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帆立
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毛蟹の真丈
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雲丹と平目
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イクラ
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開く前
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開いたらこんな感じ
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じゃがいものハリハリ
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鯛と長芋
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生海苔のお茶漬
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開く前
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開くとお新香
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いちじくとマスカット
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とても大切な人との会食。ちなみに恋人ではない。もちろん接待でもない。「日曜日」「美味しい魚を食べられる」「こみいった話をするのでカウンター不可」という先方の諸々の希望にかなう店としての訪問。
岐阜のたか田八祥（未訪）で修行した店主による三田駅が最寄りの和食店。今年の6月にオープンしてから一気に食べログを含む各方面で有名になり、信頼するレビュアー様も概して高評価なので気になっていた。
夜は7,000円、10,000円、15,000円。今回は10,000円を選択。15,000円はゴージャスな食材を惜しみなく使うということなので接待向きか。まずは10,000円の選択がいいのかな。7,000円だと逆にもったいない気がする。
店主はまだ若い。30代前半。若いからといって荒削りの料理というわけではない。1万円和食として極めて真っ当な出汁からもわかるように、基本が出来ている完成度の高い料理の数々。正統派の部類に入る和食。
食材の妙。帆立や雲丹や鯛などいろいろな食材で楽しませてくれたが、一番の皿は晴山のスペシャリテとも言うべきじゃがいものハリハリだった。正統派だからこその面白さがこの皿は突き抜けていた。
ボリュームもしっかり。最後のデザートを含め、外す皿が無い。1万円和食としては私の経験でも五指に入るレベル感。それはやはり出汁がこの価格帯にしては珍しいくらい淡い優しいものであることに起因している。
出色のホスピタリティ。本来であれば、この類の店であれば私はカウンターを好む。でも、今回は諸事情により半個室のテーブル席。「こみいった話があるので、テーブルにしてほしい」との要望に応えての席。
ストレスを一切感じなかったのが何より凄い事で。皿を出すタイミングやら酒を注文したいときに来てくれる間合いとかがいちいち自然で。店主のもてなしの気持ちが全ての人に徹底されているんだなあと。
カウンターだったらもっとダイレクトにそれを感じられるんだろうね。食べログを店選びに使うということは、大前提 として「一見で店に行く」ということだから、そういう意味でも晴山は万人におススメ出来る。
完成度の高さを感じるのと同時に、ある意味矛盾しているんだけど、未完成でここまでのレベル感を生み出す凄みも感じる。例えて言うなら、高校卒業してそれほど経っていないイチローを見た仰木監督の心境というか。
京都には中善という、7,000円で京料理の何たるかを教えてくれる素晴らしい店があるんだけど、それに勝るとも劣らない魅力を持った店が東京の真ん中にある。今のうちに行って常連になっておくべき店。
未完成のメロディが完成したとき、日本でもトップクラスの和食店になっていると思う。それはそれほど遠い時期だとは思わないし、可能性もかなりのものだと期待している。そのときに満を持して満点をつけたい。