清澄の里 粟
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前菜
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アペリティフ
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向付
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豆乳仕立てのお鍋
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豆乳仕立てのお鍋
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煮物
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酢の物
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焼き物
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揚げ物
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食事
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デザート
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白壁と木を使った明るい店内はシンプルでゆったり過ごせます
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1日に10組程度しか予約を取らないスタイルです
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いつしか机の上は、本日の食材で溢れます。…他のテーブルは左程でも無い。（笑）
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旬が過ぎて料理には出なかった瓜の仲間達
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田の神さん
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ヤギのペーター一家
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お店の周囲に広がる棚田
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大和平野を望むお店からの風景
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店舗基本情報
| 店名 |
清澄の里 粟（アワ）
|
|---|---|
| ジャンル | 日本料理、創作料理、カフェ |
|
予約・ お問い合わせ |
0742-50-1055 |
| 予約可否 |
完全予約制 |
| 住所 | |
| 交通手段 |
車が便利です 帯解駅から2,894m |
| 営業時間 |
営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。 |
| 予算（口コミ集計） |
￥3,000～￥3,999
|
| 支払い方法 |
カード可 （AMEX） |
席・設備
| 席数 |
20席 |
|---|---|
| 個室 |
無 |
| 禁煙・喫煙 |
全席禁煙 |
| 駐車場 |
有 7台 |
| 空間・設備 | 落ち着いた空間、席が広い、座敷あり、オープンテラスあり |
メニュー
| ドリンク | 日本酒あり、焼酎あり |
|---|---|
| 料理 | 野菜料理にこだわる |
特徴・関連情報
| 利用シーン |
こんな時によく使われます。 |
|---|---|
| ロケーション | 景色がきれい、隠れ家レストラン、一軒家レストラン |
| お子様連れ |
子供可 |
| ホームページ | |
| オープン日 |
2002年 |
| 備考 | |
| 初投稿者 | |
| 最近の編集者 |
|
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粟のオーナー三浦雅之さんは“project AWA”の中心人物で、伝統野菜の調査研究に始まり、営農協議会から農家レストランまで「調査研究〜生産〜販売」という型を築かれていらっしゃいます。
単なる六次産業化では無く、地域資源である大和伝統野菜を活用した事業を行なうことによりコミュニティ機能の再構築と地域創造に貢献されています。
事前に著書「家族野菜を未来につなぐ」を拝読して、共感をする以上にその行動力に頭が下がる想いでした。
機会を得ての奈良訪問に「粟 清澄の里」を加え無い訳には行きませんでした。
「大和野菜のフルコース」（5,000円）を頂きました。
奈良県の伝統野菜以外にもエアルームと呼ばれる世界の伝統野菜も使われるそうですが、今回のメニューは奈良の伝統野菜や一般的に流通している野菜が主でした。
料理を出して頂きながらお野菜の説明もして頂いたので、覚えている限りは野菜の名前も書く事にします。
★ 前菜
下北春まなの油揚げの煮浸し
紫キャベツのピクルス・春菊
バターナッツかぼちゃ
高黍のパイ包み焼き…モチモチした黍の食感を生かしたお料理です。
★ アペリティフ
ノンアルコール・ブルーベリー酒（単なるブルーベリージュースとは違うようです）
★ 向付
こんにゃくの刺身（ポン酢で味付けをしてあります）・紅芯大根・柚子
大和牛のローストビーフ・わさび菜
生湯葉の刺身（出汁で味付けをしてあります）・仏掌芋のとろろ・紅芯大根
★ 豆乳仕立てのお鍋
味付けが足りなければ、ポン酢・柚子胡椒を付けて頂けます。
海老・帆立から出汁が出ますし、野菜からの出汁が素晴らしい鍋です。
紅菜苔
黒丸大根
紫大根
赤大根
青大根
海老
帆立貝柱
生麩
大和芋…レンゲで別添えしてあるのを鍋に入れます。火が通ると団子状になります。
豆腐
しめじ
★ 煮物
生麩
紫キャベツ
今市蕪
椎茸
宿儺南瓜（すくなかぼちゃ／岐阜高山市丹生川町の伝統野菜）
里芋（早生品種）
黄金蕪
人参
大和まな
粟餅
★ 酢の物
あやめ雪の甘酢漬け
そうめんかぼちゃ
片平あかねと水菜のサラダ
マグロのカルパッチョ・紅菜苔（こうたいさい）
★ 焼き物
大和芋のお焼き（大根・人参・レッドキャベツ・カボチャ・大和芋・グリエールチーズ・田楽味噌）
万木蕪（ゆるぎかぶ／滋賀県高島市安曇川町西万木の伝統野菜）風呂吹き・春菊
紅丸大根の炒め物
手作りコンニャクのキンピラ
下北春まなとベーコンの炒め物
★ 揚げ物
菊芋（菊芋と言えば醤油漬けと思っていたので驚きですが、美味しかった）
つる首かぼちゃ
宇宙芋（巨大なむかごです）
八頭（一度煮て味を含ませてから揚げてある）
むかご
春菊
蕗の薹
★ 食事
黒米の豆（緑大豆）ご飯
粟麩と蕪菜のお吸い物
あやめ雪・片平あかね（細いけど蕪です）・紅芯大根・大根
ゆかり（紫蘇）のふりかけ
★ デザート
キウイ
イチゴ
リンゴのコンポート（近くに日本酒発祥の正暦寺があり、日本酒のコンポートです）
チョコレートケーキ
むこだまし（粟のお菓子／中は白小豆餡と小豆餡の２種）
コーヒー
【総評】
ヤギのペーター一家がお迎えをしてくれたり、スタッフの接客が素晴らしかったり、野菜中心でこれだけ楽しいメニューを出して頂けたり、食を通じて素晴らしい体験でした。
気が付けば、2時間半もゆっくり過ごしていました。
また、違う季節にお邪魔したいと思います。