飴源
（アメゲン）The Tabelog Award 2024 Bronze 受賞店
食べログ 日本料理 WEST 百名店 2023 選出店
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玉島川の滋味
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店舗基本情報
| 店名 |
飴源（アメゲン）
|
|---|---|
| 受賞・選出歴 |
2024年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2024 Bronze 受賞店
2023年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2023 Bronze 受賞店
2022年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2022 Bronze 受賞店
2021年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2021 Bronze 受賞店
2020年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2020 Bronze 受賞店
日本料理 百名店 2023 選出店
食べログ 日本料理 WEST 百名店 2023 選出店 |
| ジャンル | 日本料理 |
|
予約・ お問い合わせ |
0955-56-6926 |
| 予約可否 |
予約可 |
| 住所 | |
| 交通手段 |
バス・・・昭和バス「五反田」停留所から徒歩1分 浜崎駅から2,879m |
| 営業時間 |
営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。 |
| 予算（口コミ集計） |
￥10,000～￥14,999
￥10,000～￥14,999
|
| 支払い方法 |
カード可 （JCB、AMEX、Diners） 電子マネー不可 |
| サービス料・ チャージ |
10％ |
席・設備
| 席数 |
30席 |
|---|---|
| 個室 |
有 （2人可、8人可） |
| 貸切 |
不可 |
| 禁煙・喫煙 |
全席禁煙 |
| 駐車場 |
有 お店の道向かい |
| 空間・設備 | 落ち着いた空間、座敷あり |
メニュー
| ドリンク | 日本酒あり、焼酎あり |
|---|---|
| 料理 | 野菜料理にこだわる、魚料理にこだわる |
特徴・関連情報
| 利用シーン |
こんな時によく使われます。 |
|---|---|
| ロケーション | 景色がきれい、隠れ家レストラン |
| サービス | 2時間半以上の宴会可 |
| オープン日 |
1838年 |
| 備考 | |
| 初投稿者 | |
| 最近の編集者 |
|
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陽が落ち、朱に染まる玉島川が窓外に広がっている。時折、思い出したように川面で魚が跳ねている。長閑な里山の夕暮れである。玉島川といえば、日本書紀において、神功皇后が三韓征討に先立ち、玉島川で鮎を釣って、戦の吉凶を占ったと伝わる川である。（魚に占とかいて鮎というのは、おそらくこの故事に由来する。）
天保9（1838）年創業の江戸時代から続く老舗である。店名の由来は初代の源吉が川魚と水飴を扱っていたからであり、飴やの源さんと呼ばれていたことから「飴源」になったと聞く。
現在は4代目の田中三好氏、5代目の豊司氏、そして6代目の脩司氏の3代で伝統の味を守る。ツガニ、鮎、鰻など、熟練の地元漁師から仕入れた素材は、川から清流を引き込み、かけ流しにした生簀で種類別に育てられている。素材の味が際立つ川魚料理だが、滋味深さを最大限に引き出すため、見えない部分で細かな仕事が施されている。
ツガニの濃厚なコク、鮎の背越し、塩焼き、鯉あらいの爽やかな香り。唐津焼の器も美しい。
どの御料理も滋味深いが、印象深かったのは鰻の湯引きと鰻の蒲焼であった。湯引きの凝縮感。噛み締めると濃厚で複雑な味わいが口の中にしみじみと広がる。また、蒲焼の鰻はここまでぱりりと香ばしいものは珍しく、酒が進む味わいである。
また、創業時から受け継がれる秘伝のタレを使用している鮎の飴焼きは、甘味もくどくなく初めての味わいであった。
自家栽培の薬味や野菜もみずみずしい。
自家製酢味噌、自家製柚子胡椒も風味が良い（思わず柚子胡椒を持ち帰りで大量購入してしまった）
日本各地には、その土地ごとに素晴らしい食材がある。適切な調理法を磨き上げた店が増えれば、その地方でしか食せない食の魅力が花開くと思う。そのような手本となる店の一つと思われる。
玉島川の恵みに心から感謝し、唐津の器を愉しみながら、酒を傾ける、そんな名店である。