【ホセのフィディワはやっぱり美味い】 : Jose Luis Karuizawa

久违地造访了轻井泽的西班牙餐厅“何塞·路易斯”。今天我选择了初次尝试较轻的午餐套餐（含税2500日元），包含饮料和小吃拼盘。
首先是饮料……咖啡、热咖啡、橙汁、葡萄柚汁和红茶等可以自己选择。我选择了冰咖啡。
接着上了一份包含6种小吃、拼盘和沙拉的一盘菜。
……①“番茄蔬菜汤”……慢火炖煮的蔬菜，味道很好。
②“醋泡鯖鱼”……酸甜可口，非常美味。
③“丁丁香肠”……碗里放着橄榄、沙丁鱼、墨西哥辣椒，分开吃相比一起吃味道更佳。
④“鱿鱼墨汁卷”……这道菜很有味道，我很喜欢。挤一点柠檬会更好。
⑤“鸭肉与橙子”……配上香醋酱，只是一小口，味道我还没搞清楚是好还是不好。
⑥“沙拉”……生菜和西红柿，味道普通。
然后主菜可以从6种中选择。最后犹豫在选择“蓬松西班牙土豆蛋饼”或“砂锅墨汁米饭”（含汤汁的派饭）之间……我喜欢墨汁，所以，虽然有些犹豫，但最终选择了“招牌农耕虾米汤的菲迪瓦”。……上面还放有虾炸，较粗的嚼劲意面的结合，搭配极细的酥炸面条，味道极佳。
我在中途忍不住大量添加了大蒜风味的蒜香橄榄油酱，味道真是美味！
抱歉，如果下午的会谈伙伴闻到大蒜味。不过，味道好，所以这都无所谓。
还有可选的“巴斯克芝士蛋糕”（含税400日元），但我前一天已经吃过巴斯克蛋糕，所以选择去其他咖啡店享受甜点，便没要。真是抱歉。
稳定的西班牙料理美味，优质的待客之道。这家店带人来用餐时非常方便。
我曾去过东京涩谷一次，但以后可以考虑多去涩谷。

位于TWIN-LINE HOTEL一楼，这次是由居住在轻井泽的公司老同事为我预约的午餐。

对于我来说这是第二次光临。由于疫情，店内接待的顾客数量有所控制。
前一次也提到过，这家店在西班牙马德里创立于1957年，是西班牙王室的御用店。

由于要开车，所以喝汽水。最近经常是这种模式。

听说他们为我们预定了和上次晚餐菜单相同的午餐套餐（含税5400日元）。

开胃菜是“用小麦粉和哈蒙塞拉诺火腿制作的可卡（西班牙风味披萨）”……这是一种有脆脆口感的小吃，非常美味。如果有包装的话，我想带回去。

“冷汤”，……和之前一样，是非常适合夏天的美味。用蔬菜和椰子冰淇淋制成的冷汤。加入了红虾，浓郁而顺滑。真的是很好吃。

“三种皮钦乔拼盘”……
“鸭肉戈贡佐拉”
“鳀鱼与……”……腌制的鳀鱼和腌菜。
“章鱼”……章鱼与帕尔马干酪。……这三道菜对于店家来说可能不是重点，而是作为配色吧。如果喝酒的话，这也很适合当小吃。

之前也点过的沙拉。
“哈蒙塞拉诺火腿、帕尔马干酪、白蘑菇沙拉”……切片的新鲜生蘑菇非常可口。与干酪、莴苣和水菜混合后非常好吃。这道菜的平衡非常好！推荐。

这也是与上次相同的菜单“海虾（兰卡金）皮基霍”……是用热腾腾的南部铁器送上的，我和朋友分享。皮基霍是只有西班牙纳瓦拉产的红椒才可以称谓的正宗红椒。酱汁使用了龙虾酱，中间填充了奶酪，味道浓郁。这也是我的最爱。一位伙伴说他不喜欢红椒，店员帮他换成了“蘑菇蒜煮”，服务非常好！

这家的招牌菜“舒芙蕾土豆蛋饼”……是日本风格改良的西班牙特色菜。蓬松的西班牙煎蛋饼，松软中夹杂着小土豆和洋葱的柔软感，令我很愉快，奶酪的风味与之充分融合，十分美味。

主菜是“伊比利亚猪腰肉炸排”……
火候掌握得很好，外皮酥脆，味道鲜美。配菜的切丝卷心菜，让我觉得更像日本的炸猪排，吃起来更加美味。用苹果酱、香醋调味，旁边撒的柠檬粉增加了风味。

最后是与上次不同的菜品，通常是由两种细面条制成的菲迪亚（加泰罗尼亚语中“面条海鲜饭”）。但这次没有选择，只有“米饭海鲜饭”。正好比上次不同的东西更好（虽然我也喜欢菲迪亚，但有点想换换口味）海鲜饭的米粒略有嚼劲，非常好吃。

