安くて最強、黒崎のカウンター鮨◆旬鮮彩鮨 豊のはなれ : 旬鮮彩鮨　豊のはなれ

福岡県北九州市八幡西区熊手2-2-1、旬鮮彩鮨 豊のはなれ。
寿司屋の三代目が「はなれ」と称し別店を設けた、黒崎の人気寿司店は12年目。
JR黒崎駅徒歩5分。予約可。カード可(今、調子悪く現金払いです)。
15席(カウンター中心、小上がり座敷6席、隠れペアカウンターあり)。
おまかせコースのみ、6000円・7000円・8000円(税別)、それ以上も可。
営業時間18:00～25:00(頃)、日祝～24:00(頃)、売切れ次第閉店。休日、月曜。
完全予約制でランチ可。前日まで要予約(二名から)。
ミシュランガイド福岡・佐賀・長崎2019特別版、ミシュランプレート掲載店。

昨年発売されたミシュランガイド特別版にも継続掲載。
仕入れは早朝に通う、福岡市中央卸売市場鮮魚市場(長浜鮮魚市場)。
自ら市場に赴き、自分の目で選んだ素材を提供。
近場の市場ではないので大変でしょうが、黒崎を愛し、おまかせのコースを高コスパで提供。
「良心的よね～」と、毎回声に出して言います。
税務署が怪しむほどの原価率。
カウンター寿司コースで、この価格は近隣には見ません。
「これしか出来ませんから」と店主の石井伸幸さん。
高級素材に目を向けるだけでなく、手間を惜しまず珍しいもので満足を引き出す姿勢。
直近でいただいた、お造りには、夜泣き貝。
多くの地域で、細々とは食用となっている巻き貝です。
味のいいことを知る地域は少なくないものの、歩留まりと調理が面倒なのであまり利用されない。
写真撮らせて貰いましたが、こういうとこ！と思いますよね(^^

JR黒崎駅から、黒崎CAMS(カムズ)アーケードを突っ切り、アーケードの切れたところに店はあります。
店内に入ると左手に小上がりの座敷。それ以外はカウンター席。
気さくな店主で、気楽に寿司を味わえる雰囲気。
おまかせは、つまみから。
寿司ネタの魚はほとんど寝かせ。米は精米したての新米も使う味優先。

最近は8000円のコースをいただいてます。
直近利用の内容と、その前利用の被らない写真を。

◆おまかせコース 8000円(税別)
<つまみ>
・刺身…夜泣き貝・金時鯛、白甘鯛。刺身醤油、ポン酢、塩で。
・あんこう鍋…長崎の鮟鱇。店の冬の定番になりましたね～
・海胆食べ比べ…左が厚岸、右が根室。シャリに海苔で好きな食べ方を。セルフプチ丼に。
・太刀魚…塩焼き。皿に煮詰めが敷いてあります。
・茶わん蒸し
・シラスのオイル漬け、厚岸ブランド 弁天かき
<鮨>
寿司は仕事がしてあり、そのままいただきます。
江戸前とは違う、北九州の鮨。
ガリは地元らしい生姜の甘酢漬け。ピクルスのようにどんどん食べちゃう。
・中トロの漬け…鮪は長崎。
・蛇腹…腹下。
・コハダ
・車海老
・ノドグロ…中落ち。
・椀…沖しじみと若布。
・バッテラ…大阪湾の鰯。
・穴子…対馬。
・玉子焼き
・巻…ネギトロ。青葱は珍しい。

お酒はハイボールと焼酎をいただいて。
定番となった、冬の一人鍋。
寿司屋のコースには珍しい個性派コース。
この日の海胆は、銀座の次郎さんと同じものでした。
米酢が主のシャリも食べなれた郷里の味。
椀は鮨のコースには大きめ。沖しじみが、はまぐりのようにデカい！
玉子焼きは、お母さんの玉子焼きタイプで甘い。
緑茶をいただいて、ご馳走さま。
江戸前の洗練とは違う楽しみが、ここにあります。
平日の夜でしたが、私たち以外は全員男性客で、満席。
利用額は、飲んでこの日一人11000円とちょっと。

