2つの銅鍋が絶品なトンカツを作り出す! : すぎ田

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3.7

¥2,000~¥2,9991人
  • 料理・味3.7
  • サービス3.7
  • 雰囲気3.7
  • CP3.7
  • 酒・ドリンク-
2015/03訪問1回目

3.7

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  • サービス3.7
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  • CP3.7
  • 酒・ドリンク-
¥2,000~¥2,9991人

2つの銅鍋が絶品なトンカツを作り出す!

2015/03/22(日)lunch

2つの銅鍋。
これが1970年代から続く老舗とんかつ屋の味の秘密を探るキーワード。

街のとんかつ屋というより天ぷらなどを提供しそうな日本料理屋のような白木のカウンター。
コックコートに身をつつみ、調理場を取り仕切るシェフ。
そして、シェフの目の前にある大きな2つの銅鍋。

同鍋の登場の前にまずは第一段階。
その時期に一番厳選したものを使用するという豚肉に小麦粉、卵、パン粉を小気味よくまとわせる。
この銅鍋、どうやら温度違いのよう。
1分ほど低温の油でじっくり揚げ、次に高温で一気にあげているようです。
こうすることで厚い肉の中心まで火が通り、且つカリッとした食感と油っぽさの除去を実現しているのですね。
特に厚いヒレ肉には効果を発するでしょう。

・とんかつ ヒレ(2100円)
細かいパン粉をじっくり肉にまとわせるように揚げた結果、薄い衣に仕上がる。
醤油、ソース、焼き塩と用意がありますが、油のしつこさもなく、肉も上質なので塩でさっぱりいただくのがオススメかな。
量は多いので、色々試してみてください。
あ、ごはん(300円)、豚汁(200円)は別注文だからね。財布と注文には気をつけて。

ちなみに、ソテーも銅鍋の油を移して焼き上げてます。
この銅鍋がこの店の全てを決定づけているといって過言ではない。
他のお客さんが頼んでいた特大の海老フライ(時価)も気になったなぁ。
ロース含めて宿題の多くが多く残りました。

カウンターの真ん中の席をいただきましたので、まじまじと見学できました。
下町らしいといったらそれまでだが、従業員への態度はちょっと怖い。
おいら達には素敵な笑顔を向けてくれますよ。

  • すぎ田 -
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店舗基本情報

店名
すぎ田(すぎた)
受賞・選出歴
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ジャンル とんかつ、洋食、日本料理
予約・
お問い合わせ

03-3844-5529

予約可否

予約可

住所

東京都台東区寿3-8-3

交通手段

都営大江戸線 蔵前駅 A5番出口 徒歩3分
都営浅草線 蔵前駅 A4番出口 徒歩7分
地下鉄銀座線 田原町駅 1番・2番出口 徒歩7分

蔵前駅から368m

営業時間
  • 月・火・水・金・土・日

    • 11:30 - 14:00
    • 17:00 - 20:30
    • 定休日

営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。

予算

¥2,000~¥2,999

¥2,000~¥2,999

予算(口コミ集計)
¥2,000~¥2,999 ¥3,000~¥3,999

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支払い方法

カード可

(AMEX、JCB、VISA、Master、Diners)

電子マネー可

(交通系電子マネー(Suicaなど)、iD、QUICPay)

QRコード決済可

(PayPay、au PAY)

サービス料・
チャージ

サービス料なし

席・設備

席数

20席

(床暖の掘りごたつ席あり(テーブル×4 座敷席)カウンター席あり)

個室

貸切

不可

禁煙・喫煙

全席禁煙

駐車場

空間・設備

落ち着いた空間、カウンター席あり、座敷あり

メニュー

ドリンク

日本酒あり、焼酎あり、ワインあり

特徴・関連情報

利用シーン

家族・子供と 一人で入りやすい 知人・友人と

こんな時によく使われます。

お子様連れ

子供可

オープン日

1991年

備考

1977年浅草・雷門近くで創業。1991年移転。

お店のPR

確かな仕事で大衆食としてのとんかつを追求する、下町の名店

スタンダードのなかのご馳走。端的にいえば、それが【すぎ田】が目指すとんかつの理想型。奇を衒うのでなく王道のとんかつで、いかに美味しさを引き出すか。豚肉は国産のフレッシュなものを使い、余分な脂を削ぎ、丁寧に筋切りし、下ごしらえ。衣は肉との間に隙間が出ぬよう薄めにみっちりと。油はオランダ産ラードを使い、香りとコクを引き出します。さらに、油は低温と高温の鍋を使い分けて巧みに火入れ。薄めにカットしな...

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