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大将は決して失敗しません。
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しめたサンマ。
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ミル貝の炙り。
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国産松茸がたっぷり用意されていました。
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鮑と松茸のしゃぶしゃぶは葛の出汁をからませて。
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のどぐろに黒豆のソース。
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お吸い物。
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すじことうにの小丼。
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まぐろのづけは美しく光り輝く。
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形はいびつですが、甘味が強く、旨みがあり美味。青森の石垣貝。
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パリッパリの海苔で巻く絶品とろたく！
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お店の入口はこの通り。のれんもなし。店の所在もわからず(笑)
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みつごとうさん
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店舗基本情報
| 店名 |
移転
さえ喜（さえ㐂）
|
|---|---|
| 受賞・選出歴 |
2018年Silver受賞店
The Tabelog Award 2018 Silver 受賞店
2017年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2017 Bronze 受賞店 |
| ジャンル | 寿司 |
| 住所 | |
| 交通手段 |
ＪＲ東西線 北新地駅 徒歩５分 北新地駅から98m |
| 営業時間 |
営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。 |
| 予算（口コミ集計） |
|
| 支払い方法 |
カード可 （VISA、JCB、Master、AMEX、Diners） 電子マネー可 |
席・設備
| 席数 |
11席 （カウンター席のみ） |
|---|---|
| 個室 |
無 |
| 貸切 |
可 |
| 禁煙・喫煙 |
全席禁煙 |
| 駐車場 |
無 |
| 空間・設備 | 落ち着いた空間、カウンター席あり |
メニュー
| ドリンク | 日本酒あり、焼酎あり、ワインあり、日本酒にこだわる |
|---|---|
| 料理 | 魚料理にこだわる |
特徴・関連情報
| 利用シーン |
こんな時によく使われます。 |
|---|---|
| 備考 |
ストリートビュー http://hokkaido-sv.com/shop/saeki |
| 初投稿者 | |
| 最近の編集者 |
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大阪北新地にある、食べログ全国寿司ランキングの常に上位。
このお寿司屋さんにやっと行くことができました。
最近のお寿司屋さんは
一品料理とにぎりをどちらも力をいれて出される店が多いですね。
ここも両方を出されます。
しかし、どうしても
お寿司に比べて料理は見劣りするもの。
ところがここは
和食屋さんもびっくりのすごい料理の腕。
甘く見ていましたが、
お寿司よりむしろ料理がとても美味しかった(^.^)
次々繰り出される料理には
ソースにも細かい配慮と技術が織り込まれています。
医療の世界でも
大学病院は弱体化し、命のやり取りをする医療も
ついに弱肉強食の時代に突入した。
寿司業界でも
焼肉定食の時代、いや弱肉強食の時代。
専門職のライセンスと叩き上げのスキルだけが
さえ喜さんの武器だ。
大将は料理と握りの両面での高度な技術。
多分、毎晩お客さんにつぶやいているでしょう。
「私、失敗しないので」
当日、特においしかった料理は次のとおりでした。
☀しめたさんま。
辛み大根にオクラとキュウリを混ぜてかけます。
さんまに辛み大根とオクラという発想が面白い。手前には昆布醤油のソース。
☀ミル貝のあぶりに自然薯のわさび漬を乗せて。
ソースは加賀れんこんとモロヘイヤのソース。ソースに胡麻風味がするので聞いたところ、
太白油であえてあるとか。
☀あわびと国産松茸をくずの出汁でしゃぶしゃぶ風に。
今年は豊作の松茸なので、香りがかなり増しています。
☀のどぐろのやきものに下が黒豆のソース。
なぜかソースにすると黒豆は黒くならないそうです。
☀あおさのお吸い物の、中はくえ。はすの葉を乗せて色どりに。
かつおと昆布をかなり強く効かせたしっかりとしたお味。
薄味のお椀とは一線を画したひとつの料理として完成してます。
☀すじことウニの小さな丼。
丼仕立てはある意味豪快で、たっぷりのすじことウニが嬉しい。
後半のお寿司もいけるのですが、
なんせ前半の一品に心踊って
あんまりよく覚えていません。
でも何気ないのに激ウマなのが
とろたく☆
当たり前ですがトロに沢庵刻んで巻いたもの。
でもよその店と次元が違う気がしました。
すぐに次の予約をお願いしたところ、
年内の週末はすべて埋まっていました。
それでも細かく調べて頂くと、
12月のある日だけ、
補助席でよければなんとかなりますが、
と申し訳なさそげに聞いて来られました。
私、即座にお答えしましたよ。
「御意！」（遠藤憲一風に）