Name: たかはし中華そば店
Address: 撫牛子1-3-6, 弘前市, 青森県, 0368075, JP
Telephone: 0172-34-8348
Price range: ～￥999
Rating: 3.69

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弘前 × ラーメン でクーポンのあるお店を探す

この口コミは、さすらいの旅人・全国各地孤独のグルメさんが訪問した当時の主観的なご意見・ご感想です。

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さすらいの旅人・全国各地孤独のグルメ口コミ1,668件フォロワー6,786人

4.3

～￥9991人

料理・味4.3
サービス3.6
雰囲気3.9
CP4.0
酒・ドリンク-

2023/08訪問1回目

4.3

料理・味4.3
サービス3.6
雰囲気3.9
CP4.0
酒・ドリンク-

～￥9991人

全国各地に広がる濃厚煮干しラーメンに多大なる影響を与えた取材お断りで支店も出さない弘前の名店！(青森県弘前市撫牛子)

たかはし中華そば店
(青森県弘前市撫牛子1-3-6)

JR奥羽本線の撫牛子駅を出て左手の線路沿い方面に進み突き当たりを右折して少し進んだセブンイレブンの隣りにある 1982年(昭和57年)にオープンしたラーメン専門店「たかはし中華そば店」

弘前駅からはかなり距離があり国道7号線から少し入った場所にあるので車での訪問が便利

津軽煮干ラーメン…

津軽煮干ラーメンは青森ラーメンとも呼ばれ古くから津軽地方に伝わる煮干(焼干)からダシを取った「津軽そば」の影響を受けたラーメンで煮干・焼干を使った和風の醤油味スープが最大の特徴

