餐厅信息
细节
| 店名 |
Au Gout Du Jour Merveille Hakata
|
|---|---|
| 类型 | 法式 |
| 预约・查询 |
050-5589-8172 |
| 预约可/不可 |
可预订 |
| 地址 |
福岡県福岡市博多区博多駅中央街1-1 JR博多シティ 9F |
| 交通方式 |
博多站直连 距離博多 90 米 |
| 营业时间 |
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| 预算 |
￥10,000～￥14,999 ￥6,000～￥7,999 |
| 预算（评价总数） |
￥15,000～￥19,999￥8,000～￥9,999
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| 付款方式 |
可使用卡 （AMEX、VISA、Master、JCB、Diners） 可使用电子货币 （Suica等交通系电子货币、乐天Edy、iD） 可使用二維码支付 |
| 服务费收费 |
ディナータイムのみサービス料10％頂戴致しております |
座位、设备
| 座位数 |
18 Seats |
|---|---|
| 个人包厢 |
不可能 |
| 包场 |
可能的 可接受20人以下 |
| 禁烟・吸烟 |
严禁吸烟 同一楼层有吸烟区 |
| 停车场 |
可能的 消费3000日元以上可免费停车1小时 |
| 空间、设备 |
时尚的空间,平静的空间 |
菜单
| 酒水 |
有葡萄酒,对葡萄酒讲究 |
|---|---|
| 料理 |
对蔬菜菜式讲究,对鱼类料理讲究 |
特点 - 相关信息
| 此时建议 |
许多人推荐的用途。 |
|---|---|
| 服务 |
可提供两个半小时以上的聚会,可提供庆祝・惊喜的服务,可自带饮料,有品酒师 |
| 关于儿童 |
谢绝未满10岁的孩子进店。请您谅解。 |
| 服装规定 |
请不要穿短裤、凉鞋等进店，请您谅解。 |
| 网站 | |
| 开店日 |
2011.3.3 |
| 电话号码 |
092-413-5301 |
| 备注 |
【包租】 <平日>・午餐15万日元~・晚餐20万日元~<周六・周日・节假日>・午餐20万日元~・晚餐25万日元~※分别是包含餐食・饮料的最低金额。不管人数多少，都按上述金额受理。详情请咨询店铺。 |
東京・日本橋のオーグー ドゥ ジュール メルヴェイユが、開業10年で突然閉店したのは2015年2月のこと。
そればかりか、旗艦店である麹町の「オーグードゥジュールAu gout du jour」まで7月いっぱいで閉店するという、オーグーファンとしては何とも寂しいニュースが続くなか、オーグーグループでは最も新しいメルヴェイユの博多店に行って来た。
博多のこちらもすでに7回目くらいの訪問。小岸明寛さんの料理を頂くのは今回が初めてだ。
小岸さんは佐賀県出身。北海道のミシェル・ブラス・トーヤ・ジャポンのシェフを経て、2015年4月から白水鉄平さんの後任としてメルヴェイユ博多のシェフを務めている。
九州野菜のガルグイユ。
ガルグイユは、ミシェル・ブラスが考案した、じゃがいもに生ハムを添えたオーベルニュ地方の郷土料理だ。
野菜と花と種子のパレットのようなこの皿は、野菜のおいしさやその地方の食材の豊かさを表現する料理として、これまで無数のオマージュや変奏を生んできた。
私自身もこれまであちこちで食べてきたし、もちろんライオールのブラス本店でも食べた（2012年のことで、すでに厨房は息子のセバスチャンに代わっていた）が、これまで本当においしいと思えることがなかった。
私の理解力が足りなかったのだと思う。料理はテクニックや素材の良し悪しだけではなく、食べ手の理解力やコンディションも合わさって初めて本当においしいと思えるものだからだ。
が、ここでのガルグイユはそれらすべてを超えていた。
滅多にない、料理を出す側と食べる側のいろいろなタイミングがぴったり合う幸福。
小岸さんの師ミシェル・ブラスの「長年の山歩きの経験を通して、自然との関わり方を学んだ」というスピリッツが、地元九州の野菜を使ってそのまま皿の上にあった。
今回小岸さんのガルグイユを食べて初めて感じたことは、料理に散らす花には食材としての意味があるということだった。
花には食材としてのうまみはないし、食感もあまり無い。それが今回は、うまみの強い野菜に香りと苦味を足す食材となっているのがよく分かった。
花の香りもガルグイユに欠かせない要素なのだ。
甘鯛のポワレ。
スープの輪郭を作っているのは、甘鯛の出汁に加えられた自家製のオイルだ。シナガワハギを漬け込んで作ったという。
シナガワハギは別名スイートクローバー、ハーブティーの素材にも使うことがあるらしい。それがオイルにわずかな苦味と独特の風味を足して、出汁全体を奥行きのあるものにしている。
甘鯛と、その下に置かれたアワビと、ガルニのカワラマツバの香りがそれぞれお互いを引き立て合って、ひと皿のなかにある。
食材が時期・場所を問わず流通するようになって、食材からその土地ならではのものを感じ取るのは難しくなってきたけれど、このような市場に出回らない山野草は、現代に最後に残った地域性の濃いものの一つである気がする。
小岸さん、気合いの入った料理をありがとうございました。
https://www.mdspplus.com/blog/augoutdujourmerveille_hakata/