タイトルの最強の意味ですが…
和風イケメンの店主、細身なのですがベンチプレス100kgを10回は上げるそうです。
筋トレの王様ベンチプレス100kgをあげられる人物は、人口の1%未満との認識。
本職の価格帯も、自身の筋トレも、ストイックな店主です(^^

数年以内には店を新しくされる計画があり、只今構想されてる最中。
来週末は、近くの方々と利用予定です。
楽しみにしています。

北九州市八幡西区熊手2-2-1、旬鮮彩鮨 豊のはなれ。
黒崎で鮨ならこちらをおススメ。気さくな店主の対応にリラックスして楽しめる。
店主が自ら仕入れる旬の魚介で、つまみから始まり鮨へ。
おまかせコースのみ。5500円、6500円、7500円、その日の仕入れによるお任せ10000円前後。税別。
JR黒崎駅 徒歩5分。15席(カウンター席とテーブル1卓)。カード可。
営業時間、18:00～26:00(L.O.25:00)。席料200円。
ランチは前日までの予約制。日により早じまいあり。定休・月曜。
ミシュラン2014福岡佐賀に1ブラッククーベールにて掲載あり。

顔が広く面倒見も良い、豊のはなれの店主。
今までにも沢山のお店を教えて貰いましたが、この日も話題の店の話で盛り上がりました。
感が冴えていて、当日予約がOKな日でした。

カウンター内の店主と正面になる席。
今日も何が食べられるか楽しみ。
豊のはなれが勧めるシャンパーニュを1本オーダーして、おまかせの始まりです。

◆ボワゼル シャンパーニュ ブリュット 9000円(750ml・税別)
ヨーロッパのミシュラン星付きレストランで提供される実力派。
1834年創業から6世代に渡り引き継がれる歴史あるシャンパーニュメゾン。
ピノノワール55%、シャルドネ30%、ピノムニエ15%。
36ヶ月熟成。コクと繊細さが魅力。

◆おまかせ 7500円(税別)
・喉黒のカマのジャーキー…燻製香が良い！
・長崎小長井の牡蠣…大粒牡蠣はカットされており、下にはオクラとアスパラ。
・あんこう鍋…長崎の鮟鱇。良い出汁が出ていて肝まで美味しかった。
・北九州若松の甘鯛…鱗も添えられた焼物。
・茶碗蒸し

シャンパンを空け、ここから日本酒へ。
この日、お店にあった純米を2～3本出して貰って、それを順に一合づつ。
・奥の松(福島) 1000円
・宝山(新潟) 1000円
・東洋美人(山口) 1200円

おまかせはここから寿司。
寿司は平皿で。薄いスライスの生姜は良く漬かってます。
「飲まれてるので」
と、自家製カラスミを添えてくれる店主。嬉しい♡

・雲丹…厚岸、プチ丼スタイルで
・アオリイカ
・霜降り鮪の漬け
・大トロ蛇腹…この日の鮪は長崎
・コハダ
・車海老
・細魚のバッテラ
・のどぐろ…金沢に送っているのと同じ、長崎・対馬ブランドのどぐろ「紅瞳」
・穴子…長崎対馬
・あさりの味噌汁…身の黄色い国産熊本のあさり
・玉子
・手渡しの葱トロの手巻き

今日も満足。
ご馳走さま。

店主の仕入れは、早朝の博多・中央卸市場です。
博多で店を持てば楽でしょうが、地元黒崎を愛する店主。
お父様は同じく寿司職人、かつて黒崎で「豊寿司」として営業されていましたが、現在は閉められてます。
先で「豊のはなれ」の「はなれ」が外れ、営業される日も来るのではないかという様子。
開業10年、40歳の店主。何か考えておられるようです。応援したいと思います(^^

北九州市八幡西区熊手2-2-1、旬鮮彩鮨 豊のはなれ。
黒崎で鮨ならこちらをおススメ。気さくな店主の対応にリラックスして楽しめる。
店主が自ら仕入れる旬の魚介で、つまみから始まり鮨へ。
基本おまかせコースのみ。5500円、6500円、7500円、その日の仕入れによるお任せ10000円前後。税別。
JR黒崎駅 徒歩5分。15席(カウンター席とテーブル1卓)。カード可。
営業時間、18:00～26:00(L.O.25:00)。席料200円。
ランチは前日までの予約制。日により早じまいあり。定休・月曜。
ミシュラン2014福岡佐賀に1ブラッククーベールにて掲載あり。

