波紋だ！波紋が出せそうなウマさだった！(*ﾟ∀ﾟ*)『麺屋 丈六』と【コラム：ラーメンの主体】 : 麺屋 丈六 なんば店

2015年9月、シルバーウィークって連休がありました。
連休があるのは嬉しいが、どこに行っても人が多いのがイタダケナイ。
　
なので、観光に行くのなら、通常の土日を使って行った方が良い！
と考えて、遠出はしないことにした。
ならば、未攻略地域のラーメンを食っておこうと立ち上がった。
　
向かう先は難波。ミナミである。
　
行先を告げると、嫁とこっさん(娘６歳)も行くとついてきた。
しかし彼女らは、猫カフェに行くと言う。
俺はラーメン屋に行くと言う。
　
で、
地下鉄なんば駅に到着し、そこで　散　開　ｗｗ(;ﾟ∀ﾟ;)
　
　
ミナミに家族で行った。
そ　し　て　別　れ　た　ｗ ｗ ｡･ﾟ･(ﾉ∀`)･ﾟ･｡
　
　
普通の家庭では有り得ない光景だろう。(;￣∀￣)
　
ゆっき～家では、普通です。( ﾟ∀ﾟ )
　
　
で、
向かった先は難波のラーメンランキングでTOP３に輝き続ける人気店。
『麺屋 丈六』
　
細っそい路地の途中にある、隠れ家的立地。
今の時代は、口コミサイトが威力を発揮するので、こんな立地でも行列が出来るんだよね。( ￣∀￣)
　
祝日13:00に訪問して１０人待ち。
無論並んででも食う！(`･ω･´)
で、
俺の後にゾロゾロお客がやってきて、ものの数分で一気に17人待ちになった・・。
　
あ　っ　ぶ　ね　ぇ　！((((；ﾟДﾟ)))ｶﾞｸｶﾞｸﾌﾞﾙﾌﾞﾙ
　
●場所は、地下鉄堺筋線 日本橋駅から徒歩４～５分。
　地下鉄御堂筋線 なんば駅から徒歩５～６分。
　地下鉄四ツ橋線 なんば駅から徒歩７～９分。
　南海電鉄なんば駅から徒歩３～４分。
　多分、迷うと思うので、初回は＋２～３分多めに見積ると良い。
　
●専用駐車場は無し。
　付近のコインパーキングを利用。
　
【　外　観　】
外観は黒地に白い勢いある字体の看板がイマドキ。
ガラス張りで解放感あるスタイリッシュな店構えなので入り易い。
店の前に、行列用のウエイティングベンチが置いてあった。
　
　
【　店　内　】
● 座席
カウンター席のみの構成で、奥に長いこぢんまりした店舗。
　
● 内装
サイン色紙が壁一面に貼られており、それがそのまま内装になってたｗｗ
『らーめん弥七』と同じスタイルやな。(;＾∀＾)
適度な大衆感で、気兼ねない雰囲気。
片付いていて、清潔感もあった。
　
　
【ラーメン用卓上調味料･無料サービス】
● 卓上調味料は無い。
● 箸は割り箸､ペーパーナプキン常備､店内禁煙。お冷お茶。
● 麺硬めお断り！
　スープ二度づけ禁止(嘘)
　
　
で、
　
　
【メニュー】
メニュー表を眺めて口頭オーダー、後精算。
●デフォルトは「中華そば」６５０円
　”東大阪高井田風”らしい。詳しくはレビューで
　
●「和歌山中華そば」８００円（豚骨醤油 数量限定）
●「秋刀魚醤油」７００円（数量限定）
●「生玉子ご飯」３００円　要するにTKGでしょ？(;ﾟ∀ﾟ;)
●「早寿司」１５０円があるのが面白いｗｗ
　難波で和歌山を体験できそうだ♪
　
まずが「中華そば」を頂きます。
　
　
　ζ ζ ζ
.＿＿＿＿
.＼∽∽／
　└―┘
　
　
【中華そば】６５０円
●サーブタイム　遅い←－－★－－＋－－－－－→早い
　麺のゆで時間のせいか、やや遅め
　
●丼は派手な色使いの雷文入った賑やかなデザイン。
　ビジュアルは”ブラックラーメン”とも言えそうな、濃い醤油色。
　内容は素朴だが、見た目がジャンクな醤油ラーメンｗｗ
　
　　
≪　一　般　向　け　味　評　価　≫