細縮れ麺が主流だが中太の丸いうどんのような麺を使用しているお店もある

トッピングは端っこに脂が付いたチャーシュー・メンマ・ネギなどオーソドックスだが麩を使っているお店も多い

津軽煮干ラーメンは大きく分け以下の2系列に分類される

煮干・昆布などを使用した透明感のあるあっさりした淡麗・清湯系の醤油ラーメン

もう1つはこちらのお店を代表とする煮干しと動物系スープを合わせた濃厚・白濁系の醤油ラーメン

津軽煮干しラーメンは元々は青森市内にある「くどうラーメン」や「まるかいラーメン」などのようにアッサリしたタイプが主流だった

しかし「たかはし中華そば店」が昭和の終わり頃に濃厚煮干しラーメンを販売すると青森県のラーメン界の様相は一変

現在青森県のラーメンランキングで1位の「ひらこ屋」や「長尾中華そば」などの青森県では後発組が濃厚・アッサリの両方を提供するようになった

そして青森県のみならず東京にまで「たかはし系」と呼ばれる類似店が現れた

その濃厚煮干しラーメンは東京でも独自の進化を遂げ「中華ソバ伊吹」や「ラーメン凪」などの大人気も誕生してそこから全国に広がりつつある

今回はそんな全国各地に広がる濃厚煮干しラーメンに多大なる影響を与えたお店をご紹介

たかはし中華そばには定期的に訪問していたがここ最近は青森県の新店舗を探索していたこともあり約4年ぶりの表敬訪問となった

駐車場に車を停め店内に入り券売機を眺める…

中華そば 850円

前回訪問時より100円ほど値上がりしていたがラーメン1杯が1,000円時代を感じさせる昨今では普通に思える

ラーメンのメニューは中華そば・中華そば大盛・チャーシューメン・チャーシューメン大盛・ざる中華・ざる中華大盛

その他にはライス・ライス大盛とトッピングの増量ネギのみ

ちなみにこちらの「ざる中華」は濃厚煮干しのつけ麺ではなくざる蕎麦の中華麺バージョン

煮干し感は全くなくざる蕎麦と同じくワサビを溶かしたつけ汁で食べるタイプでチャーシューをワサビ入りの麺つゆで食べるのは斬新

この全く異なる「中華そば」と「ざる中華」の２本柱のメニュー構成は全国的にも珍しい

食券を渡す時に濃い味・脂多め・麺硬めなどを「コイ・アブ・カタ」などとリクエスト可能だが久々の訪問であることとお店へのリスペクトもありノーマルを注文

待つこと暫したかはし中華そばの中華そばと久々の再会

煮干しの香り高いスープに中太の縮れ麺が基本となりトッピングは大きなチャーシューが1枚と飴色のメンマとネギ

中国地方などの厳選した5種類を煮干しをメインに・豚骨・鶏ガラ・昆布でじっくり4時間〜5時間かけて出汁を取ったスープ

2種類の小麦粉をブレンドしたややウェーブある中太の麺は力強いスープに負けない自家製麺を使用している

スープをレンゲで掬うと銀色の細かい粉のようなものが浮かんでいるではありませんか

煮干しの粉が入るほど旨みを抽出しているスープを自家製麺が見事に持ち上げてくれる

チャーシューは肉感を残したタイプで食べ応えがありしっかりと仕事が施された飴色のメンマの食感がアクセントになる

濃厚でインパクトがありながら後味がスッキリしたマジックで作り出したかのような濃厚煮干しラーメンを名残惜しくも完食した

あとがき…

青森県弘前市にある「たかはし中華そば店」は地元のみならず全国各地からその味を求め人が集まる

これまでに数多くのメディアなどに取材を申し込まれるも断り続けている

ライターなどが勝手に食べてブログのように紹介することはあっても店主が取材が受けることはほぼない

お店に超レアな地元の新聞・東奥日報に取材された記事が額縁に入れられ飾られていた

それによると取材お断りの理由は至ってシンプルで…

「本当にありがたい話しなんだけどあまり混むとお客様に迷惑をかけるでしょう…それが申し訳ないんです…第一いいものを出せなくなるしね…」

創業者であり店主の高橋常夫さんは家業の鞄店や会社員を経て 42歳の時に自宅でラーメン店をオープン

驚くことに名店で修行をしたこともなければ専門的に料理を学んだこともなく全くのゼロからスタート

試行錯誤を繰り返しながら現在の味にたどり着くまでに20年以上を要した

それにも関わらずスープの作り方のレシピなどは隠すことなく公開している

スープの使う食材や調理法は簡単に本編でご説明したがポイントは火加減の強弱で同じ味を出すことは難しく最後はやはり作る人

現在は息子の2代目に引き継がれている

青森県に支店や東京への出店を頑なに拒み新横浜のラーメン博物館への出店依頼も即座に断った

「作る人が変われば同じ釜同じ素材を使ってもいいものを出せない…それが嫌…」

高橋親子が作り出すので「たかはし中華そば店」

これを味わうためには青森県の弘前に行くしかない

そして食べれば魂のこもったラーメンの謎が解けることでしょう

ご馳走さまでした！

動画
https://x.com/ractom9990/status/1699367537765658865?s=46&t=w7o0MZakwXDwx3y4zAC_Og

食べログ・ユーザーページ
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4

たかはし中華そば店(青森県弘前市撫牛子)中華そば 850円

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たかはし中華そば店(青森県弘前市撫牛子)中華そば

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たかはし中華そば店(青森県弘前市撫牛子)中華そば

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たかはし中華そば店(青森県弘前市撫牛子)外観

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たかはし中華そば店(青森県弘前市撫牛子)店内

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たかはし中華そば店(青森県弘前市撫牛子)外観

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たかはし中華そば店(青森県弘前市撫牛子)店内

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たかはし中華そば店(青森県弘前市撫牛子)店内

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たかはし中華そば店(青森県弘前市撫牛子)店内

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たかはし中華そば店(青森県弘前市撫牛子)店内

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たかはし中華そば店(青森県弘前市撫牛子)中華そば

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たかはし中華そば店(青森県弘前市撫牛子)中華そば

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たかはし中華そば店(青森県弘前市撫牛子)券売機 ※前回訪問

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店舗情報（詳細）

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店舗基本情報

店名	たかはし中華そば店（たかはしちゅうかそばてん）
受賞・選出歴	ラーメン百名店 2018 選出店食べログラーメン EAST 百名店 2018 選出店ラーメン百名店 2017 選出店食べログラーメン EAST 百名店 2017 選出店
ジャンル	ラーメン
お問い合わせ	0172-34-8348
予約可否	予約不可
住所	青森県弘前市撫牛子1-3-6 大きな地図を見る周辺のお店を探す
交通手段	撫牛子駅から284m
営業時間	月・火・木・金・土・日 11:00 - 16:00 L.O. 15:45 水定休日 ■ 営業時間なくなり次第終了営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。
予算（口コミ集計）	～￥999 ￥1,000～￥1,999 利用金額分布を見る
支払い方法	カード不可電子マネー不可 QRコード決済不可

席・設備

席数	30席（小上がり 6人×3 カウンター12）
個室	無
貸切	不可
禁煙・喫煙	全席禁煙
駐車場	有
空間・設備	カウンター席あり、座敷あり

特徴・関連情報

利用シーン	一人で入りやすい｜知人・友人とこんな時によく使われます。
ホームページ	https://www.takahashi-chuukasobaten.com/
オープン日	1982年
初投稿者	地方在住者33（276）
最近の編集者	むな326（8） ... 店舗情報（'24/04/28 15:46）デイルス・マイビス（4892） ... 店舗情報（'23/08/22 16:35）編集履歴を詳しく見る