肉上撒有可可粒和黑胡椒，成为美味的点缀。再搭配土豆、山牛蒡、鹰嘴豆和扁豆等古老谷物，味道丰富的一道菜。

◻︎甜点
用圣富士苹果制作的苹果蜜饯塔，以及熏制的中国红茶的冰淇淋。勃艮第白兰地的香气相当迷人。塔中苹果的果香得到了完美展现，咸味的冰淇淋与之相辅相成。

◻︎小点心
用信州产的梅子制成的面团，夹入苹果和黄油的奶油，非常柔和的味道。
装在食用花卉大丽花制作的容器中，十分优雅。

总体而言，这道套餐展现了丰富的原创性食材搭配和味道，令人十分满意。
每一道菜都充分展现了女性主厨的细腻手法。

这次还准备了祝贺盘，盘上绘制的花朵图案相当优雅美丽，十分精致。
我一定还会再来。谢谢款待。