全国区でも人気を博す福岡の寿司店といえば、博多・中洲・薬院、北九州の小倉…
なんですが、北九州の副都心・黒崎で、肴・寿司を楽しませてくれる店はあります(^^
遠くまで出かけたがらない両親が寿司を食べたいといえば、こちらに訪問。
近々、遠方のマイレビュアーさんがこちらの店を訪問されるとあって、これはいかん！
と再訪問のメンテナンスレビュー。
と言ってもレビュー内容は、今年の初めです。
以前と変わったのは入口の看板。
小さなデザインになり電光が付きました。
店内は、入るとすぐに小上がりの掘りタイプの席。
奥に向かってカウンター席。
カウンターの内側には、覇気があり人情派の若き店主。明るくて面倒見の良い人です。
こちらの店主に聞いて訪問した店も結構あります。

この日はカウンター席を二人利用。予約しての来店。
実は店のカウンター席の一番奥は見えないようになっており、お忍び利用の出来る二席があります。
今日はここの席しか空いてなくて夫婦で堂々と、お忍び利用。若干の閉鎖感。
他の客からは見えないですが、店主は目の前を行き来し、厨房に一番近い席です。
この日も、おまかせで。
豊のはなれが選ぶ、シャンパンを1本。

◆Boizel Champagne Brut 9000円(750ml・税別)
1834年創業から6世代に渡り愛情と伝統が引き継がれる歴史あるシャンパーニュ。
巨匠ヒッチコックが愛したボワゼルのシャンパン。
通常のノンビンテージ・シャンパンの規定熟成期間の倍以上の36ヶ月熟成。
グランクリュとプルミエクリュのぶどうを用い、創業以来変わらぬ手間と時間。
繊細な泡をもちながらも上品でバランスのとれた味わい。コクと繊細さが魅力。
品種 ピノノワール55%、シャルドネ30%、ピノムニエ15%。

◆おまかせコース 7500円(税別)
<肴>
・烏賊の酒盗とノドグロのカマのジャーキー
・ヤヒロ(スズキの仲間)とミル貝と定置網の歯鰹
・温かい料理、長崎の牡蠣
・とらふぐのアラの漬焼き
・茶碗蒸し
・北海道の雲丹、下に海苔とシャリ
・焼き白子と芽葱、ポン酢で

シャンパンを空け終わったら地酒を。
およそ1合1000円前後の銘柄。

◆兵庫・純米吟醸 かたふね
◆新潟・純米大吟醸 越乃かぎろひ

<鮨>
台にガリ。鮨の始まり。
・アオリイカ
・中トロの漬け
・大トロ蛇腹
・コハダ
・ノドグロ
・バッテラ
・穴子
・玉
最後に、手渡しでカッパ手巻き。
そして、アサリたっぷりの赤出汁。

お茶をいただいて、雑談。
この日二人利用でシャンパン1本が入って、会計は端数切りの税込28000円。
この内容なら満足なコース価格。
黒崎ならではです。

一回転は綺麗に埋まるようです。
この日は訪問直前の予約時、出るタイミングが少し遅くなるかもしれませんと言われていました。
遅い時間になると、コース外も柔軟対応。

アルコールは、生ビール 600円、チューハイ 500円、焼酎、日本酒と揃っていますが、ワインも揃ってます。
グラスワイン赤・白 600円～
ハーフワイン ブルゴーニュ 2500円、ボルドー 2500円。
ボトルワインはリストあり 4000円～