●大筋情報・ダイジェスト。ライトユーザー様は、ここだけ見るのが無難。
　迷ったら詳細情報を参考に・・・普段アソコにはガン無視キメましょう！(=ﾟωﾟ)ﾉ
　
①スープ　　　☆５．３　★★★★★★★★★★
②麺　　　　　☆４．５　★★★★★★★★★
③トッピング　☆４．５　★★★★★★★★★
④構成センス　☆４．７　★★★★★★★★★
⑤満足度　　　☆４．０　★★★★★★★★
　総合評価　　☆４．６　★★★★★★★★★
　
●フォーカスポイント！（味の焦点）ｍ９(｀☆ω･´)
　
①見た目真っ黒なので、味は醤油醤油してキツそうに見える。
　が！全然そんなこと無くて、絶妙な酸味が入っており、サッパリまろやかｗｗ
　
　大胆で痛快な構成なのに、口に含めば凛とバランス整った味。
　ガンガン食わせるスピード感がありながら、ゆったりじんわり味わえるスローペースでもイケる。
　
　コ ク は メ ッ チ ャ 豊 か ！(*ﾟ∀ﾟ*)
　染 み ま す 沁 み ま す 浸 潤 し て 行 け ど こ ま で も ！！ヽ(*>∀<)ノ
　
　コクとキレが生み出す強烈な落差で、メリハリ・立体感・抑揚がハンパねぇ！
　深みと厚みのある旨みが、味覚神経鷲掴みにして離してくれませんｗｗ(*>ω<)
　
　優しいのにパワフル！
　大胆豪快なのに繊細！(*ﾟДﾟ*)
　
　グイグイ入ってきて、レンゲが止まらない。(*>∀<)ノ
　こんな衝撃は『とっかり本店』以来だ。
　
　奮えるぞハート！燃え尽きるほどヒート！
　キタコレ！ウマさの二律背反オーバードライブ！！ヽ(*ﾟ∀ﾟ*)ノ
　
　波　紋　が　出　せ　そ　う　な　ウ　マ　さ　だ　っ　た　。ヽ(*>∀<)ノ
　破門だけに・・
　
　
②麺は平打ち中〜中太麺ストレート、加水率は中高級。
　ニョルニュル艶かしいエロ舌触り♡
　ムチュルムチュルと入ってくるハリのあるボディと、キメ細かなお肌がエロいｗｗ
　
　グニュクニュ、ムニュムニュッしなやかな歯応え。
　ムッチリモッチリとしたもち肌、ゆったり押し返す弾力で粘りと靭性ある。
　プッチーンと切れる伸縮性豊かな、伸びやかな歯切れ
　
　麺もウメぇなコンチキショイ！(*ﾟ∀ﾟ)=3
　この太さでもしっかり感じるコシ。存在感高い！
　
③トッピングはシンプルだが無駄が無く、意外に食い応えもあった。
　豚ローススライス肉は、素直な肉味が優しく広がって極上の味！
　しかも量が多めで嬉しいのん！♪
　肉のくせにふわっとしてるんだけど！？(;ﾟ∀ﾟ;)
　
　メッチャやわらかい上に、弾力まであるんだけど！？ヽ(*ﾟ∀ﾟ)ノ
　
　たまにヒットとすると味が締まる黒子コショウも良いアクセント。
　そしてネギ超美味い！
　香りが上品でスープと相性が抜群に良かった！
　
　
④バランス、構成、各個の味レベル、抑揚、食べ心地
　全てにおいて素晴らしい！
　
　エ　ク　セ　レ　ン　ッ　！！(*ﾟ∀ﾟ*)
　
　非の打ち所無し、極上の一杯！(`･ω･´)
　誤魔化し効かないシンプルな味の構成で、ここまで高次元の味を打ち出すのは難しい。
　温故知新で、見た目は地味なのに、味は洗練されハイセンス。
　個性もあって、幅広い客層にウケ、実直な姿勢も感じる完成度の高さには脱帽である。
　
⑤麺は適度だが、肉は多めだしスープも飲み応えあり、ボリュームも悪くない。
　そこに低めの地域相場に合わせた価格の好印象もあり、CPは良好で満足度が高かった。
　
単体評価：☆４．６
※評価詳細基準は下記をご参照願います。
【評価基準】
http://tabelog.com/rvwr/neokunno1/diarydtl/36526/
　
　
.