上面搭配的炸虾非常美味，让人开心。附上的蒜蓉黄油酱（由蛋黄、橄榄油、捣碎的蒜、柠檬汁、盐、胡椒制成）用来调味的时候效果很好。

甜点是“巴斯克风味奶酪”……周围撒上了竹炭和柠檬粉。这也是我之前尝过的，浓郁至极，无论吃多少次都不会腻。
而且，与咖啡相得益彰。

味道好，氛围佳，服务好，性价比高。
适合小型聚餐，也适合平常用餐，十分方便。

无论是“つるとんたん”，还是这家“霍塞尔伊斯”，都是凯特美食集团旗下的店。

在预约不易的轻井泽，这里算是相对容易预定，又有着稳定的美味和良好的服务，使用起来非常方便，让我不知不觉间已深陷凯特美食集团高频使用症候群。
真是帮了大忙。

标题：【重新确认了的美味和热情款待】
在渋谷的スクランブルスクエア13楼的「霍塞·路易斯」用餐，是在2019年11月开放前一天的内览。时隔一年半。
最初是在1957年创立于马德里的西班牙王室御用商店。这里是其在日本的第二家分店，位于轻井泽本大街的TWIN-LINE HOTEL一楼。这次我预约了这里。

实际上，我之前回顾了我去渋谷时的评论，发现这次所吃的菜单几乎重叠，但那时候的记忆几乎没有残留下来……3.7分的评分还算不错，觉得还会再来。

然而这次来到轻井泽的霍塞·路易斯，给我很大的冲击，印象大为改观。

首先是内部装潢，气氛优雅，配有壁炉，天花板高，感觉很舒适。背景音乐是卡彭特乐队的曲子以浪漫风格编排。我这天在十多位男性顾客中，只有我没有穿外套，不禁疑惑自己是不是不知道着装要求？但实际上并非如此，商讨休闲装也是可以的，看来当晚在的大家恰好都穿了外套。
不禁有些慌乱……

长野县并没有发布紧急状态，所以可以喝酒，但不巧的是我有车要开，今晚又是无酒精日。

我预约了最受欢迎的『套餐9』，包含九道菜和咖啡（含税5400日元）……这个价格很合理。

首先是「用小麦粉和火腿制成的可卡（被称为西班牙风味的比萨）」……在渋谷用餐时也有，但作为酒的下酒小吃，口感像零食，非常美味。如果有袋装的话，可能会停不下来。

「冷汤（加沙巴）」，用蔬菜和椰子冰淇淋做的冷汤，里面加入了红虾，浓郁而奶油味十足。非常适合初夏的一道菜。

「三种拼盘的皮切斯」…（右）一勺盛出的帕尔马干酪和培根混合，味道调得刚刚好，口感轻盈的美味。
「鲣鱼与甜菜」，甘甜的甜菜底下藏着风味腌制的鲣鱼。
「鸭肉与茄子」，鸭肉包裹着茄子和奶酪。

「西班牙火腿、帕尔马干酪和白蘑菇沙拉」……切片的新鲜生蘑菇非常美味。与奶酪和青菜混合在一起，我非常喜欢这道。

「鲁昂金虾的皮基霍」……热腾腾地送上来的南部铸铁锅。皮基霍是西班牙纳瓦拉特产，只有源产地的红椒才能称为此。酱汁中使用了龙虾和（非皮基霍？）红椒的泥，里面有奶酪，浓郁的美味。

「松软的西班牙蛋饼」……在西班牙餐厅作为特产的菜肴，在日本风格中重新演绎。这道菜我在渋谷用餐时完全抛忘。它外观很有冲击力……我没事吧……
泡泡的西班牙蛋饼，绵软的中心还混合了小土豆和洋葱，乐趣无穷，浓郁的奶酪味道也融入其中，非常美味。

主菜是「伊比利亚猪肉里脊肉的炸肉排」……火候掌握得恰到好处，外皮酥脆，十分美味。添上的千层甘蓝让它更像日本的炸猪排，增加了美味。配上苹果汁的调味汁、香醋，以及撒在周围的柠檬粉，更加增添了风味。

最后是「用两种意大利面的海鲜饭」……这道海鲜饭并非米饭类型，而是用两种意大利面制成的菲迪亚（加泰罗尼亚语称「意大利面做的海鲜饭」）。细面外酥内软，粗面湿润。吸附汤汁的意大利面也非常美味，这道菜我喜欢（上次也吃过，这次同样美味！）。还有意外的炸虾也让我很开心。附上的蒜泥蛋黄酱（将蛋黄、橄榄油、捣碎的大蒜、柠檬汁、盐、胡椒乳化而成的酱）后半段可以用来增添味道变化。
这真是霍塞·路易斯的招牌料理。

甜点换了地方，在壁炉前享用「奶酪冰淇淋与巴斯克奶酪」
周围摆上竹炭和柠檬粉。这道之前也吃过，非常浓厚，吃多少次也不会腻。
而且与咖啡十分搭配。

味道好，氛围好，服务好，性价比高。
这里适合小聚会，也适合平日使用，是个很方便的店。
再去一次渋谷吧。