今年度も、あと数回は利用させて貰うつもりです。

北九州市八幡西区熊手2-2-1、旬鮮彩鮨 豊のはなれ。
黒崎で鮨ならこちらをおススメ。気さくな店主の対応にリラックスして楽しめる。
店主が自ら仕入れる旬の魚介で、つまみから始まり鮨へ。
基本おまかせコースのみ。5500円～7500円、その日の仕入れによるお任せ10000円前後。税別。
JR黒崎駅 徒歩5分。15席(カウンター席とテーブル1卓)。カード可。
営業時間、18:00～26:00(L.O.25:00)。席料200円。
ランチは前日までの予約制。日により早じまいあり。定休・月曜。
ミシュランガイド福岡佐賀特別版に掲載あり。

家族4人の食事で立ち寄り。
母の好きなものを食べさせたくて。
この日は7500円のおまかせ。
4名なのでカウンター席ではなく、今日は小上がりのテーブル席に。掘りタイプでゆったり出来ます。

◆おまかせコース 7500円(税別)
<肴>
・あおさ海苔…酢醤油味
・蛍烏賊…フライ串に
・カマス・子持ちシャコ・桧扇貝…醤油・塩が添えられて
・海鰻…焼きたての白焼きを山葵でいただく
・渡り蟹…山口宇部の子持ちを蟹用のタレで
<鮨>
テーブル席なので、ガリは小鉢で。
・雲丹の小ちらし…唐津産の雲丹の一口丼
・茶碗蒸し…鮨の途中で茶碗蒸しが入るのはこちらのお店のスタイル
テーブル席なので、鮨は皿で提供。
・アオリイカ
・アコウ
・マグロ赤身
・蛇腹トロ
・車海老
・ノドグロ
・バッテラ
・玉
最後に手渡しで中落ち手巻き
そして、アサリの赤出汁

お酒はハイボールを貰って、その後に豊のはなれが選ぶシャンパンを1本。

◆Boizel Champagne Brut 9000円(750ml・税別)
1834年創業から6世代に渡り愛情と伝統が引き継がれる歴史あるシャンパーニュメゾン、メゾン ボアゼル。
巨匠ヒッチコックが愛したボワゼルのシャンパン。
通常のノンビンテージ・シャンパンの規定熟成期間の倍以上の36ヶ月熟成。コクと繊細さが魅力。
グランクリュとプルミエクリュのぶどうを用い、創業以来変わらぬ手間と時間。
繊細な泡をもちながらも上品でバランスのとれた味わいが表現されて。
品種 ピノノワール55%、シャルドネ30%、ピノムニエ15%。

生ビール 600円、チューハイ 500円、焼酎、日本酒と揃っていますが、ワインも揃ってます。
グラスワイン赤・白 600円～
ハーフワイン ブルゴーニュ 2500円、ボルドー 2500円。
ボトルワインはリストあり 4000円～

地酒もいただきました。
天心を冷で。
錫の徳利と猪口。
猪口が4つとも形や質感が違ったので集合写真を(^^

多彩なバリエーションと値段以上の満足感で、両親満足。
次の訪問約束をしていました。
ご馳走さま(^^

(2014/06)
遠方より友来たりて、食べ歩く。
そんな日の後半、友の希望の魚介が美味しいお店に案内したくてこちらへ。
コースで食べられるほど、お腹は空いてない状況。
電話で店主の石井さんに相談。
コースのお客さんが入られているので、時間を貰って良いのなら、アラカルトでも大丈夫です。と快諾！
店に着いてみれば開店時間前。
それでも笑顔で迎え入れ。有難いですね。

軽く摘まみながら飲みたい。
ゲスト選択の三岳をボトルで。価格を聞いて「安い」とゲスト(^^
先にアテ3品。酒盗に生海苔に生からすみ。これで暫く飲めます。
その後に一人づつに刺盛り。このプレートは全て九州産の魚介。生鮪が良かったです。うん。
大粒の牡蠣をお二人でどうぞとフルーツトマトとあえて。
その後、穴子の白焼きをいただいて。
ゲストもこちらのお店は喜んでいただけたようで、店主に感謝！
次はしっかりコースいただきに来ますね。

(2013/12)
この日は小宴で、美味しいモノが大好きな方と7500円のコースをお願いしました。
写真は全部ではないです。
最初のお通し的小鉢と生ビールが抜けてます。
写真を撮り忘れて手をつけてしまって。