　
　
≪　マ　ニ　ア　向　け　味　詳　細　情　報　≫
●以下、分析厨ゆっき～のメモ書き。分かる人は分る世界。
●「傾向グラフ」の見方
　 ★の位置で傾向偏差を表現。　大体左寄りがアッサリ系、右寄りだと濃厚系。
　 下記の「＋」の位置は、普通・中庸・適度・バランス良好・どちらも該当等の意味。
　 偏っている程に、個性や主張が強い傾向。　
　　　　　１２３４５　６７８９10
　例）少←－－－－－＋－－★－－→多　※この場合は、多めという意味
　
　
≪　スープ　≫
●ビジュアル
①濁度　　　　澄み透明←－－－－－＋－－－★－→濁り
②濃度　　　　　　軽薄←－－－－－＋－★－－－→濃厚
③トロみ　　　サラサラ←－－－★－＋－－－－－→トロトロ
④脂溶け込み　プッカリ←－★－－－＋－－－－－→底まで融解
⑤油脂量　　　(総量)少←－－－－－★－－－－－→多
　　　　　　　(感覚)少←－－－－－★－－－－－→多
[特筆事項]
スープの色はブラックラーメンのような漆黒の黒褐色。
脂は全体に薄っすら中小粒の粒子となって浮いておりました。
　
●味
①味付け　　薄い←－－－－－★－－－－－→濃い
　　　　シンプル←－－－－－＋－★－－－→複雑
②印象　　　素朴←－－★－－＋－－－★－→優雅
　　　　　　地味←－－－－－＋－－－★－→大胆
　　　　慎ましい←－－－－－★－－－－－→荒っぽい
　　　　　穏やか←－－★－－＋－★－－－→攻撃的
③メリハリ　弱い←－－－－－＋－－－－★→強い
④食べ心地　軽い←－★－－－＋－－－－－→重い
　　　　　　優柔←－－－★－＋－－－－－→キツガツン
⑤センス　　洗練←－－－－－＋－－★－－→無骨
⑥鮮度　斬新珍妙←－－－－－＋－－－★－→オーソドックス
[特筆事項]
見た目真っ黒で味はキツそうなのに、絶妙な酸味が入っており、サッパリまろやかｗｗ
濃い醤油で、味は醤油醤油してクドそうに見えるが、全然そんなことが無い。
何このスッキリ爽やかテイスティーなスープ！？ｗｗ(ﾟ∀ﾟ*≡*ﾟωﾟ)
　
意味不明だが美味くて仕方ない！(*ﾟ∀ﾟ)=3
　
グイグイ入ってきて、レンゲが止まらない。(*>∀<)ノ
　
パァッと華やかに開く醤油の旨みと香り
だがシンプル故に素朴感さえ残す。
大胆で痛快な構成なのに、口に含めば凛とバランス整った味。
狙い澄まされた味の着弾点！
ガンガン食わせるスピード感がありながら、ゆったりじんわり味わえるスローペースでもイケる。
　
優しいのにパワフル！
大胆豪快なのに繊細！(*ﾟДﾟ*)
　
奮えるぞハート！燃え尽きるほどヒート！
キタコレ！ウマさの二律背反オーバードライブ！！ヽ(*ﾟ∀ﾟ*)ノ
　
波　紋　が　出　せ　そ　う　な　ウ　マ　さ　だ　っ　た　。ヽ(*>∀<)ノ
破門だけに・・
　
　
●味の構成･構造
①飲み口　 マイルド←－－★－－＋－★－－－→シャープ
　　　　　　 ライト←－★－－－＋－－－－－→ヘヴィ
②口当り　 やわらか←－－★－－＋－－－－－→トゲトゲ
③飲み易さ　　 素直←★－－－－＋－－－－－→キツめ
④構成　　　　 繊細←－－－－－＋－－－★－→力強い
⑤味の流れ　 一直線←－－－－－＋－－★－－→多段
　　　　　 シンプル←－－－－－＋－－★－－→多重
⑥前に出る味 元ダレ←－★－－－＋－－－－－→ベーススープ
⑦インパクト　 弱い←－－－－－＋－★－－－→強い
　種類 パンチ系(軽)←－★－－－＋－－－－－→キック系(重)
⑧コク　　　 不明瞭←－－－－－＋－－－－★→豊か
⑨味の広がり 　狭い←－－－－－＋－★－－－→広い
⑩味の深み　　 浅め←－－－－－＋－－－★－→深い
⑪立体感・輪郭　 弱←－－－－－＋－－－－★→明瞭
⑫キレ　　 　　鈍い←－－－－－＋－－－★－→鋭い
⑬後口　　　　　 変←－－－－－＋－－－－★→良　
⑭余韻　　　　 短め←－－－－－＋－－－★－→長く伸びやかに響く
⑮抑揚　　　　 平坦←－－－－－＋－－－★－→アップテンポ
[特筆事項]
カドを残してるのに、それを感じさせない丸みを加えてる飲み口。
狙い澄ました研がれた味。
素直に飲める、飲まされちゃうスープ。
　
コ ク は メ ッ チ ャ 豊 か ！(*ﾟ∀ﾟ*)
染 み ま す 沁 み ま す 浸 潤 し て 行 け ど こ ま で も ！！ヽ(*>∀<)ノ
　
味は濃いめの筈なのに、やわらかいもんだから、グイグイゴクゴク飲んじゃうｗｗ
インパクトもあり、ご飯の食えるラーメンでありながら、単体でも極上！
　
コクとキレが生み出す強烈な落差で、メリハリ・立体感・抑揚がハンパねぇ！
深みと厚みのある旨みが、味覚神経鷲掴みにして離してくれませんｗｗ(*>ω<)
　
余韻が絶妙なところで切れるので、早く次の一口飲みたくなる！ヽ(*ﾟ∀ﾟ)ノ
　
こんな衝撃は『とっかり本店』以来だ。
　
完食まで超一直線ｗｗ
勢い失速するどころか、加速して飲み干しちゃう電磁加速砲スープである。(←イミフｗｗ)
　
　
●卓上調味料
無いし、要らんですばい。
　
●個性･特色
臭みやクセ、エグミ、嫌味はなく丁寧な仕事、実直な姿勢で隙が無い味。
クドさや、しつこさは一切感じません。
感じるのは名残惜しさのみ！(`･ω･´)
　
弱点がなく、食べ易い上に個性豊かで、魅力溢れて食い手を選ばない仕上りだった。
　
　
.
　
で、
≪　麺　≫
● 麺線
①太さ　　極細←－－－－－＋－★－－－→極太
②線　　　直線←★－－－－＋－－－－－→チリチリ
③断面　　丸麺←－－－－－＋－－★－－→角麺
④加水率　　低←－－－－－＋－－－★－→高
　
幅２．０ｍｍ弱×１．０ｍｍ強程の平打ち中〜中太麺ストレート
断面はエッジの削れた長方形、加水率は中高級。
　
● 食感
①表面　ゴワゴワ←－－－－－＋－－★－－→ツゥルッツゥルン
　スベスベ滑らかで、ニョルニュル艶かしいエロ舌触り♡
　ムチュルムチュルと入ってくるハリのあるボディと、キメ細かなお肌がエロいｗｗ
②剛性　　　　軟←－－－－－★－－－－－→硬
　 グニュクニュ、クニクニ、ムニュムニュッ、柔軟でしなやかな歯応え。
③弾性　　　　低←－－－－－＋－－★－－→高
　 ムッチリモッチリとしたもち肌、ゆったり押し返す弾力で粘りと靭性ある。
④伸縮性　　　脆←－－－－－＋－－－★－→伸びよ～ん
　プッチーンと切れる伸縮性豊かな、伸びやかな歯切れ
⑤コシ　　　　少←－－－－－＋－－－★－→富む
　麺ウメぇな！(*ﾟ∀ﾟ)=3
　この細さでもしっかり感じるコシ。存在感高い！
⑥喉越し　　抵抗←－－－－－＋－－－★－→スルスル
　素直に喉を通り過ぎます
　
● 麺全般
①麺の硬さ　バリヤワ←－－－－－★－－－－－→ハリガネ
　 標準で丁度良い
②麺の量　　　少ない←－－－－－★－－－－－→多い
③スープの絡み　　少←－－－－－＋－－★－－→豊
　味の持ち上げは申し分ない。
　
　
.