◆おまかせコース 7500円
<肴>
・自家製カラスミ大根と
・鮪の酒盗
・鰹の刺身(一週間氷の中で寝かせたもの)
・キンキの一夜干し
・かきえもんの出汁煮
・タラバガニのボイル、サラダ添え
熟成された鰹が絶品。
北海道から寄せたキンキの一夜干しは、皮がパリパリで身は脂が乗りジューシー。
同じく北海道厚岸のプランド牡蠣、かきえもんは良い仕事をされて、お出汁の中で最大に旨味が。
タラバガニのシンプルなボイルは言うことなく美味しい！
<鮨>
・昆布森の雲丹ちらし
・水烏賊
・生穴子
・鰆
・天然長崎鮪中トロ
・コハダ
・車海老
・茶碗蒸し
・穴子
・玉
・かっぱ巻き
鮨は北海道のブランド雲丹、昆布森の一口ちらしから。
生の穴子が良い触感でした。
シャリは小ぶりで室温。九州らしく甘め。ガリも甘い。私には合う地元の味です。
コハダの〆は軽め。
茶碗蒸しはあえて多めの出汁を使われていて、喉越しが良いです。
穴子はホクホク、玉は今回最後。
〆に手渡しでカッパ巻き。おかか味。

◆お酒
・生ビール(エビス) 600円
・日本酒 鍋島 900円(一合)
・越乃かぎろひ 900円(一合)

前回レビュー時よりメニュー価格が気持ち上がっています。
初回は、コースの一番リーズナブルなものを選んでコスパに感激しました。
今回は、コースのランクを上げても同じ感激がありました。
食材が良くなりその分美味しかった。
都会では1.5倍くらいの価格になるでしょう。大満足でした。
黒崎で鮨が食べたいと思ったら、真っ先に頭に浮かぶ「豊のはなれ」です。

(2012/09)
黒崎商店街のはずれ、閑散とする場所に灯る明かり。
予約無くふらりと入りました。
カウンター席へ通されました。
予約の方が結構いらっしゃるので料理に時間が掛かるかもしれないことを前もって伝えてくれました。
「ゆっくりで構わないので問題なしです」
塩顔イケメン店主です。
コースのみで5000円からと伺いましたので、今日はそれで。
料理のメニューはありません。
好みは反映されるので希望は伝えましょう。

◆おまかせコース 5000円
[肴]
・茶豆
・ツガニ
・シッタカ
・秋刀魚の刺身
・真魚鰹の酒粕漬け
・帆立のサラダ

ツガニ、大好きなので嬉しいです。
身の取りづらい小さな蟹なのに、食べやすくほぐしてあり好感持ちます。
地元、志賀島の秋刀魚が美味しい。

[鮨]
・玉
・アラ
・ノドグロの炙り
・中トロ
・ヤリイカ
・鯵の酢ジメ
・車海老
・イクラ醤油漬けのミニ丼
・茶碗蒸し
・手巻き

最初に玉でした。ガリもですが、九州らしく甘い。
一週間寝かせたアラは、ねっとりと美味しい。
長崎のノドグロの炙りも好み。シャリはフワッと軽めで小ぶり。
〆の巻きは手渡しで。
炙られた海苔。中身は胡瓜とおかか。
これで5000円は安いです。

◆お酒
・生ビール(エビス) 550円
・唐津の酒、万齢 (一合) 900円
・梅酒(ソーダ) 500円
種類は多くないですが、珍しいものが置いてありました。唐津の日本酒は、黒崎ではここだけとか。
馥郁を感じる良いお酒。この日の日本酒は浮気せず、こればかり。

原石のようなお店は噂で広まるもので、噂が耳に入ってきたこちらのお店。
もう開店から4年になるのですね。店主・石井さんは豊寿司の息子さん。
屋号はそこから豊のはなれ。
店を継ぐのではなく家業を継ぐ。こんな継承も良いと思います。
京都大阪で修行して、ニュージーランドで1年武者修行、戻って30歳で開業。
30代の才能ある料理人が、黒崎を選び店を出してくれるのは、まつ山と同じく嬉しいことですね。
これから先の街が楽しみになります。