　
で、
≪ トッピング ≫
トッピングは、豚ローススライス、メンマ、小ネギ、コショウの取り合わせ。
　
● 豚ローススライス肉が、意外と多めに入ってる♪
　んで、何この歯応え！？Σ(ﾟДﾟ;)
　肉のくせにふわっとしてるんだけど！？(;ﾟ∀ﾟ;)
　
　ちょｗｗｗｗしゃぶしゃぶ食ってるみたいなふんわり歯応えｗｗ(*>∀<)
　
　メッチャやわらかい上に、弾力まであるんだけど！？ヽ(*ﾟ∀ﾟ)ノ
　
　カットはやや大きめで、厚みは薄めで、数があって良心的。
　味はスープ色に染まってるが、だがそれが美味い！(*>ω<)
　控えめだが素直に肉味が優しく、やわらかく広がって極上の味だった。
　
● メンマは醤油味だが、そんなに主張はしない。
　カットは長さ厚みも適度、量も適量、コリシャクの歯応え。
　
● デフォで黒子コショウ降ってある、
　たまにヒットとすると味が締まる。
　
● ネギの相性が抜群によい！
　ネギ超美味い！
　しんなりした歯応えとサックリしたヤツもいて、香りが上品。
　香味は控えめで、抑揚を優しく生んでいた。
　
Review end ( ﾟωﾟ )y─┛~~
　
　
.
　
で、
ちなみにネットで調べてみれば、スグに分かりますが、ここ『麺屋 丈六』
『麺哲』から破門にされた経歴がある。
店名：〇丈→丈六に変更ってのが、その結果を物語るのであった。
　
で、
理由を調べてみると、ラジオ番組で『麺屋 丈六』の店主が、
「ラーメンはスープが大事」と言ったことに端を発する。
　
うん、普通に間違ってねぇんじゃね？(￣∀￣;)
　
と一般人からすれば、素直に頷ける意見ではある。
が！
『麺哲』グループに籍を置く者に、この言葉はタブーに当たるのだ。(;ﾟДﾟ;)
　
この発言は「ラーメンは麺が命！」
と提唱する『麺哲』グループの心得に異を唱えるものであった。
　
まぁ裏にどんな人間模様があったかなんて知らないが、信念でぶつかったんじゃ仕方ないよね。
結局、両者は折り合うことは無く、麺哲グループを破門という形で幕が下りた。
なので、以前の『〇丈』って屋号は取り上げられちゃったらしい。(´･ω･`)
　
　
で、
作り手目線では、どちらを重要視するのかは、その立場に立ってみないと分からない。
作るラーメンの種類にもよる。
豚骨ラーメンだと、圧倒的にスープが命で、麺は脇役だ。
つけ麺になれば、麺が主役で、麺さえウマければ極端な話、塩だけでもウマいｗｗ
混ぜそばの場合は、そもそもスープが無く、タレとトッピングが台頭してくる。
　
いずれにしても、全ての基本は麺が無ければ始まらない。
こうしてみると、麺は欠かせない存在で、その重要度の高さを感じる。
　
　
ここで、「食い手である俺は、どちらを重要視するのか？」
という自問自答をしてみよう。
　
ちなみに、食べログにおける俺の現在の評価方法は、
そのご贔屓から生じる差は、総合的にはあまり影響しないようになってる。
　
評価対象を分割し、個別に評価を付けて、その平均点を、一杯の評価にしているからだ。
故にどれが重要などは評価上は表れない。
例えば、下記のようにどちらかを高評価にしても、一杯の味評価は同レベルになる。
　　　　　　　スープ押し　麺押し
①スープ　　　☆５．０　　☆３．０
②麺　　　　　☆３．０　　☆５．０
③トッピング　☆３．５　　☆３．５
④構成センス　☆３．５　　☆３．５
⑤満足度　　　☆３．０　　☆３．０
　総合評価　　☆３．６　　☆３．６
　
　
だが、
個人的には無論好みはあります。
豚骨ラーメンでは、やはりスープを重要視して、スープがウマい店に再訪する傾向がある。
その癖が残ってるので、基本的に俺はスープを重要視しますね。
勿論、大阪に来て、麺のレベルの高さには感動していますが、スープも多種多様で面白い。
　
　
で、
一般的な議論として、ラーメンの主体は麺か？スープか？
という命題に挑んでみたいと思う。
　
【コラム：ラーメンの主体は麺か？スープか？】
　
●この命題の答えは『麺哲』に申し訳ないが、スープと言わざるを得ない。(`･ω･´)
理由は明確である。
　
麺はスープに影響を与えないが、スープは麺に影響を与える
　
この不可逆の法則がある限り、味的に麺はスープに敵わない。
　
言い換えればこうだ。
　
ウマい麺だけサーブされても、少しは食えるが、延々と麺だけは食えない。
ウマいスープだけサーブされたら、完食できる
　
麺は味付け無しでは、活きられないが、スープには味が付いてるので、それ単体で完成している。
スープは単体で勝負できる
これはつまり、事実上の味の主従関係に他ならない。
　
　
だが、ここで面白いアンチテーゼ。
麺が無ければ、スープはラーメン足り得ない。
スープはそれ自体で完成しているので、麺が無いと別の料理になってしまう。
しかし麺は、それ自体でラーメンを体現することが出来る存在なのだ。
　
この部分では、スープは麺無しでは、ラーメン足り得ないが、麺はそれ単体でラーメンの根幹を成す。
　
これらの事実から、ラーメンの主たる構成要素は・・
　
味の主体：スープ
存在の主体：麺
　
ではないかと。
でもコレ、どっちも主役級の存在じゃね！？Σ(ﾟωﾟ;≡;ﾟдﾟ)
ラーメンの主体って、決められないんじゃないの？
と思える。
　
だがどっちが主役か、敢えて今決める！ｗｗ
　
　
そもそもの疑問が、ラーメンの主体は麺か？スープか？
　
これは既にラーメンであることが前提としての疑問だ。
故に、麺に存在を証明して貰うことなく既にラーメンなので、麺の出番なしｗｗ
　
そうなれば、残る味の主体はスープなので、ラーメンの主体はスープと結論付けられる。
　
　
また、
麺がダメでも、麺にウマいスープが絡めば誤魔化せる。
（※『長浜ラーメン浜ちゃん』のレビュー参照）
スープがダメな場合、麺までダメするので、手の打ちようがない。
（※『一真軒』のレビュー参照）
ダメダメ極論で考えても、スープの影響度が大きい。
　
　
更に、俺のレビューの分析表を見ても明らかで、
スープレビューと麺レビューのボリューム・確認項目の種類は大きく違う。
麺は味や食感の幅に限界があるが、スープの奥深さはその比ではないのだ。
　
●結論
これらのことから、ラーメンの主体はスープにあると言える。
スープを重要視した方が、確率的にウマいラーメンになる可能性が高い。
　
ちなみに、これは一般論の話をしているのであって、どっちも大切な味の要素なのは揺るぎない事実だ。
その時々のラーメンにより、重視するところは変わって然るべきと思います。
　
　
.
　
　
次回予告！「麺と粋と彩を！ボクキチ・・・じゃなかった、ポクチキらーめん食ってみた！」の巻！
絶対観てくれよな！(*^∀ﾟ)b
　
ラーメン王に俺はなる！ｍ９(｀☆ω☆´)
　
　
≪関連レビュー≫
『らーめん弥七』
http://tabelog.com/osaka/A2701/A270101/27003232/dtlrvwlst/7957140/
『長浜ラーメン浜ちゃん』
http://tabelog.com/osaka/A2701/A270302/27014391/dtlrvwlst/7915098/
『一真軒』
http://tabelog.com/rvwr/neokunno1/diarydtl/117999/
　
【2015なんば攻略編】
『麺屋 丈六』
http://tabelog.com/osaka/A2701/A270202/27084754/dtlrvwlst/19170989/
『麺屋彩々 SPIRIT』
http://tabelog.com/osaka/A2701/A270202/27075135/dtlrvwlst/19170937/
『龍旗信RIZE 大阪なんば店』
http://tabelog.com/osaka/A2701/A270202/27076680/dtlrvwlst/19170905/